Nous sommes en été et rien de tel qu'une bonne fougasse à déguster au soleil, en terrasse ! Une fougasse parfumée, savoureuse au malt d'orge avec des olives noires et vertes, parfait et délicieux !

 

Pour une grosse fougasse

 

Ingrédients:

500g de farine T65

10g de levure de boulanger

30g d'huile d'olive

20g de malt d'orge

300g d'eau tiède

8g de sel fin

50g d'olives noires dénoyautées

50g d'olives vertes dénoyautées

3 feuilles de basilic ciselées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 

Versez la farine dans le bol d'un robot et faites-y un puits.

Emiettez la levure de boulanger dans ce puits et délayez-la avec l'eau tiède. Recouvrez d'un peu de farine et laissez ainsi fermenter durant 20min.

Ajoutez le sel et pétrissez environ 10min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Versez l'huile d'olive ainsi que le malt d'orge et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Versez la pâte obtenue dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume environ 2H à température ambiante.

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Laissez ainsi 10min.

Aplatissez légèrement la pâte en galette ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et déposez cette dernière sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Faites cinq incision dans la pâte et écartez-les légèrement en tirant sur la pâte. Enfoncez légèrement les olives sur le dessus de la fougasse. Laissez reposer la pâte pendant 45min sous un linge.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Humectez la surface de la pâte au pinceau et parsemez dessus le basilic ciselé.

Enfournez la fougasse pour 25 à 30min, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et bien dorée.

A la sortie du four laissez tiédir puis servez tiède ou froid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il me restait des cerises amarena dans mon placard dont je ne savais que faire jusqu'à ce que j'ai l'idée de les intégrer dans un chinois ! Une délicieuse brioche suuuper moelleuse roulée avec des cerises amarena tendres. Parfumée, gourmande, cette brioche a eu beaucoup de succès, de quoi commencer une bonne semaine ! ;)

 

Pour une grosse brioche d'environ 6 personnes

 

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche:

450g de farine

15g de levure de boulanger fraîche

1c. à café de sel

70g de sucre

150g de lait tiédi

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf

110g de beurre

Pour la garniture:

200g de cerises amarena

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la pâte à brioche:

Délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi.

Dans le bol d'un robot, versez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puits et déposez-y les jaunes d'oeufs et l'oeuf.

Commencez à pétrir tout ajoutant le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol environ 5-6min.

Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du col de nouveau.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer environ 2H à température ambiante.

Façonnage et garniture:

Dégazez rapidement la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle. Etalez les cerises amarena sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d'environ 3cm. Roulez la pâte sur elle-même et soudez les extrémités pour que la garniture ne s'échappe. Coupez des tronçons et placez-les au fur et à mesure dans un moule carré légèrement beurré.

Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1H30 à 2H.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau. Enfournez pour environ 35min, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous aimez la pizza ?! Eh bien aujourd'hui je vous la propose en brioche ! Une délicieuse brioche salée et roulée garnie de sauce tomate, de mozzarella et de basilic, savoureux, parfumé, gourmand cette brioche était une vraie bombe ! La mie de la brioche était bien moelleuse, la garniture fondante, un régal !

 

Pour environ 6 personnes

 

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche:

380g de farine

200g de lait

10g de levure de boulange fraîche

60g de sucre

70g de beurre mou

1c. à café de sel

Pour la garniture:

210g de sauce tomates napolitaine

200g de mozzarella

80g de gruyère râpé

3 feuilles de basilic

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la pâte à brioche:

Faites tiédir le lait au four à micro-ondes environ 30sec et délayez-y la levure de boulanger émiettée. Laissez reposer 10min à température ambiante.

Dans un bol d'un robot, mettez-y la farine, le sucre et le sel, mélangez. Commencez le pétrissage et incorporez tout en même temps la levure délayez. Laissez pétrir 5min environ.

Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir durant 5min, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajoutez de la farine si la pâte est trop liquide ou ajoutez du lait si la pâte est trop sèche.

Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1H près d'une source de chaleur. La pâte doit doublier de volume.

Préparez la garniture:

Coupez la mozzarella en cubes. Ciselez le basilic.

Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la rapidement sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle d'environ 20cmX30-40cm. Etalez la sauce tomates sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d'environ 3cm.

Parsemez le gruyère râpé sur la sauce tomates puis répartissez la mozzarella. Parsemez enfin le basilic ciselé. Roulez la pâte sur elle-même et soudez les extrémités pour que la garniture ne s'échappe. Coupez des tronçons en les mettant au fur et à mesure dans un moule carré préalablement légèrement beurré.

Couvrez d'un linge propre et laissez reposer durant 1H.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Enfournez pour 25 à 30min. La brioche doit être bien dorée.

