• Gelato tiramisu

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Après le tiramisu givré voici le gelato tiramisu ! Une délicieuse glace bien crémeuse, bien savoureuse,...en gros extra ! Un gelato parfumé au café avec des petits morceaux de biscuits cuillère et marbré de cacao en poudre, encore une fois cette glace va faire des heureux pour ceux qui aime le tiramisu et le café ! Chez moi ce gelato a beaucoup plus, c'était "encore une cuillère oh et pourquoi pas une autre". winktongue

     

    Pour 1L de gelato

     

    Ingrédients:

    500ml de lait

    60ml de crème liquide entière

    Les graines d'une gousse de vanille

    160g de sucre

    1 blanc d'oeuf

    2c. à café de chicorée liquide

    60ml de café froid

    150g de mascarpone

    4 biscuits à la cuillère

    2c. à soupe de cacao en poudre

    Gelato tiramisu

    Préparation:

    Mélangez le sucre avec 3c. à soupe d'eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant, puis laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Prolongez l'ébullition 1min.

    Fouettez le blanc d'oeuf 2min à vitesse maximale. Sans cesser de battre, incorporez petit à petit le sirop de sucre très chaud. Continuez de battre à puissance maximale jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante, cela prend environ 5 à 8min.

    Faites chauffer le lait et la crème avec les graines de la gousse de vanille. Retirez du feu juste avant l'ébullition et laissez refroidir un peu. Ajoutez 40ml de café froid, 1c. à café de chicorée liquide et le mascarpone. Mélangez bien.

    Incorporez la crème au café à la meringue et mélangez bien l'ensemble. Placez la préparation toute une nuit au réfrigérateur.

    Une fois la préparation refroidie, fouettez-la quelques instants avant de la faire prendre dans la sorbetière.

    Pendant ce temps, mélangez le reste de café et de chicorée liquide dans un bol, brisez chaque biscuit en trois ou quatre morceaux et trempez-les rapidement dans le café avant de les ajouter dans la sorbetière.

    Une fois le gelato pris, versez la moitié dans un bac, saupoudrez d'une cuillère à soupe de cacao, recouvrez avec le reste de gelato et enfin saupoudrez de la cuillère à soupe de cacao restante.

    Entreposez au moins 2-3H au congélateur avant de servir de façon à ce que le gelato est une texture plus ferme.

    Gelato tiramisu

    Gelato tiramisu

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  • Croquettes de thon à la sauce barbecue

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour aujourd'hui je vous propose une création ! De délicieuses et très savoureuses croquettes de thon à la sauce barbecue ! Et bien évidemment la sauce barbecue c'est celle maison que j'ai pu déjà vous proposer. Une envie de croquettes met venu quand je me suis rappelé celles que j'avais faites au thon et aux olives noires. Comme je n'avais que du thon sous la main, c'était une évidence que ces nouvelles croquettes seraient au thon. Mais après avec quoi l'agrémenter....j'avais aussi très envie de manger ma sauce barbecue (non parce que j'en mange pas tous les jours non plus donc bon...j'aimerais éviter qu'elle se perde !), je me suis donc dit qu'allier les deux ne devait pas être mauvais...et j'ai eu raison ! C'était vraiment extra ! N'ayant plus non plus de chapelure ni de pains j'ai opté pour une chapelure à la semoule. C'est vraiment très très bon aussi.

     

    Pour une dizaine de croquettes

     

    Ingrédients:

    200g de thon au naturel

    100g de sauce barbecue (recette ici)

    25g de gruyère râpé

    1 bonne pincée de sel

    Poivre

    Des herbes (de votre choix, pour ma part j'ai mis des herbes du soleil)

    Pour la panure:

    100g de semoule fine

    1 oeuf

    100g de farine

    2c. à soupe de beurre

    Croquettes de thon à la sauce barbecue

    Préparation:

    Dans un saladier, mélangez le thon égoutté et bien émietté avec la sauce barbecue puis le gruyère râpé.

    Ajoutez le sel, le poivre et enfin les herbes. Mélangez bien l'ensemble. Laissez reposer au moins 1H au réfrigérateur.

