• Religieuses de Noël au chocolat caramel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Voilà pour aujourd'hui des religieuses que j'avais bien imaginé et je dois dire que je suis ravie que le résultat fût comme je l'avais prévu ! ;) Des religieuses qui pourront rendre vos repas de fin d'année encore plus gourmand ! Des choux à la fois moelleux et croustillant avec le croustillant et garnis d'une crème pâtissière au chocolat caramel de Nestlé®. Pour le décor, je n'ai pas utilisé de fondant mais de la pâte à sucre. J'ai utilisé des tampons (biiiiiiiiien nettoyés au lave-vaisselle) avec des empreintes de fleurs pour faire des dessins dans ma pâte à sucre. Et enfin, pour rendre Noël encore plus magique, j'ai saupoudré de la poudre alimentaire argent.

     

    Pour 7 religieuses

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte à choux:

    120ml de lait

    120ml d'eau

    105g de beurre

    1 grosse pincée de sel (soit 3g)

    15g de sucre

    150g de farine

    4 oeufs

    Pour le craquelin:

    60g de beurre pommade

    80g de cassonade

    80g de farine

    Pour la crème pâtissière chocolat caramel:

    270g de chocolat caramel Nestlé®

    300ml de lait

    300ml de crème liquide entière

    6 jaunes d'oeufs

    75g de sucre 

    Pour le décor:

    Environ 250g de pâte à sucre blanche

    Poudre alimentaire argent

    7 copeaux de noix de coco

    Religieuses de Noël au chocolat caramel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la crème pâtissière chocolat caramel:

    Cassez le chocolat caramel en morceaux et placez-le dans un saladier.

    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

    Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez la moitié sur les jaunes d'oeufs. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire sur feu moyen-doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

    Versez la crème sur le chocolat. Attendez quelques secondes puis mélangez bien avec une spatule pour rendre homogène la préparation.

    Entreposez 3H au réfrigérateur.

    Préparez le craquelin:

    Dans un saladier, mélangez grossièrement le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine en une seule fois et malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    Etalez très finement la pâte à craquelin, environ 2mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et prédécoupez 7 disques dans la pâte avec un emporte-pièce de 3,5cm de diamètre pour les petits choux et 7 disques avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre pour les gros choux. Entreposez au congélateur pour 30min.

    Préparez la pâte à choux:

    Préchauffez le four à 160°C (th.5).

    Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et laissez bouillir à gros bouillon 2 ou 3sec.

    Ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de la farine sèche.

    Desséchez la pâte en mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule, cela prend environ 30sec et 1min. 

    Transférez la préparation dans un saladier.

    Battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

    Garnissez une poche munie d'une douille unie de 20mm avec la moitié de la pâte. Positionnez la poche perpendiculairement à la plaque, 1cm au-dessus de celle-ci, et poussez la pâte dehors. Formez 7 choux d'environ 5cm de diamètre sur une plaque, en les espaçant d'au minimum 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson. Réalisez ensuite 7 autres choux d'environ 7-8cm de diamètre. Lissez-les au doigt avec un peu d'eau.

    Détaillez les disques de croustillant et déposez-les sur les choux.

    Enfournez les choux pour 45min. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.

    Une fois cuit, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    Préparez le montage:

    Percez le fond des choux à l'aide d'un couteau. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 8mm.

    Remplissez les choux et lorsque la crème apparaît par le trou et que les choux sont bien lourds, arrêtez de garnir. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirer l'excédent de crème.

    Préparez le décor:

    Etalez la pâte à sucre. Avec des tampons avec des empreintes de fleur, faites des dessins sur toute la surface de la pâte à sucre. Ce n'est pas grave sir les parfois les dessins se superposent.

    Religieuses de Noël au chocolat caramel

    Avec un emporte-pièce de 3,5cm de diamètre, découpez 7 disques dans la pâte à sucre. Recommencez l'opération avec un emporte-pièce de 7cm de diamètre.

