Pendant les mois août-septembre-octobre chez moi c'est une période où il y a pleins d'anniversaires ! Fin août nous avons donc rassemblé quelques-uns de ces anniversaires de façon à faire un repas en famille et par cette occasion j'ai donc dû faire trois gâteaux ! Nous avons donc choisi trois gâteaux dans le livre "Gâteau de rêve" de Linda Lomelino. Par conclusion vous aurez trois recettes de gâteau de ce fameux livre. Je commence en vous proposant celui que j'ai choisis: le gâteau aux fraises et au chocolat blanc. Un magnifique gâteau (bon le sien est plus beau bien évidemment) vraiment excellent ! Il a énormément plus je dois dire, la compote de fraise est extra et se marie à merveille avec le glaçage au chocolat blanc, c'est une vraie tuerie ! Bon je suis vraiment désolé pour les photos, elles sont vraiment moches...

PS: La photo polaroid est une image que j'ai trouvé sur internet et que j'ai transformé, elle n'est pas de moi.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

Pour la génoise aux fraises:

4 gros oeufs

300g de sucre en poudre

210g de farine

2c. 1/2 à café de levure chimique

60g de fraises

50ml d'eau

Pour la compote de fraises:

250g de fraises

40g de sucre

Pour le glaçage au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc

100g de beurre doux ramolli

200g de fromage frais (type Philadelphia® ou St-morêt®) 

100 à 150g de sucre glace

Une pointe de couteau de colorant alimentaire rose fraise en poudre

Pour la décoration:

Des fleurs fraîches 

Des drapeaux (facultatif)

Préparation:

Préparez la génoise aux fraises:

Préchauffez le four à 175°C.

Placez un collier haut en papier sulfurisé à l'intérieur d'un moule à manqué de 20cm de diamètre.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une préparation bien aérée et de couleur jaune pâle.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.

Lavez et équeutez les fraises, et réduisez-les en purée dans le bol d'un mixeur. Mélangez la purée de fraises avec l'eau et faites chauffer la préparation dans une casserole.

Tamisez le mélange à la farine, en trois fois, sur le mélange aux oeufs. Remuez une ou deux fois entre chaque ajout.

Incorporez alors la purée de fraises en fouettant doucement pour obtenir une pâte bien homogène. Versez la pâte dans le moule.

Enfournez la génoise pendant environ 1H.

Préparez la compote de fraises:

Lavez et équeutez les fraises. Placez-les dans une casserole avec le sucre et écrasez-les légèrement pour en extraire le jus.

Faites cuire la compote environ 15min, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez le glaçage au chocolat blanc:

Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Laissez refroidir.

A l'aide d'une spatule, mélangez le beurre ramolli avec le fromage frais jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse.

Incorporez le chocolat et ajoutez le sucre glace. Mélangez de nouveau.

Ajoutez le colorant alimentaire en poudre.

Faites l'assemblage et la décoration:

Démoulez délicatement la génoise et coupez-la en trois dans l'épaisseur de façon à obtenir trois génoises rondes.

Placez la première génoise sur un plat à gâteau ou sur un grand plateau. Etalez dessus une bonne couche de compote de fraises. Répétez l'opération avec la deuxième génoise. Placez la dernière génoise par-dessus, la face coupée tournée vers le bas.

Couvrez tout le gâteau d'une épaisse couche de glaçage au chocolat blanc. Réservez 20min au réfrigérateur ou jusqu'à ce que le glaçage ait un peu durci.

Recouvrez le gâteau d'une seconde couche de glaçage.

Remplissez de glaçage une poche à douille munie d'un petit embout uni et réalisez des toutes petites perles tout autour de la base du gâteau. (Ayant incorporé le chocolat blanc encore un peu chaud dans le glaçage, ce dernier était un peu trop liquide je n'ai donc pas pu réaliser les petites perles, j'ai donc utilisé des pépites de chocolat blanc rose).

Décorez avec des fleurs fraîches et éventuellement des petits drapeaux réalisés à l'aide de pique en bois et de jolis papiers.

