• Crème glacée cookie dough marbré au chocolat au caramel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Voici pour aujourd'hui une nouvelle recette de glace ! Toujours aussi irrésistible, c'est une réinterprétation d'une glace de Dorian du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...". Je dois avouer que quand j'ai vu ça recette elle me tentait vraiment beaucoup, la texture de la crème glacée me plaisait, il y avait du cookie dedans et le mot caramel dans le titre ma conquise mais dans la recette de Dorian la ganache au chocolat au caramel est intégrée à la crème glacée et de plus elle était en trop grosse quantité, j'ai donc opté pour une variante en réduisant les quantités de la ganache et pas en l'intégrant à la crème glacée mais en y faisant des marbrures dans cette dernière. Cette crème glacée était vraiment irrésistible: bien crémeuse en bouche avec ces morceaux de pâte de cookie aux pépites de chocolat et marbrée d'une ganache au chocolat au caramel, c'est tout simplement divin !

     

    Pour 1,2L de crème glacée

     

    Ingrédients:

    Pour la crème glacée:

    40cl de crème liquide entière

    1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g) 

    Pour la pâte à cookie:

    120g de beurre

    90g de sucre en poudre

    45g de cassonade

    Les graines d'une gousse de vanille

    3cl de lait

    90g de chocolat au lait coupé en toutes petites pépites

    150g de farine

    Pour la ganache au chocolat au caramel:

    10cl de crème liquide entière

    125g de chocolat au caramel (Nestlé dessert) 

    Crème glacée cookie dough marbrée au chocolat au caramel

    Préparation:

    Préparez la pâte à cookie:

    Dans un saladier, fouettez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

    Ajoutez alors le lait, puis les graines de la gousse de vanille. Incorporez la farine et mélangez de nouveau.

    Terminez en ajoutant le chocolat au lait coupé en petites pépites.

    Versez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, posez une autre feuille par-dessus et étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5mm d'épaisseur.

    Mettez la pâte au congélateur environ 3H et quand celle-ci est bien glacée, coupez-la en touts petits cubes puis remettez au frais.

    Préparez la ganache au chocolat au caramel:

    Hachez le chocolat au caramel et mettez-le dans un saladier.

    Portez à ébullition la crème liquide entière puis versez-la sur le chocolat. Posez une assiette sur le saladier et laissez ainsi durant 3min, mélangez de façon à avoir une préparation lisse et homogène.

    Entreposez au frais.

    Préparez la crème glacée:

    Fouettez ensemble dans un saladier le lait concentré et la crème liquide entière jusqu'à obtenir une sorte de chantilly un peu liquide. Réservez au frais.

    Quand les préparations précédentes sont bien froides, versez la chantilly au lait concentré dans la sorbetière et faites prendre. Quand le cycle touche à sa fin, incorporez les cubes de pâte à cookie (il ne sera pas nécessaire de mettre tout, le reste vous le servirait en même temps que la glace ou même à grignoter comme ça c'est très bon). Laissez turbinez quelques minutes.

    Versez la crème glacée dans un bac en alternant et en mélangeant brièvement avec la ganache au chocolat au caramel.

    Mettez au congélateur au moins 2-3H de façon à ce que la crème glacée prenne une texture plus ferme.

    Crème glacée cookie dough marbrée au chocolat au caramel

    Crème glacée cookie dough marbrée au chocolat au caramel

    Crème glacée cookie dough marbrée au chocolat au caramel

    Crème glacée cookie dough marbrée au chocolat au caramel

     

     

     

     

    Crème glacée cookie dough marbrée au chocolat au caramel

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  • Tagliatelles de Konjac à la crème à l'ail et au persil

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai réalisé avec le Konjac que j'avais pu recevoir de la part d'Hélène de la marque Gayelord Hauser diététicien. J'ai réalisé trois recettes différentes pour les trois différentes formes du konjac mais je vous proposerais que celle-ci car les autres n'étaient pas extraordinaires comme recette et les photos...n'en parlons pas ! Je vous propose donc des tagliatelles de konjac à la crème à l'ail et au persil. Personnellement, chez moi, nous n'avons vraiment pas aimé la texture que peut avoir le konjac en bouche, la seule forme qui pourrait être agréable est le shirataki de konjac, ce dernier je l'ai cuisiné à la provençale (sauce tomate + herbes de Provence + oignon revenu dans un filet d'huile d'olive). Mais c'est une affaire de goût et je pense que le konjac peut être une très bonne alternative des pâtes ou encore du riz pour les personnes voulant faire attention.

