• Macarons au chocolat noir Carambar®

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Nouvelle création pour aujourd'hui: des macarons ! Vous connaissez désormais sans doute le nouveau chocolat noir au Carambar® de la marque Poulain®. Eh bien j'ai décidé de l'intégrer à de jolis macarons ! Ces macarons sont vraiment très gourmands, très régressifs....on retombe en enfance en croquant dans ces macarons fondants et moelleux.

     

    Pour environ 24 macarons moyens

     

    Ingrédients:

    Pour les coques:

    3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

    60g de sucre en poudre

    150g de sucre glace

    120g d'amandes en poudre

    2 pointes de colorant alimentaire en poudre jaune citron 

    Pour la ganache au chocolat noir Carambar®:

    140g de chocolat noir Carambar® Poulain

    200g de crème liquide entière

    Pour le décor:

    1 pointe de colorant alimentaire en poudre rouge 

    Macarons au chocolat noir Carambar®

    Préparation:

    Préparez la ganache au chocolat noir Carambar®:

    Hachez grossièrement le chocolat noir Carambar® et mettez-le dans un bol.

    Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat, attendez quelques instants de sorte à ce qu'il fonde puis lissez de sorte à rendre la préparation bien homogène. 

    Entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit.

    Préparez les coques:

    Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

    Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

    Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble.

    Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre jaune citron et fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez le colorant.

    Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige.

    Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

    Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte.

    Versez le colorant alimentaire en poudre rouge dans un petit bol et saupoudrez les coques avec ce dernier.

    Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

    Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

    Enfoncez l'intérieur de la moitié des coques de macarons puis à l'aide d'une cuillère à café déposez une noisette de ganache au chocolat noir Carambar® sur les coques de macarons enfoncées et recouvrez-les du reste des coques.

    Entreposez les macarons au moins 30min au réfrigérateur avant de les servir. 

    Macarons au chocolat noir Carambar®

    Macarons au chocolat noir Carambar®

    Macarons au chocolat noir Carambar®

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  • Brownie à la pralinoise et aux noisettes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour votre quatre heures je vous propose une création de brownie. Pas de chocolat noir ni de chocolat au lait dans ce brownie, simplement de la pralinoise ! Agrémenté de noisettes bien grillées ce brownie est juste succulent, très gourmand, très savoureux, un vrai régal pour les papilles ! Fondant, moelleux, chewy à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Enfin bref, ce brownie est....irrésistible !

     

    Pour environ 12 carrés

     

    Ingrédients:

    175g de pralinoise hachée

    175g de beurre

    450g de sucre

    2 oeufs moyens battus

    125g de farine

    3/4c. à café de levure chimique

    1/4c. à café de sel

    115g de noisettes 

    Brownie à la pralinoise et aux noisettes

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position grill.

    Déposez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 15 à 20min, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

    A la sortie du four, laissez-les refroidir puis enlevez-leur la peau. Hachez-les très grossièrement et réservez dans un bol.

    Enlevez la position grill du four.

    Faites fondre la pralinoise et le beurre au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Hors du feu, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Incorporez petit à petit les oeufs battus, tout en battant.

    Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus de la préparation et mélangez.

    Transvasez la pâte dans un moule carré préalablement recouvert de papier sulfurisé et posé sur une plaque de cuisson. Lissez la surface de la pâte, ajoutez les 3/4 des noisettes hachées et mélangez grossièrement à l'aide d'une spatule. Parsemez du reste de noisettes.

    Enfournez pour 40 à 45min, jusqu'à ce que la surface soit brillante et craquelée et que les bords soient légèrement gonflés. 

    Laissez refroidir au moins 1H le brownie au réfrigérateur avant de le démouler et de le découper en carrés. Servez aussitôt ou réservez au frais.