Après le tiramisu qui se met en version glacé pour l'été voici le cheesecake ! Je vous propose aujourd'hui une nouvelle création, un délicieux cheesecake fourré à la confiture de lait, c'est absolument délicieux ! Une crème cheesecake glacée dans lequel on retrouve des boules de confiture de lait encore fondantes. Pour la base, au lieu d'en faire une avec des biscuits j'ai opté pour un cercle de nougatine pour donner du croquant à ce dessert. Pour ce qui est de la confiture de lait je l'ai faite avec une boîte de lait concentré sucré. Ce cheesecake a beaucoup plus, crémeux et en même temps glacé, croquant, fondant, toutes les textures sont là pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

Pour la nougatine aux noisettes:

150g de sucre

90g de noisettes

Pour la crème au cheesecake:

300g de fromage frais (type Philadelphia® ou St-morêt®)

250g de ricotta

150g de sucre

300ml de crème liquide entière

2c. à café de sucre vanillé

190g de confiture de lait

Pour la décoration:

130g de confiture de lait 

Préparation:

Préparez la nougatine aux noisettes:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Versez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10min, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis retirez le maximum de leur peau. Hachez-les ensuite plus ou moins grossièrement. Réservez dans un bol.

Versez 100g de sucre dans une casserole et réalisez un caramel sans eau, laissez sur feu moyen, vérifiez que ça ne brûle pas (sinon baissez le feu). Lorsque le caramel commence à se former, ajoutez le reste de sucre et laissez de nouveau fondre. Puis commencez à mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un caramel fluide. 

Versez les noisettes et mélangez rapidement.

Versez le tout sur du papier sulfurisé et tassez rapidement.

Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez cette nougatine finement et, si possible, en forme de cercle. Réalisez cette étape rapidement, avant que le caramel durcisse.

Déposez un moule à charnière sans son fond de 18cm sur la plaque de nougatine et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la nougatine qui dépasse.

Déposez le cercle de nougatine sur un plat à servir avec dessus la moule à charnière toujours sans son fond. Réservez.

Préparez la crème cheesecake:

Dans un saladier, placez le fromage frais, la ricotta, le sucre, la crème et le sucre vanillé, et fouettez afin d'obtenir une crème assez épaisse (attention, on doit toujours pouvoir la verser).

Versez la crème sur le cercle de nougatine. A l'aide de deux petites cuillères, jetez dans la crème des boules de confiture de lait par-ci par-là en mélangeant à la spatule de temps en temps pour bien les répartir.

Entreposez le cheesecake au congélateur au moins 6 à 8H.

Sortez le cheesecake du congélateur environ 30min avant de servir. Versez la confiture de lait dans une poche avec une grosse douille cannelé. Décorez le tour du gâteau et servez.

Tout le monde, je suppose, connait le tiramisu, ce délicieux dessert italien vraiment irrésistible qui allie chocolat et café. Qui de plus se mange à n'importe quelle saison. Eh bien cette fois-ci le tiramisu se décline vraiment pour la belle saison et ce dessert se fait givré ! La belle idée vient de Linda Lomelino du blog "Call me Cupcake !" qui dans son livre "Gâteaux de rêve" nous propose ce merveilleux dessert. Il était pour moi obligatoire de tester cette recette, moi qui suis une grande fan de tiramisu ! Et je suis sûr que je ne suis pas la seule ! J'ai modifié quelques petits trucs par rapport à la recette d'origine, comme par exemple dans la base biscuitée j'ai mis du lait à la place du beurre mais j'ai gardé les mêmes quantités. Dans la recette Linda Lomelino utilise du Kahlùa®, j'ai préféré utiliser de la chicoré liquide qui peut être aussi remplacé par du café. Ce tiramisu givré est dans tous les cas un vrai délice ! Crémeux, gourmand, croquant, croustillant, glacé...il a vraiment tout mais TOUT pour plaire !

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

Pour la base biscuitée:

100g de biscuits ordinaires + 8 à 10 biscuits pour la couche au milieu (type Petits-beurre, j'ai utilisé les miens)

50g de lait

Pour le sirop au café:

2c. à soupe de chicoré liquide

3c. à soupe d'eau

2c. à soupe de café instantané

Pour la ganache au chocolat au lait:

100g de chocolat au lait

75ml de crème liquide entière

Pour la crème au mascarpone:

85g de sucre

2 jaunes d'oeufs

3 gros oeufs

250ml de crème liquide entière

250g de mascarpone

2c. à soupe de chicorée liquide

Pour la décoration:

100g de chocolat au lait

1 à 2c. à soupe de cacao en poudre

Préparation:

Préparez la base biscuitée:

Réduisez les 100g de biscuits en petites miettes.

Mélangez les miettes avec le lait afin de former une pâte. 

Coincez un papier sulfurisé entre le fond et le bord amovible d'une moule de 18cm de diamètre. Etalez dessus la pâte biscuitée et placez au congélateur pendant au moins 10min.

