Voilà longtemps que je n'avais pas refait ce délicieux pain parfait en cocotte. La dernière fois, me promenant dans le magasin Etik et Bio, je me suis laissée tenter par cette farine complète aux cinq céréales qui m'avait l'air bien parfumé, et en effet elle l'était. Ce pain à la mie très moelleuse et à l'extérieur légèrement croustillant était vraiment délicieux, savoureux... MIAM !

 

Pour un gros pain 

 

Ingrédients:

700g de farine complète aux cinq céréales

700g d'eau

20g de levure de boulange fraîche

1c. à café de jus de citron

2c. à café de sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Faites chauffer l'eau dans une bouilloire de façon à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez-y le jus de citron.

Dans un saladier, mélangez la farine complète, la levure émiettée et le sel. Versez l'eau chaude et remuez le tout avec une spatule de façon à avoir une préparation homogène.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez gonfler toute une nuit.

Farinez généreusement votre plan de travail et versez-y dessus la pâte gonflée qui est très collante. Repliez-la sur elle-même en chassant l'air. Répétez ainsi l'opération deux ou trois fois. 

Couvrez un saladier assez grand de papier sulfurisé en le faisant dépasser des bords. Poudrez d'un peu de farine. Versez la pâte dans le saladier et poudrez-la aussi d'un peu de farine. Couvrez d'un linge et laissez reposer durant 2H30.

30min avant la fin de la levée préchauffez le four à 220°C et faites-y chauffer une cocotte pendant 30min.

Quand la levée de la pâte est terminée, transférez la pâte avec le papier sulfurisé dans la cocotte chaude. Couvrez cette dernière avec le couvercle et enfournez pour 50min.

Retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson durant 50min.

Sortez le pain du four ainsi que de la cocotte et laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de pain, j'y remédie avec cette délicieuse recette et deux autres qui viendront plus tard. Pour ce nouveau pain j'ai testé la farine de kamut. Le pain est vraiment délicieux avec cette farine, parfumé, savoureux,... J'y ai ajouté des graines de courge et de tournesol pour donner un peu de croquant à tout ce moelleux.

 

Pour un pain

 

Ingrédients:

Pour la poolish:

150g de farine

150g d'eau

Un petit morceau de levure de boulanger fraîche

Pour le pain:

350g de farine de kamut

1c. à café 1/2 de sel

180g d'eau

10g de levure de boulanger fraîche

2c. à soupe de graines de tournesol

85g de graines de courge + 20g pour mettre sur le dessus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la poolish:

La veille, mélangez tous les ingrédients de la poolish à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène, élastique, collante.

Filmez et laissez reposer à température ambiante ou près d'une source de chaleur pendant toute une nuit.

Préparez le pain:

Le lendemain, versez dans le bol d'un robot l'eau avec le sel puis la farine, la poolish et la levure émiettée. Pétrissez pendant environ 5-6min.

Ajoutez alors les graines et pétrissez de nouveau durant 2-3min de façon à qu'elles soient incorporées à la pâte.

Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en boule et posez-la dans une cocotte préalablement recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 45min.

Préchauffez le four à 230°C.

Badigeonnez le pain d'eau et parsemez les 20g de graines de courge, enfoncez-les légèrement.

Fermez la cocotte et enfournez le pain pour 45min puis baissez le four à 200°C, retirez le couvercle de la cocotte et prolongez la cuisson pour 10min, jusqu'à ce que le pain soit doré.

A la sortie du four laissez refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour ce mercredi je vous propose une délicieuse recette que j'ai trouvé sur le super blog "Nana et Chocolat", d'irrésistibles bretzels Alsaciens ! Dès que j'ai vu cette recette je me suis aussitôt dit qu'il fallait que je la réalise. Les bretzels d'Anne me paraissaient tellement moelleux, tellement divins,... et en effet ils l'étaient ! Cette recette est vraiment super, très simple, très gourmande, ces bretzels sont un vrai délice ! J'ai trèèèès légèrement modifié la recette d'Anne mais rien qui ne change vraiment le goût ;). Sur mes bretzels j'ai parsemé sur certains des grains de sucre, sur d'autres du gruyère râpé et le reste je les ai laissés nature.

 

 

Pour environ 9 bretzels

 

Ingrédients:

500g de farine 

25g de levure de boulanger fraîche

125ml de lait

125ml d'eau tiède

70g de beurre

40g de sucre

1/2c. à café de sel

Pour le pochage:

8g de sel

30g de bicarbonate de soude

Pour parsemer:

Gruyère râpé, grains de sucre, gros sel, graines de sésame, graines de pavot,... OU RIEN !

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Versez l'eau tiède et le lait tiède avec la levure émiettée dans le bol d'un robot. Mélangez et laissez reposer 5min.

