• Brioche feuilletée au sucre façon Philippe Conticini

    Brioche feuilletée façon Philippe Conticini

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bonjouuur à tous ! Aujourd'hui je vous propose une brioche vraiment mais vraiment excellente ! Elle est gourmande, moelleuse, croustillante, vraiment à tomber ! J'ai repris la recette du superbe blog "Le popotte de Manue" qui a fait sa brioche à la façon du grand pâtissier Philippe Conticini. Pour cette brioche je n'ai rien modifié à part la quantité de beurre du tourage, au lieu de 300g j'ai mis 200g. Cette brioche a vraiment énormément plus, tout le monde l'a adoré donc si vous ne l'avez pas encore testé je vous la conseille plus que fortement !

     

    Pour 6 personnes

     

    Ingrédients:

    100g de sucre en grains

    Pour la pâte à brioche:

    510g de farine

    1c. à café de sel

    15cl de lait

    20g de levure de boulanger fraîche

    3 oeufs

    50g de beurre mou

    Pour le tourage:

    200g de beurre

    Pour le sirop:

    30g de sucre

    30g d'eau

    Brioche feuilletée façon Philippe Conticini

    Préparation:

    Préparez la pâte à brioche:

    Dans le bol d'un robot, mettez le sucre, les oeufs, le lait, la farine et enfin la levure émiettée dessus. Pétrissez pendant 5min, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

    Ajoutez alors le sel et beurre coupé en morceaux. Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte bien lisse, environ 2 à 3min.

    Versez la pâte dans un saladier, déposez un film alimentaire au contact de celle-ci et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1H30.

    Après le temps de pousse, déposez la pâte sur du papier sulfurisé légèrement fariné, avec les mains farinées aussi dégazez la pâte. Mettez la pâte au réfrigérateur afin de stopper la levée et la rendre plus ferme de façon à pouvoir la travailler.

    Pendant ce temps, donnez au beurre de tourage une forme rectangulaire de 20X25cm environ, en l'en fermant dans du papier sulfurisé et en l'aplatissant avec un rouleau à pâtisserie. Mettez-le au réfrigérateur de façon à ce qu'il soit de la même température que la pâte.

    Sortez le pâton du réfrigérateur et étalez-le en un rectangle de 45X25cm environ. Placez le beurre au centre du rectangle et rabattez les deux côtés de la pâte sur le beurre afin de l'enfermer dedans.

    Mettez la "couture" face à vous et étalez le pâton sur 60 à 70cm.

    Réalisez le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu aussi, comme un portefeuille. Tournez la pâte de 90° afin d'avoir la "couture" sur le côté gauche. Entreposez la pâte au réfrigérateur 20min.

    Le premier tour est fait. Recommencez l'opération deux fois en laissant la pâte entre chaque reposer 20min au réfrigérateur de façon à obtenir trois tours.

    Préparez le sirop:

    Dans une casserole, versez le sucre ainsi que l'eau. Portez à ébullition, laissez frémir 1min puis laissez refroidir.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Après les trois tours faits, étalez la pâte en un rectangle de de 34 sur 45cm. Parsemez la surface de la pâte de sucre en grains en laissant 3cm en bas du rectangle. Passez le rouleau de façon à enfoncer les grains. Sur les 3cm restant, badigeonnez le sirop à l'aide d'un pinceau.

    Roulez le pâton en serrant bien afin de former un boudin. Appuyez bien sur la soudure. A l'aide d'un file, découpez des tronçons d'environ 4 à 5cm. Placez-les au fur et à mesure dans des moules légèrement beurrés.

    Laissez reposer de nouveau 30min à 1H, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

    Enfournez la brioche pour 30min. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

    Brioche feuilletée façon Philippe Conticini

    Brioche feuilletée façon Philippe Conticini

    Brioche feuilletée façon Philippe Conticini

    Brioche feuilletée façon Philippe Conticini

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  • Commentaires

    1
    Jeudi 7 Août 2014 à 10:16

    Ta brioche est sublime !

    2
    Jeudi 7 Août 2014 à 11:00

    une tuerie cette brioche, tu me donne envie d'en refaire!!! gros bisous

    3
    Jeudi 7 Août 2014 à 11:02
    floencuisine

    ta brioche donne envie

    4
    Jeudi 7 Août 2014 à 11:53
    Doria

    Très jolie brioche qui donne envie d'être manger !

    5
    Jeudi 7 Août 2014 à 12:18
    En voilà une qui fait bien saliver derrière mon écran ! ;-)
    6
    Jeudi 7 Août 2014 à 18:29

    belle réalisation. elle est également déjà dans ma to-do list. je pense certainement la faire ce week-end, mais en version pull-appart... à suivre ! en tous cas ta réalisation donne sacrément envie d'attraper furieusement le pot de confiture !!!

    7
    Jeudi 7 Août 2014 à 18:56

    merci beaucoup ;D

    8
    Jeudi 7 Août 2014 à 18:57

    merci beaucoup =)

    9
    Jeudi 7 Août 2014 à 18:58

    merciiii merciiiiii

    10
    Jeudi 7 Août 2014 à 18:59

    merci beaucoup, c'est très gentil =D

    11
    Jeudi 7 Août 2014 à 19:01

    ahah merci merci

    12
    Jeudi 7 Août 2014 à 19:03

    merci c'est vraiment adorable ! =P

    13
    Jeudi 7 Août 2014 à 22:03

    Elle est superbe et si la recette est de Conticini , ça ne peut être qu'une tuerie ! C'est mon chouchou ;-)

    14
    Vendredi 8 Août 2014 à 17:51

    hihi merciii =P

    Moi c'est Pierre Hermé mais Conticini est un vrai pro ! ;D

    15
    Samedi 9 Août 2014 à 08:15
    kaderick

    wahouuu, ça c'est de la brioche ! j'adore !!!

    je t'en chipe un morceaux pour mon p'tit déj :-)

    bisous ma Boop :*

    16
    Samedi 9 Août 2014 à 19:03

    hihi merkiiii ;D

    17
    Mardi 12 Août 2014 à 12:30
    LadyMilonguera

    Comme elle me plait ta brioche !

    18
    Mardi 12 Août 2014 à 18:24

    merci merci =D

    19
    Vendredi 15 Août 2014 à 00:36
    MylittlePatisserie

    C'est une bonne idée que d'avoir retiré 100gr de beurre.

    J'en ai fait une il y a peu, et j'avais mis 350 gr de beurre, powwwwww, elle était terrible, mais plus j'en mangeais, plus je pensais à la dose de beurre ...

     

    Peut être que ta recette me donnera envie de refaire une feuilletée allégée  smile

     

    Bonne soirée,

    20
    Vendredi 15 Août 2014 à 17:58

    ahah merci beaucoup.

    Oui des fois quand je trouve que la quantité de beurre est trop importante je préfère réduire et franchement là c'est tip top ! ;P

    Hihi merciii

    21
    Dimanche 24 Août 2014 à 22:00

    Ta brioche me fait terriblement envie !!

    22
    Lundi 25 Août 2014 à 18:13

    hihi merkiiii =P

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