    Brownie à la pralinoise et aux noisettes

     Brownie à la pralinoise et aux noisettes

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    Voici voilà LA vraie recette des terribles roulés à la cannelle ou plutôt les terribles cinnamon rolls ! Tirée du livre "Un goûter à New-York" la recette elle-même nous promet que nous allons nous régaler ! Ces roulés sont juste à tomber, ils sont parfaits. La garniture généreuse mais pas trop forte, le glaçage crémeux est juste très gourmand. Le tout servi un peu chaud et encore collant, on se croirait dans aux Etats-Unis ! Par ailleurs, la préparation de ces cinnamon rolls est vraiment très simple, la pâte est vraiment très "pratique" à manier, elle ne colle pas, facile à étaler,...

     

    Pour environ 10 rouleaux

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte:

    400g de farine

    5g de levure de boulanger fraîche

    5cl d'eau tiède

    10cl de lait tiède

    50g de beurre doux fondu

    1 oeuf

    2 pincées de sel

    30g de sucre en poudre

    1/2c. à café d'extrait de vanille

    1c. 1/2 à soupe de lait pour badigeonner

    Pour la garniture:

    100g de beurre

    60g de sucre en poudre

    1c. 1/2 à soupe de cannelle en poudre

    1/2c. à café de noix de muscade

    Pour le glaçage:

    100g de sucre glace

    100g de fromage à tartiner nature (type Philadelphia® ou St-môret)

    3cl d'eau chaude

    Préparation:

    Préparez la pâte:

    Mélangez tous les ingrédients pour la pâte dans un saladier, puis pétrissez énergiquement pendant 10 à 15min, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle des parois du bol.

    Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 2H.

    Préparez la garniture:

    Dans un bol, mélangez bien le sucre avec les épices.

    Sur une surface farinée, abaissez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Etalez dessus le beurre ramolli et saupoudrez du mélange sucre-épices.

    Roulez la pâte sur la longueur. Découpez dix petits rouleaux à l'aide d'un fil ou d'un couteau puis placez-les dans un moule carré beurré et fariné.

    Couvrez de nouveau d'un film alimentaire ou d'un linge humide et laissez lever pendant 1H à température ambiante, jusqu'à ce que les rouleaux soient bien gonflés.

    Préchauffez le four à 200°C.

    Badigeonnez les rouleaux avec le lait, enfournez et laissez cuire environ 15min, jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

    Préparez le glaçage:

    Mélangez dans un bol tous les ingrédients pour le glaçage, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante et homogène. Versez ensuite sur les rouleaux chauds toujours dans le moule, en étalant avec une spatule.

    Servez chaud si possible.

     

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  • Entremet de fromage blanc

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour commencer la semaine je vous propose un dessert tout en légèreté. Un délicieux bavarois de fromage blanc à la vanille. Ce bavarois est très simple et rapide à faire....tout autant qu'à le déguster ! Il ne demande pas beaucoup d'ingrédients donc bon il a tout bon ! Pour finir un repas assez lourd c'est le parfait dessert je vous assure. Mousseux, léger, vanillé,...extra !

     

    Pour environ 6 à 8 personnes

     

    Ingrédients:

    600g de fromage blanc (j'ai pris du 0% de MG)

    3 blancs d'oeufs

    5c. à soupe de lait

    90g de sucre

    5g d'agar-agar

    2c. à café d'extrait de vanille

    1/4c. à café de vanille en poudre

    Entremet de fromage blanc à la vanille

    Préparation:

    Versez le fromage blanc dans un saladier et fouettez-le vivement. Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et les graines de vanille.

    Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Versez-le dans un verre, et tout en fouettant ajoutez l'agar-agar. Reversez le tout dans la casserole et portez de nouveau ébullition, retirez aussitôt du feu.

    Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les au fromage blanc ainsi que le lait avec l'agar-agar tout en mélangeant délicatement.

    Répartissez la préparation dans des pots et entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit.

    Servez les bavarois sans les démouler accompagnés d'une sauce caramel ou chocolat, une compoté de fruits, un coulis de fruit rouge ou autres.

    Entremet de fromage blanc à la vanille

    Entremet de fromage blanc à la vanille

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  •  Coucou vous tous !

    Aujourd'hui deux nouvelles astuces consacrées tout spécialement à la pâtisserie !

    Bonne journée !

    Les astuces du jour !Les astuces du jour !

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