    Déposez délicatement les disques de pâte à sucre sur le dessus des choux.

    Placez les petits choux sur les gros choux en les enfonçant doucement pour que les choux collent ensembles.

    Saupoudrez de la poudre d'argent sur les religieuses. 

    Enfin, enfoncez légèrement un copeau de noix de coco sur chaque religieuse.

    Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Religieuses de Noël au chocolat caramelReligieuses de Noël au chocolat caramel

    Choux au caramel

    Choux au caramel

     

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  • Choux spéculoos

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Aujourd'hui je vous propose des petits choux tout gourmands voir régressifs et qui seraient parfaits pour cette fin d'année en guise de dessert ou de mignardises avec le café ! Des choux au spéculoos, une crème pâtissière  à la pâte de spéculoos, en guise de décor j'ai opté non pas pour un glaçage mais pour de la pâte de spéculoos et de la poudre d'or. J'ai aussi parfumé mon craquelin avec un mélange pour spéculoos que vous pouvez remplacer par un mélange quatre-épices. Des choux qui ont beaucoup plus au travail ! ;)

     

    Pour environ 25 choux

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte à choux:

    250ml de lait

    250ml d'eau

    175g de beurre

    10g de sel

    10g de sucre

    250g de farine

    6-7 oeufs

    Pour le craquelin:

    30g de beurre pommade

    40g de cassonade

    40g de farine

    1/2c. à café de mélange spéculoos (écorces de citron, cannelle, coriandre, gingembre, anis, girofle, piment) ou vous pouvez remplacer par du 4 épices.

    Pour la crème pâtissière spéculoos:

    100g de pâte de spéculoos

    500ml de lait 

    3 jaunes d'oeufs

    80g de sucre

    40g de Maïzena

    Pour le décor:

    Pâte de spéculoos

    Poudre alimentaire doré

    Choux spéculoos

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez le craquelin:

    Dans un saladier, mélangez grossièrement le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine ainsi que les épices en une seule fois et malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    Etalez très finement la pâte à craquelin, environ 2mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et prédécoupez des disques dans la pâte avec un emporte-pièce de 3,5cm de diamètre. Entreposez au congélateur pour 30min.

    Préparez la pâte à choux:

    Préchauffez le four à 160°C (th.5).

    Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et laissez bouillir à gros bouillon 2 ou 3sec.

    Ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de la farine sèche.

    Desséchez la pâte en mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule, cela prend environ 30sec et 1min. 

    Transférez la préparation dans un saladier.

    Battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

    Garnissez une poche munie d'une douille unie de 20mm. Positionnez la poche perpendiculairement à la plaque, 1cm au-dessus de celle-ci, et poussez la pâte dehors. Formez des choux d'environ 5cm de diamètre sur une plaque, en les espaçant d'au minimum 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson. Lissez-les au doigt avec un peu d'eau.

    Détaillez les disques de croustillant et déposez-les sur les choux.

    Enfournez les choux pour 45min. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.

    Une fois cuit, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    Préparez la crème pâtissière spéculoos:

    Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

    Mélangez le reste de sucre avec la Maïzena et mélangez avec les jaunes d'oeufs. Fouettez énergiquement.

    Versez dessus la moitié du lait tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire toujours en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Vous devez une crème onctueuse.

    Versez la crème dans un saladier et entreposez 3H au frais. Fouettez la crème de façon à qu'elle soit bien lisse. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez de nouveau.

    Préparez le montage:

    Percez le fond des choux à l'aide d'un couteau. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 8mm.

    Remplissez les choux et lorsque la crème apparaît par le trou et que les choux sont bien lourds, arrêtez de garnir. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirer l'excédent de crème.

    Préparez le décor:

    A l'aide d'un couteau à beurre, déposez de la pâte de spéculoos sur les choux puis saupoudrez la poudre d'or dessus.

    Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Choux spéculoosChoux spéculoos

    Choux au caramel

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  • Choux au caramel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour finir la semaine en ce qui concerne les recettes je vous propose une irrésistible gourmandise devant laquelle personne ne peut résister ! De délicieux petits choux garnis d'une crème pâtissière au caramel et recouvert d'un caramel croquant à en tomber ! J'ai décoré mes chaux avec du chocolat finement haché mais vous pouvez le retirer bien évidemment. Ces choux ont énormément plus par le croquant, leur crémeux, leur fondant.

     

    Pour une vingtaine de choux

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte à choux:

    120ml de lait

    120ml d'eau

    105g de beurre

    1 grosse pincée de sel (soit 3g)

    15g de sucre

    150g de farine

    2 oeufs

    Pour la crème pâtissière:

    325g de lait 

    4 jaunes d'oeufs

    30g de sucre

    15g de farine

    15g de Maïzena

    1 pincée de sel (soit 1g) 

    220g de caramel (recette ci-dessous) 

    Pour le caramel:

    325g de sucre

    105g d'eau

    180g de crème liquide entière

    Pour décorer:

    90g de sucre

    30g de d'eau

    Chocolat noir très finement haché (facultatif)

    Choux au caramel

    Préparation:

    Préparez la pâte à choux:

    Préchauffez le four à 150°C (th.5).

    Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et laissez bouillir à gros bouillon 2 ou 3sec.

    Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de la farine sèche.

    Remettez sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule, cela prend environ 30sec et 1min. Laissez tiédir.

    Battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

    Garnissez une poche munie d'une douille unie de 20mm. Positionnez la poche perpendiculairement à la plaque, 1cm au-dessus de celle-ci, et poussez la pâte dehors. Formez des choux d'environ 5cm de diamètre sur une plaque, en les espaçant d'au minimum 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson. Lissez-les au doigt avec un peu d'eau.

    Enfournez les choux pour 45 à 50min. 10min avant la fin de la cuisson, entre-ouvrez la porte du four pour que l'humidité s'échappe et qu'ainsi les choux sèchent.

    Une fois cuit, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    Préparez la crème pâtissière au caramel:

    Réalisez le caramel qui servira à parfumer la crème pâtissière:

    Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux et quand le sucre est dissout, portez à ébullition sur feu fort. Couvrez et n'y toucher plus, sinon le sucre pourrait cristalliser.

    Quand le caramel a pris une belle couleur ambré, retirez du feu et versez-y la crème liquide préalablement chauffée et mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Réservez.

    Préparez désormais la crème pâtissière:

    Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena.

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste de sucre et portez sur feu vif. Retirez du feu au premier frémissement.

    Versez une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouettez. Transférez l'ensemble dans la casserole et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et l'ébullition est atteinte, laissez bouillir 1 à 2min puis retirez du feu.

    Transférez la crème dans un saladier et ajoutez à la crème pâtissière 220g de caramel, mélangez bien.

    Couvrez d'un film alimentaire la crème pâtissière à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérez dès qu'elle est tiède.

    Préparez le montage:

    Percez le fond des choux à l'aide d'un couteau. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 8mm.

    Remplissez les choux et lorsque la crème apparaît par le trou et que les choux sont bien lourds, arrêtez de garnir. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirer l'excédent de crème.

    Préparez le caramel pour la décoration:

    Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux et quand le sucre est dissout, portez à ébullition sur feu fort. Couvrez et n'y toucher plus, sinon le sucre pourrait cristalliser.

    Quand le caramel a pris une belle couleur ambré, retirez aussitôt du feu. Plongez un à un les choux dans le caramel et au fur et à mesure parsemez-les du chocolat finement haché si vous le souhaitez. Agissez rapidement avant que le caramel ne durcisse.

    Laissez refroidir avant de servir. Ne mettez surtout pas les choux au réfrigérateur au risque que le caramel se liquéfie.