Servez chaud accompagné ou non d'une salade verte. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'avais adoré la brioche feuilletée et j'avais d'ailleurs tester plusieurs recettes que vous pouvez retrouver ici, ici ou encore ici. Dernièrement j'ai eu l'idée de faire cette fameuse brioche feuilletée en version salée ! C'est en reprenant la dernière recette et en la modifiant que j'ai fait cette nouvelle version. C'était tout bonnement une tuerie. Gourmand, savoureux, parfumé, un vrai délice, j'ai vraiment mais vraiment adoré. Une texture moelleuse, fondante et légèrement croustillante, à se damner ! ;P J'ai mélangé dans le beurre de tourage des herbes et des assaisonnements et j'ai garnie de gruyère râpé.

 

Pour une brioche

 

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche:

350g de farine

8g de sel

22g de sucre en poudre

21g de levure de boulanger fraîche

4 oeufs bien froids

1 jaune d'oeuf bien froid

Pour le tourage:

220g de beurre + un peu pour les moules

2c. à soupe de persil ciselé

3 feuilles de basilic ciselé

Sel, poivre

Pour la garniture:

100g de gruyère râpé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la pâte à brioche:

Versez la farine dans la cuve d'un robot, faites-y un puits et déposez les 4 oeufs plus le jaune d'oeuf.

Ajoutez alors autour, en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure de boulanger émiettée. Ces trois ingrédients doivent être bien séparés. Travaillez la pâte au crochet pendant 12min.

Laissez reposer la pâte 30min. Faites ensuite une belle boule de pâte et disposez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez au contact d'un film alimentaire afin d'éviter la formation d'une croûte en surface. Placez le saladier au réfrigérateur pour 3H minimum et jusqu'à 24H, selon le temps dont vous disposez.

Préparez le tourage:

Sortez le beurre et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mou.

Ajoutez les herbes ciselé, deux pincées de sel et poivrez. Mélangez à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les herbes soient bien réparties dans le beurre.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle sur 2cm d'épaisseur.

Disposez le beurre sur le bas de la pâte en l'étalant très légèrement et en lui donnant une forme carré à l'aide d'une spatule. Repliez la pâte sur le beurre, il est impératif que la pâte recouvre intégralement le beurre. Etalez la pâte toujours dans le sens de la longueur sur 2cm d'épaisseur. Pliez le rectangle de pâte sur lui-même pour former trois couches superposées. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30min. Recommencez l'opération une fois. Prenez toujours la pâte dans le sens de la longueur, la pliure doit toujours être à droite.

Pour le dernier tour, étalez la pâte toujours dans le sens de la longueur et parsemez le gruyère râpé sur toute la surface de la pâte. Pliez le rectangle de pâte sur lui-même pour former trois couches superposées et laissez reposer de nouveau 30min au réfrigérateur.

Après les dernières 30min, coupez le pâton de brioche feuilletée en deux et disposez-les dans un moule à brioche à tête beurré. Posez-le sur une plaque de cuisson. Couvrez d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas. Laissez reposer environ 1H30 à 2H, selon la température de la pièce.

Préchauffez le four à 180°C th.6).

Enfournez la brioche pendant 15min puis terminez la cuisson à 150°C pendant aussi 15min. A la sortie du four, démoulez la brioche sur une grille.

Servez chaud, tiède ou froid. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui je vous propose un délicieux pain très savoureux et très moelleux ! Je crois que je n'ai jamais fait un aussi beau pain et aussi moelleux. Ce pain au malt d'orge était un vrai régal et a eu beaucoup de succès. Le malt d'orge apporte une petite saveur...miam ! Une croûte légèrement croustillante, une mie moelleuse, aérée, il a tout pour plaire !

 

Pour un pain

 

Ingrédients:

Pour la poolish:

220g de farine T65

220g d'eau

4g levure de boulanger fraîche

Pour le pain:

430g de farineT65

12g de sel

220g d'eau tiède

4g de levure de boulanger fraîche

20g de malt d'orge

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la poolish:

La veille, mélangez tous les ingrédients de la poolish à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène, élastique, collante.

Filmez et laissez reposer à température ambiante ou près d'une source de chaleur pendant toute une nuit.

Préparez le pain:

Le lendemain, versez dans le bol d'un robot l'eau avec le sel puis la farine, la poolish et la levure émiettée. Pétrissez pendant environ 5-8min, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, souple et élastique.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1H20 dans un endroit tiède.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné. Laissez la pâte se détendre 15min. Façonnez la pâte en boule et déposez-la sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de farine.

Couvrez d'un linge propre et laissez reposer de nouveau 45min.

Préchauffez le four à 230°C pendant ce temps. Déposez un bol rempli d'eau dans le four.

Incisez le pain avec un couteau et enfournez pour 15min puis baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pour environ 10min. Le pain doit être bien gonflé et doré.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille avant de déguster.