• Joyeux Halloween !

    Joyeux Halloween et ayez bien peur !

     

    Voici les citrouilles de mon oncle

    Et voici celle de mon frère et moi ! Citrouille Frankenstein.

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  •  Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Demain c'est Halloween alors voici le Layer Cake que j'ai créé pour l'occasion ! Des génoises toute légères et toute simples à réaliser orange et parfumées à la cannelle avec des pépites de chocolat noir, elles sont assemblées avec une ganache au chocolat noir et le tout recouvert d'un glaçage au mascarpone et décorer avec du chocolat noir. C'est tout bonnement délicieux, gourmand ! Je suis très contente du résultat, c'est exactement ce que je voulais !

     

    Pour 8 à 10 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour les trois génoises aux pépites de chocolat et cannelle:

    3 gros oeufs

    250g de sucre

    100ml de lait

    1c. à soupe d'extrait de vanille

    160g de farine

    1 sachet de levure chimique

    1/4c. à café de cannelle en poudre

    3 pointes de couteau de colorant alimentaire orange mandarine

    90g de pépites de chocolat noir

    Pour la ganache au chocolat noir:

    200g de chocolat

    100g de crème liquide entière

    Pour le glaçage au mascarpone:

    250g de mascarpone

    125g de sucre glace

    300ml de crème liquide entière bien froide

    Pour la décoration:

    100g de chocolat noir

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Préparation:

    Préparez les trois génoises aux pépites de chocolat et cannelle:

    Préchauffez le four à 175°C.

    Tapissez de papier sulfurisé l'intérieur de trois moules à manqué de 15-16cm de diamètre ou utilisez le même moule plusieurs fois. Beurrez légèrement aussi les bords du ou des moules.

    Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre pendant 5min, ou jusqu'à ce que la préparation soit bien aérée et de couleur jaune pâle.

    Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec l'extrait de vanille, puis incorporez-le aux oeufs.

    Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et la cannelle. Versez ce mélangez sur la préparation précédente tout en mélangeant. Remuez délicatement jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux.

    Ajoutez enfin le colorant alimentaire et mélangez de nouveau.

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Pesez la pâte obtenue puis divisez-la en trois. Versez les pâtes dans les moules, parsemez-les chacune de 30g de pépites de chocolat, mélangez brièvement et enfournez les génoises pour 25 à 30min.

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Laissez refroidir les génoises environ 10min avant de les démouler sur une grille et de les laisser complètement refroidir.

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Préparez la ganache au chocolat noir:

    Coupez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans une casserole avec la crème. Faites-les fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. 

    Retirez du feu et laissez refroidir.

    Préparez le glaçage:

    Dans un bol, mélangez à la spatule le sucre glace avec le mascarpone.

    Fouettez vivement la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporez-la au mascarpone.

    Réservez au frais.

    Faites l'assemblage et la décoration:

    Faites fondre le chocolat noir au four à micro-onde. Remplissez un cône en papier de chocolat et formez des petites pattes pour les araignées comme sur les photos. Réservez au frais.

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Placez la première génoise sur un plat à gâteau. Etalez par-dessus une bonne couche de ganache au chocolat. Répétez ainsi l'opération avec la deuxième génoise. Placez la dernière par-dessus, côté coupé vers le bas.

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Couvrez tout le gâteau d'une fine couche de glaçage au mascarpone. Réservez 20min au réfrigérateur ou jusqu'à ce que le glaçage ait un peu durci.

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Recouvrez le gâteau du glaçage restant afin qu'il soit bien lisse sur tous les côtés ainsi que le dessus.

    Avec le cône en papier ayant le chocolat fondu, formez une spirale sur le dessus du gâteau en partant du centre. Passez un cure-dents à travers les lignes jusqu'aux bords extérieurs pour former une toile d'araignée. Reprenez le cône rempli de chocolat et étirez à certains endroits les lignées de la toile d'araignée.

    Formez des petits tas de chocolat fondu sur le dessus du gâteau pour former le corps et la tête des araignées et enfoncez-y les pattes faites précédemment.

    Entreposez au frais jusqu'au moment de servir ou jusqu'à ce que le chocolat est durci.

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

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    Mon Layer Cake d'Halloween cannelle et chocolat

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  • Choux avec craquelin et sucre en grains

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour le quatre heures rien de tel que de bons petits choux bien joufflus, moelleux et juste croustillant sur le dessus avec le craquelin et les sucre en grains. En général, quand on fait du craquelin pour les choux on ne met pas de sucre en grains mais je me suis dit que ce serait encore plus gourmand avec alors voilà ! J'ai repris la recette des choux au craquelin de Chef Nini.