    Versez la farine dans un bol, l'oeuf dans un autre et enfin la semoule fine dans un troisième.

    Formez des boules légèrement aplaties puis passez-les dans la farine, dans l'oeuf et enfin dans la semoule. Déposez les croquettes dans une assiette puis faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez les croquettes dans la poêle chaude et faites-les dorer 5min sur chaque face.

    Dégustez chaud, tiède ou froid.

    Croquettes de thon à la sauce barbecue

    Croquettes de thon à la sauce barbecue

    Croquettes de thon à la sauce barbecue

    Croquettes de thon à la sauce barbecue

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  • Tiramisu givré

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Tout le monde, je suppose, connait le tiramisu, ce délicieux dessert italien vraiment irrésistible qui allie chocolat et café. Qui de plus se mange à n'importe quelle saison. Eh bien cette fois-ci le tiramisu se décline vraiment pour la belle saison et ce dessert se fait givré ! La belle idée vient de Linda Lomelino du blog "Call me Cupcake !" qui dans son livre "Gâteaux de rêve" nous propose ce merveilleux dessert. Il était pour moi obligatoire de tester cette recette, moi qui suis une grande fan de tiramisu ! Et je suis sûr que je ne suis pas la seule ! J'ai modifié quelques petits trucs par rapport à la recette d'origine, comme par exemple dans la base biscuitée j'ai mis du lait à la place du beurre mais j'ai gardé les mêmes quantités. Dans la recette Linda Lomelino utilise du Kahlùa®, j'ai préféré utiliser de la chicoré liquide qui peut être aussi remplacé par du café. Ce tiramisu givré est dans tous les cas un vrai délice ! Crémeux, gourmand, croquant, croustillant, glacé...il a vraiment tout mais TOUT pour plaire !

     

    Pour 6 à 8 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour la base biscuitée:

    100g de biscuits ordinaires + 8 à 10 biscuits pour la couche au milieu (type Petits-beurre, j'ai utilisé les miens)

    50g de lait

    Pour le sirop au café:

    2c. à soupe de chicoré liquide

    3c. à soupe d'eau

    2c. à soupe de café instantané

    Pour la ganache au chocolat au lait:

    100g de chocolat au lait

    75ml de crème liquide entière

    Pour la crème au mascarpone:

    85g de sucre

    2 jaunes d'oeufs

    3 gros oeufs

    250ml de crème liquide entière

    250g de mascarpone

    2c. à soupe de chicorée liquide

    Pour la décoration:

    100g de chocolat au lait

    1 à 2c. à soupe de cacao en poudre

    Tiramisu givré

    Préparation:

    Préparez la base biscuitée:

    Réduisez les 100g de biscuits en petites miettes.

    Mélangez les miettes avec le lait afin de former une pâte. 

    Coincez un papier sulfurisé entre le fond et le bord amovible d'une moule de 18cm de diamètre. Etalez dessus la pâte biscuitée et placez au congélateur pendant au moins 10min.

    Préparez le sirop au café:

    Dans une casserole, faites chauffer la chicorée liquide, l'eau et le café instantané, et laissez frémir pendant 5min. Retirez du feu et laissez refroidir.

    Préparez la ganache au chocolat au lait:

    Hachez le chocolat puis placez-le dans un bol.

    Dans une casserole, portez la crème à ébullition et retirez du feu aussitôt.

    Versez la crème sur le chocolat, attendez 30sec puis remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Laissez refroidir.

    Préparez la crème au mascarpone: 

    Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Placez le bol sur une casserole remplie d'eau bouillante. A l'aide d'un fouet électrique, fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit bien crémeuse et épaisse.

    Fouettez la crème liquide, le mascarpone et la chicorée liquide jusqu'à ce que la préparation épaississe (on doit toujours pouvoir la verser). Incorporez-la aux oeufs et mélangez bien.

    Pour l'assemblage:

    Sortez le moule du congélateur et badigeonnez environ un tiers du sirop au café sur la base biscuitée.