    Choux au caramelChoux au caramel

    Choux au caramel

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  • Mini éclairs chocolat-croc'

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour le quatre heures je vous propose de trèèèès gourmands éclairs au chocolat et avec un dessus super croquant grâce à des petites billes croquantes aux trois chocolats ! C'est gourmand et ultra régressif ! J'ai fait ces éclairs à la demande de l'ami à ma soeur qui avait vu des éclairs avec ces petites billes en boulangerie. Il était vraiment ravie quand il a vu que je lui avais fait peu de temps après qu'il m'en avait parlé ! Je peux vous dire que ces éclairs n'ont pas fait long feu surtout quand les éclairs sont en version mini !

     

    Pour une dizaine de mini éclairs

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte à choux:

    80ml de lait

    80ml d'eau

    70g de beurre

    1 grosse pincée de sel (soit 2g)

    10g de sucre

    100g de farine

    2 oeufs

    Pour la crème pâtissière au chocolat:

    325g de lait 

    4 jaunes d'oeufs

    65g de sucre

    15g de farine

    15g de Maïzena

    1 pincée de sel (soit 1g) 

    240g de ganache au chocolat (recette ci-dessous) 

    Pour la ganache au chocolat:

    250g de crème entière

    250g de chocolat noir

    80g de miel

    100g de beurre

    1c. à soupe de cacao

    Pour décorer:

    Billes croc's aux trois chocolats

    Mini éclairs chocolat-croc'

    Préparation:

    Préparez la pâte à choux:

    Préchauffez le four à 150°C (th.5).

    Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et laissez bouillir à gros bouillon 2 ou 3sec.

    Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de la farine sèche.

    Remettez sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule, cela prend environ 30sec et 1min. Laissez tiédir.

    Battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

    Garnissez une poche munie d'une douille unie de 20mm. Positionnez la poche à 45°C par rapport à la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et poussez la pâte tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite. Lorsque l'éclair mesure environ 7cm de long, coupez la pâte à l'aide d'un couteau à lame lisse. Lissez au doigt ou au couteau avec de l'eau.

    Enfournez les mini éclairs pour environ 50-55min. 5-10min avant la fin de la cuisson entre-ouvrez la porte du four de façon à faire échapper l'humidité du four et que les éclairs puissent sécher.

    Préparez la crème pâtissière au chocolat:

    Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena.

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste de sucre et portez sur feu vif. Retirez du feu au premier frémissement.

    Versez une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouettez. Transférez l'ensemble dans la casserole et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et l'ébullition est atteinte, laissez bouillir 1 à 2min puis retirez du feu.

    Transférez la crème dans un saladier et réservez à température ambiante.

    Réalisez ensuite la ganache au chocolat qui servira à parfumer la crème pâtissière et à glacer vos mini éclairs:

    Mettez dans un saladier le chocolat noir haché, le beurre coupé en dés et le miel.

    Faites frémir la crème dans une casserole et versez-la dans le récipient contenant le chocolat puis mettez au four à micro-ondes et faites chauffer 1min. Ajoutez le cacao et mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et lisse.

    Ajoutez à la crème pâtissière 240g de ganache, mélangez bien et entreposez le reste de ganache au frais de façon à ce qu'elle se raffermisse.

    Couvrez d'un film alimentaire la crème pâtissière à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérez dès qu'elle est tiède.

    Préparez le montage:

    Percez le fond des éclairs de deux trous. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 8mm.

    Commencez à remplir les éclairs par l'une des extrémités;  lorsque le côté de l'éclair commence à âtre lourd, continuez à garnir en passant par l'autre extrémité. Arrêtez quand la crème ressort par les deux trous et que les éclairs sont bien lourds. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirer l'excédent de crème.

    Versez les billes croc's aux trois chocolat dans une assiette creuse.

    Sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur. Plongez le sommet des éclairs dedans et lissez la surface. Trempez les éclairs côté glaçage dans l'assiette creuse de façon à y coller les billes.