Ajoutez alors la farine, le sucre, le sel et pétrissez environ 5min, jusqu'à que ce la pâte soit lisse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez de nouveau durant 3-4min, jusqu'à ce que la pâte soit de nouveau lisse et élastique.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer environ 1H.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la en appuyant dessus avec le poing. Divisez la pâte en pâtons d'environ 100g chacun. Façonnez des boules puis formez des boudins en roulant la pâte sous vos doigts. Formez des bretzels et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Préparez le pochage:

Faites bouillir 2L d'eau avec le sel, le sucre et le bicarbonate de soude. Plongez-y les bretzels par un ou par deux selon la taille de la casserole à l'aide d'une écumoire. Laissez-les cuire 30sec de chaque côté. Récupérez les bretzels avec l'écumoire, laissez-les s'égoutter puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Portez un grand volume d'eau avec le sel et le bicarbonate de soude.

A l'aide d'une écumoire plongez les bretzels dans l'eau. Laissez-les dans l'eau jusqu'à ce qu'il remonte à la surface. Puis reposez-les sur la plaque de cuisson.

Préchauffez le four à 200°C (th.8).

Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez les bretzels. Saupoudrez les bretzels de gruyère râpé, de grains de sucre, de gros sel, de graines,...

Enfournez pour 20min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour le goûter rien de telle qu'une délicieuse brioche bien moelleuse maison. Voici une nouvelle recette de chinois maison. Une brioche moelleuse, une crème pâtissière bien vanillée et un glaçage juste sucré comme il faut. Cette brioche a énormément plus je peux vous le dire !

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche:

500g de farine

1/2c. à café de sel

70g de sucre en poudre

20g de levure de boulanger fraîche

110g de beurre ramolli

20cl de lait 

3 oeufs + 1 pour dorer

Pour la crème pâtissière:

50cl de lait entier

80g de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs 

20g de Maïzena

1 gousse de vanille

Pour le glaçage:

50g de sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la pâte à brioche:

Emiettez  la levure dans le lait tiédi et remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer sous un linge propre quelques minutes.

Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les oeufs entiers, puis le mélange lait-levure. Pétrissez pendant 10min jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez de nouveau 10min, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1H30.

Préparez la crème pâtissière:

Fendez en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec la lame d'un couteau.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et ses graines. Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fouettez la préparation et ajoutez la Maïzena®.

Enlevez la gousse de vanille du lait puis versez-le petit à petit dans le saladier. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez la crème pâtissière dans un saladier et entreposez au frais jusqu'à ce qu'elle prenne.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la rapidement. Abaissez la pâte en un grand rectangle.

Etalez la crème pâtissière en la répartissant bien sur toute la surface et en laissant un bord de 3cm.

Roulez la pâte sur elle-même. Découpez environ 8 tronçons de taille égale et déposez-les au fur et à mesure dans un moule rond préalablement beurré. Laissez de nouveau reposer pendant 1H.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Badigeonnez la brioche avec l'oeuf de la dorure et enfournez pour 40min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé. A la sortie du four, laissez refroidir le chinois environ 15min.

Démoulez le chinois. Mélangez le sucre glace avec 1c. à soupe d'eau jusqu'à ce que vous obteniez un glaçage épais. Badigeonnez le chinois avec.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je commence la semaine en vous proposant ces délicieux muffins anglais bien moelleux ! Cette recette de muffins anglais est vraiment top et certainement la meilleure que j'ai pu faire ! Ils ressemblent vraiment aux vrais. Parfait pour le petit-déjeuner, pour le déjeuner ou encore pour le dîner. A garnir selon vos goûts !

 

Pour 8 à 10 muffins anglais

 

Ingrédients:

300g de farine 

12g de levure de boulanger fraîche

50g de beurre ramolli

20cl de lait tiède

1c. à soupe de sucre

3c. à soupe de semoule de blé fine

1/2c. à café de sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Dans un bol, versez le lait tiède, le sucre et la levure émiettée. Mélangez, couvrez et laissez reposer sur le plan  de travail environ 10min.

Dans le bol d'un robot, mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez-y le lait. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrissez de nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du bol.

Déposez la pâte dans un saladier et couvrez ce dernier d'un film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1H30. Elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte. Etalez-la sur une épaisseur d'environ 1cm. Découpez-y des disques à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

Déposez les disques au fur et à mesure sur plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les des deux côtés de semoule de blé fine. Couvrez la plaque d'un linge propre et laissez reposer, à température ambiante, pendant environ 40min. Les muffins doivent gonfler.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec et faites-y dorer les muffins, à feu doux, des deux côtés, pendant quelques minutes. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque de cuisson et enfournez pour 15-20min pour cuire l'intérieur des muffins.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.