    Versez par-dessus la moitié de la ganache au chocolat au lait et laissez durcir au congélateur pendant 10min (cette étape n'est pas obligatoire mais elle évite que les différentes couches se mélangent).

    Versez la moitié de la crème au mascarpone dans le moule. Plongez les biscuits entiers dans le sirop au café restant, puis disposez-les sur la crème. Recouvrez avec le reste de ganache au chocolat au lait et laissez durcir de nouveau au congélateur pendant 10min (là encore, cette étape est facultative).

    Etalez le reste de crème au mascarpone dans le moule. Versez-y un peu de sirop au café s'il vous en reste et réservez le tiramisu au congélateur pendant au moins 6 à 8H.

    Pour la décoration:

    Sortez le gâteau du congélateur environ 30min avant de servir.

    Ramollissez très légèrement le chocolat au lait au four à micro-ondes: il ne doit pas fondre. A l'aide d'une économe, prélevez de gros copeaux de côté plat de la plaquette.

    Saupoudrez le dessus du tiramisu de cacao en poudre et décorez avec les copeaux de chocolat juste avant de servir.

    Tiramisu givré

    Tiramisu givré

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  • Petits-beurre

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Rien de tel que de bons petits-beurre pour tremper dans le café ou le thé ou même pour combler la petite faim du quatre heures ! La recette tirée du livre "La petite épicerie du fait-maison" nous promet le VRAI goût unique des petits-beurre LU® que nous aimons tellement ! Ces petits-beurre sont vraiment délicieux, bien croustillant et tendre à la fois et ça grâce à la crème fraîche qu'ils contiennent !

     

    Pour environ 30 biscuits

     

    Ingrédients:

    40g de crème fraîche épaisse

    80g de beurre

    200g de farine + un peu pour le plan de travail

    50g de sucre

    1/2c. à café de levure chimique

    1/2c. à café d'extrait de vanille

    1/4c. à café de sel

    Petits-beurre

    Préparation:

    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

    Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille et pétrissez le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte. Emballez la pâte dans un film étirable et réservez-la au réfrigérateur pendant 30min.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 8mm. Découpez-la en rectangle de 6cm de long sur 5cm de large, ou à l'aide d'un emporte-pièce ad hoc, et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    Piquez les petits-beurre à l'aide d'une fourchette, puis enfournez pour 15min environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

    Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de déguster.

    Les petits-beurre se conservent 10 jours dans une boîte en métal hermétique.

    Petits-beurre

    Petits-beurre

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  • Glace aux noisettes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Je commence la semaine en vous proposant une glace très gourmande et très savoureuse ! Une délicieuse glace aux noisettes et promis sans morceaux qui serait gênant ! Une glace bien crémeuse qui plaira énormément aux fans de noisettes et de pâte à tartiner car en effet cette glace en contient un petit peu ! Alors je n'ai plus qu'une chose à vous dire....à vos sorbetières !

     

    Pour 500ml de glace

     

    Ingrédients:

    Pour la poudre de noisettes:

    100g de noisettes décortiquées

    65g de sucre en poudre

    Pour la glace:

    200ml de lait

    200ml de crème liquide entière

    2c. à soupe de Nutella® (j'ai pris ma pâte à tartiner, recette ici)

    Glace aux noisettes

    Préparation:

    Préparez la poudre de noisettes:

    Préchauffez le four à 175°C.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites griller les noisettes environ 10min, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Si elles ne sont pas émondées, frottez-les avec un torchon afin d'ôter leur petite peau.

    Placez le sucre et les noisettes grillées dans un mixeur, et réduisez le tout en poudre.

    Préparez la glace:

    Versez la poudre de noisettes dans une casserole avec le lait, le Nutella®. Faites chauffer le mélange. Quand le Nutella® est bien fondu, retirez du feu et laissez reposer 30min, puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur pour toute une nuit.

    Passez la préparation au chinois avant de la verser dans la machine à glace. Lancez le programme. Transférez la glace dans un récipient bien froid et entreposez au congélateur jusqu'à ce que la glace prenne une texture plus ferme.

    Glace aux noisettes

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