    Déposez les éclairs au fur et à mesure dans une assiette et entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Mini éclairs chocolat-croc'

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    Pour ce mercredi je vous propose d'irrésistibles choux garnis d'une délicieuse crème pâtissière à la vanille. Fondant, moelleux, généreux, savoureux, bien parfumés, ces choux étaient vraiment plus que parfait ! Le glaçage est légèrement croquant ce qui apporte un petit plus à ces petits choux tout moelleux. Comme c'est bientôt la St-Valentin je les ai faits un peu dans les couleurs et dans le thème de ce jour dédié aux amoureux.

     

    Pour environ 12 choux

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte à choux:

    80ml de lait

    80ml d'eau

    70g de beurre

    1 grosse pincée de sel (soit 2g)

    10g de sucre

    100g de farine

    2 oeufs

    Pour la crème à la vanille:

    410ml de lait entier

    5 jaunes d'oeufs

    80g de sucre

    20g de farine

    20g de Maïzena

    1 gousse de vanille

    1 bonne c. à café de rhum

    1 grosse pincée de sel (soit 2g) 

    Pour le glaçage:

    100g de fondant blanc

    2c. à café de colorant alimentaire liquide rouge

    Préparation:

    Préparez la pâte à choux:

    Préchauffez le four à 150°C (th.5).

    Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et laissez bouillir à gros bouillon 2 ou 3sec.

    Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de la farine sèche.

    Remettez sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule, cela prend environ 30sec et 1min. Laissez tiédir.

    Battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

    Garnissez une poche munie d'une douille unie de 20mm. Positionnez la poche perpendiculairement à la plaque, 1cm au-dessus de celle-ci, et poussez la pâte dehors. Formez des choux d'environ 5cm de diamètre sur une plaque, en les espaçant d'au minimum 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson. Lissez-les au doigt avec un peu d'eau.

    Enfournez les choux pour 45 à 50min. 10min avant la fin de la cuisson, entre-ouvrez la porte du four pour que l'humidité s'échappe et qu'ainsi les choux sèchent.

    Une fois cuit, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    Préparez la crème pâtissière à la vanille:

    Fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur avec le dos de la lame d'un couteau afin de récupérer les graines. Ajoutez-les, ainsi que la gousse, dans le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Portez à ébullition et, dès que celle-ci est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser durant 5 à 10min.

    Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena.

    Versez une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouettez. Transférez l'ensemble dans la casserole et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et l'ébullition est atteinte, laissez bouillir 1 à 2min puis retirez du feu.

    Transférez la crème dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérez dès qu'elle est tiède.

    Une fois la crème refroidie, incorporez le rhum et fouettez vivement pour rendre la crème pâtissière bien homogène.

    Préparez le montage:

    Percez le fond des choux à l'aide d'un couteau. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 8mm.

    Remplissez les choux et lorsque la crème apparaît par le trou et que les choux sont bien lourds, arrêtez de garnir. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirer l'excédent de crème.

    Préparez le glaçage:

    Sur feu très doux, faites tiédir le fondant avec quelques gouttes d'eau, en mélangeant. Lorsqu'il est à environ 35°C. Complétez avec de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte qui retombe de la spatule sans s'incorporer aussitôt au reste de fondant.

    Plongez dans le glaçage la face supérieur des choux. Passez le doigt sur le contour du glaçage pour avoir un bord bien net. Glacez les autres choux de la même façon, en prenant soin de bien mélanger le fondant avant chaque utilisation.

    Reposez les choux sur une feuille de papier sulfurisé. Versez le colorant alimentaire dans un petit bol, trempez-y un petit pinceau de cuisine et passez votre doigt sur les poils de manière à faire jaillir des gouttelettes sur le glaçage.

    Laissez prendre avant de servir ou entreposez au frais.

    Choux à la vanille

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