     

    Pour 1 à 2 personnes

     

    Ingrédients:

    200g de tagliatelles de konjac

    1/4c. à café d'ail séché

    1/4c. à café d'échalote séché

    5 petites branches de persil frais

    3c. à soupe de crème fraîche allégée

    Sel, poivre 

    Tagliatelles de Konjac à la crème à l'ail et au persil

    Préparation:

    Faites revenir à sec, dans une poêle, l'ail et l'échalote. Quand ils sont bien dorés ajoutez le persil haché et mélangez rapidement.

    Ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire 2min tout en mélangeant.

    Rincez abondamment les tagliatelles de konjac et faites-les réchauffer 2 à 3min dans l'eau bouillante.

    Incorporez-les à la crème, mélangez et laissez cuire 5min tout en mélangeant régulièrement.

    Servez sans attendre bien chaud. 

    Tagliatelles de Konjac à la crème à l'ail et au persil

    Tagliatelles de Konjac à la crème à l'ail et au persil

    Tagliatelles de Konjac à la crème à l'ail et au persil

    Tagliatelles de Konjac à la crème à l'ail et au persil

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  • Charlotte aux pêches et à la gelée de groseille

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour aujourd'hui je vous propose un dessert fruité et tout en douceur, une délicieuse charlotte aux pêche et à la gelée de groseille. Délicatement parfumé, cette charlotte est un vrai délice en fin de repas ou même pour le quatre heures, surtout de cette saison et de cette chaleur ! Dans la recette initiale, il faut du pain viennois n'en ayant pas sous la main et ne voulant pas en faire non plus (honte à moi ^^) j'ai opté pour des tranches de brioche, ce qui était très bon quand même. Le seul problème que j'ai rencontré avec cette charlotte est...la chaleur ! Pendant que je prenais mes photos je voyais ma charlotte se séparer en deux.... Donc je vous conseille de la mettre un peu au congélateur avec ces températures.

     

    Pour 4 à 6 personnes

     

    Ingrédients:

    6 à 8 tranches de brioche

    2c. à soupe de gelée de groseille

    Pour les pêches caramélisées:

    500g de pêches un peu ferme (j'ai pris des blanches mais vous pouvez prendre des jaunes si vous préférez, ce n'est pas précisé) 

    30g de beurre

    60g de sucre

    Pour la crème à la gelée de groseille:

    2g d'agar-agar (si vous préférez, 3 feuilles de gélatine)

    300g de gelée de groseille

    25cl de crème liquide entière bien froide

    Charlotte aux pêches et à la gelée de groseille

    Préparation:

    Préparez les pêches caramélisées:

    Epluchez les pêches et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer 3min dans le beurre. Saupoudrez-les de sucre, faites-les légèrement caraméliser, puis laissez-les refroidir.

    Préparez la crème à la gelée de groseille:

    Faites chauffer dans une casserole la gelée de groseille jusqu'à ébullition, quand celle-ci se prononce versez une louche de gelée chaude dans un verre et tout en fouettant ajoutez l'agar-agar.

    Reversez dans la casserole et portez de nouveau à ébullition puis maintenez-la pendant 2min. Retirez du feu et laissez refroidir la gelée au frais.

    Tapissez avec du papier sulfurisé le fond d'un moule à charlotte de 18cm de diamètre environ, puis chemisez-le moule avec les 3/4 des tranches de brioche.

    Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la gelée de groseille refroidie à l'aide d'une spatule.

    Disposez des pêches caramélisées dans le fond du moule à charlotte. Versez la moitié de la crème à la gelée de groseille par-dessus, puis une couche de tranches de brioche (coupez si nécessaire), ajoutez des pêches caramélisées, puis le reste de la crème, et à nouveau des pêches; terminez par des tranches de brioche (là encore, coupez si nécessaire).

    Placez la charlotte au moins 6H au réfrigérateur.

    Au moment de servir, faites chauffer au four à micro-onde les 2c. à soupe de gelée de groseille pour la rendre liquide. Passez le moule à charlotte sous l'eau chaude et démoulez la charlotte délicatement, arrosez-la de gelée de groseille et servez.

    Charlotte aux pêches et à la gelée de groseille

    Charlotte aux pêches et à la gelée de groseille

    Charlotte aux pêches et à la gelée de groseille

    Charlotte aux pêches et à la gelée de groseille

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  • Buns

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Je commence la semaine en vous proposant une nouvelle recette de buns maison ! Honnêtement je les ai largement préférés à la recette précédente ! Ils étaient mille fois meilleurs, beaucoup plus moelleux, épais,...vraiment trop bons ! Je les ai adorés et pour sûr je referais cette recette ! Par ailleurs, dans la recette d'origine les quantités que je vous mets sont divisées par deux et le poids des pains est de 150g au lieu de 180g comme dans ma recette. J'ai multiplié les quantités pour avoir plus de pains car la recette d'origine n'est que pour 4 à 5 pains (nous étions plus) et c'est pour des pains de 10 à 12cm, je voulais donc obtenir des plus gros pains pour faire de vrais gros burgers. A la faim de ma recette je vous proposerais la garniture de mon burger que j'ai fait, vraiment délicieux, je me suis régalé !

     

    Pour 7 gros buns de 13 à 15cm

     

    Ingrédients:

    720g de farine

    400ml de lait

    20g de levure de boulanger fraîche

    30g de sucre

    4g de sel

    4c. à café de jus de citron

    40g de beurre ramolli

    Des graines de sésame

    Buns

    Préparation:

    Coupez les barres lions en tranches plus ou moins grosses et réservez dans un bol.

    Dans le bol d'un robot, mélangez la farine avec le lait tiède, la levure de boulanger émiettée, puis le sucre, le sel, le jus de citron et le beurre. Mélangez bien et mettez à pétrir pendant 5min. La pâte dois se décoller des parois.

    Divisez ensuite la pâte en plusieurs pâtons de 180g environ chacun et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer à température ambiante sous un linge humide pendant 50min. Ils doivent doubler de volume.

    Quinze minutes avant la fin de temps de levée, préchauffez le four à 210°C (th.7).

    Déposez un peu d'eau avec le doigt sur chaque pâton, puis saupoudrez de graines de sésame.

    Remplissez d'eau la lèchefrite et enfournez les pains sur une grille placée au-dessus avec une cuisson si possible à chaleur tournante pendant 15 à 20min, jusqu'à ce que les buns soient dorés. 

    Laissez légèrement refroidir avant de servir. Les buns se conservent 2 jours et peuvent très bien se mettre au congélateur, il y a juste à les décongeler la veille ou le matin et les réchauffer 15min au four à 150-180°C.

    Ma recette de burger: J'ai déposé sur chaque tranche de buns un peu de sauce barbecue. Ensuite j'ai déposé une croquette de thon réchauffé au four pendant 10min, sur laquelle j'ai mis une tranche de cheddar (je l'ai mis à la dernière minute sur la croquette de thon pour que la tranche de fromage fonde légèrement). Une à deux feuilles de salade et j'ai refermé le tout !

    Buns

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  • Bonjour à tous !

    Ouu lala comme ça fait longtemps que je ne vous ai pas proposé de nouvelles astuces !

    En voici donc deux nouvelles suuuper !

    Bonne journée ensoleillée à tous !

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    8 commentaires



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