     

    Pour une quinzaine de choux

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte à choux:

    30g de beurre

    125g d'eau

    62g de farine

    2 oeufs

    Pour le craquelin:

    50g de beurre pommade

    40g de cassonade

    40g de faire

    1 pincée de sel

    Pour décorer:

    Sucre en graines

    Choux avec craquelin et sucre en grains

    Préparation:

    Préparez le craquelin:

    Mélangez à la main tous les ingrédients du craquelin ensemble dans un saladier, jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse et homogène.

    Etalez très finement la pâte à craquelin, environ 2mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    Déposez le tout sur une plaque et entreposez quelques minutes au réfrigérateur. Réalisez des ronds de craquelin à l'aide d'un petit emporte-pièce (avec une douille c'est parfait !).

    Placez la plaque au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

    Préparez la pâte à choux:

    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre.

    Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. 

    Remettez sur feu doux et remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit desséchée, c'est à dire qu'elle forme une boule que se décolle bien des parois de la casserole. Versez dans un saladier et laissez tiédir.

    Dans un petit bol, battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

    Remplissez de pâte à choux une poche à douille lisse et dressez des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Sortez les craquelins du congélateur, déposez-les rapidement et délicatement les cercles sur les choux. Saupoudrez de sucre en grains sur les choux en les enfonçant très légèrement sur le craquelin.

    Enfournez les choux pour environ 25 à 30min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Eteignez le four et laissez-les choux dans celui-ci, la porte entre-ouverte.

    Servez.

    Choux avec craquelin et sucre en grains

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  • Mini financiers (aux mûres)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Une petite faim arrive ? Vous avez très envie de petits gâteaux bien moelleux ? Eh bien j'ai ce qu'il vous faut ! De belles petites gourmandises, des mini financiers qui se mangent en une bouchée tout simples à réaliser, très rapides à faire tout autant qu'à les manger ! Dans certains de mes financiers j'y ai ajouté une mûre, mais c'est facultatif mais bon beaucoup ont adoré ceux avec la mûre dedans !

     

    Pour une trentaine de mini financiers

     

    Ingrédients:

    200g de sucre en poudre

    150g de beurre

    150g de poudre d'amandes

    150g de blancs d'oeufs (soit environ 5 blancs)

    50g de farine

    1 pincée de sel

    Des mûres (facultatif)

    Mini financiers (aux mûres)

    Préparation:

    Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 5min environ afin qu'il prenne une couleur noisette, puis retirez du feu.

    Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amandes, la farine tamisée et le sel. Liez bien le tout.

    Montez les blancs en neige très ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, puis ajoutez le beurre petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Préchauffez le four à 200°C.

    Répartissez la pâte dans des petits moules. Enfoncez très légèrement une mûre dans chacun des financiers si vous le souhaitez et enfournez pour environ 12min. Les financiers doivent être gonflés et bien dorés.

    Laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler puis de les laisser refroidir complètement sur grille avant de servir.

    Mini financiers (aux mûres)

    Mini financiers (aux mûres)

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  • Mousse au chocolat au lait légère

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Je commence la semaine tout en gourmandise et tout en douceur en vous proposant de délicieuses mousses au chocolat au lait légères. Des mousses très aériennes, très gourmandes, c'est un dessert tout en délicatesse enfaite. Ces mousses ont beaucoup plus. Je vous conseille de les mettre au congélateur environ 2-3H puis les mettre au frais 30min avant de les servir pour qu'elles soient plus fermes. Sur les photos elles viennent de sortir du réfrigérateur après une nuit au frais, c'est pour ça qu'elles ne sont pas très mousseuses mais après un passage au congélateur elles étaient tip top !

     

    Pour 4 personnes

     

    Ingrédients:

    200g de chocolat au lait milka® (ou un autre chocolat au lait)

    100g de crème fraîche allégée

    1c. à soupe de sucre

    4 blancs d'oeufs

    Mousse au chocolat au lait légère

    Préparation:

    Coupez le chocolat au lait en morceaux, et faites-le fondre au bain-marie sur feu doux avec la crème fraîche préalablement chauffée 1min au four à micro-onde. Mélangez de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

    Pendant ce temps, battez les blancs en neige, ajoutez-y le sucre et fouettez de nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

    Incorporez les blancs en neige délicatement au chocolat tiédi à l'aide d'une spatule.

    Répartissez la mousse dans des verrines et entreposez au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain mettez-les 2-3H au congélateur et remettez-les environ 30min au réfrigérateur avant de servir.

    Mousse au chocolat au lait légère

    Mousse au chocolat au lait légère

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