Préparez le sirop au café:

Dans une casserole, faites chauffer la chicorée liquide, l'eau et le café instantané, et laissez frémir pendant 5min. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez la ganache au chocolat au lait:

Hachez le chocolat puis placez-le dans un bol.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition et retirez du feu aussitôt.

Versez la crème sur le chocolat, attendez 30sec puis remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Laissez refroidir.

Préparez la crème au mascarpone: 

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Placez le bol sur une casserole remplie d'eau bouillante. A l'aide d'un fouet électrique, fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit bien crémeuse et épaisse.

Fouettez la crème liquide, le mascarpone et la chicorée liquide jusqu'à ce que la préparation épaississe (on doit toujours pouvoir la verser). Incorporez-la aux oeufs et mélangez bien.

Pour l'assemblage:

Sortez le moule du congélateur et badigeonnez environ un tiers du sirop au café sur la base biscuitée.

Versez par-dessus la moitié de la ganache au chocolat au lait et laissez durcir au congélateur pendant 10min (cette étape n'est pas obligatoire mais elle évite que les différentes couches se mélangent).

Versez la moitié de la crème au mascarpone dans le moule. Plongez les biscuits entiers dans le sirop au café restant, puis disposez-les sur la crème. Recouvrez avec le reste de ganache au chocolat au lait et laissez durcir de nouveau au congélateur pendant 10min (là encore, cette étape est facultative).

Etalez le reste de crème au mascarpone dans le moule. Versez-y un peu de sirop au café s'il vous en reste et réservez le tiramisu au congélateur pendant au moins 6 à 8H.

Pour la décoration:

Sortez le gâteau du congélateur environ 30min avant de servir.

Ramollissez très légèrement le chocolat au lait au four à micro-ondes: il ne doit pas fondre. A l'aide d'une économe, prélevez de gros copeaux de côté plat de la plaquette.

Saupoudrez le dessus du tiramisu de cacao en poudre et décorez avec les copeaux de chocolat juste avant de servir.

Pour aujourd'hui je vous propose un dessert fruité et tout en douceur, une délicieuse charlotte aux pêche et à la gelée de groseille. Délicatement parfumé, cette charlotte est un vrai délice en fin de repas ou même pour le quatre heures, surtout de cette saison et de cette chaleur ! Dans la recette initiale, il faut du pain viennois n'en ayant pas sous la main et ne voulant pas en faire non plus (honte à moi ^^) j'ai opté pour des tranches de brioche, ce qui était très bon quand même. Le seul problème que j'ai rencontré avec cette charlotte est...la chaleur ! Pendant que je prenais mes photos je voyais ma charlotte se séparer en deux.... Donc je vous conseille de la mettre un peu au congélateur avec ces températures.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

6 à 8 tranches de brioche

2c. à soupe de gelée de groseille

Pour les pêches caramélisées:

500g de pêches un peu ferme (j'ai pris des blanches mais vous pouvez prendre des jaunes si vous préférez, ce n'est pas précisé) 

30g de beurre

60g de sucre

Pour la crème à la gelée de groseille:

2g d'agar-agar (si vous préférez, 3 feuilles de gélatine)

300g de gelée de groseille

25cl de crème liquide entière bien froide

Préparation:

Préparez les pêches caramélisées:

Epluchez les pêches et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer 3min dans le beurre. Saupoudrez-les de sucre, faites-les légèrement caraméliser, puis laissez-les refroidir.

Préparez la crème à la gelée de groseille:

Faites chauffer dans une casserole la gelée de groseille jusqu'à ébullition, quand celle-ci se prononce versez une louche de gelée chaude dans un verre et tout en fouettant ajoutez l'agar-agar.

Reversez dans la casserole et portez de nouveau à ébullition puis maintenez-la pendant 2min. Retirez du feu et laissez refroidir la gelée au frais.

Tapissez avec du papier sulfurisé le fond d'un moule à charlotte de 18cm de diamètre environ, puis chemisez-le moule avec les 3/4 des tranches de brioche.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la gelée de groseille refroidie à l'aide d'une spatule.

Disposez des pêches caramélisées dans le fond du moule à charlotte. Versez la moitié de la crème à la gelée de groseille par-dessus, puis une couche de tranches de brioche (coupez si nécessaire), ajoutez des pêches caramélisées, puis le reste de la crème, et à nouveau des pêches; terminez par des tranches de brioche (là encore, coupez si nécessaire).

Placez la charlotte au moins 6H au réfrigérateur.

Au moment de servir, faites chauffer au four à micro-onde les 2c. à soupe de gelée de groseille pour la rendre liquide. Passez le moule à charlotte sous l'eau chaude et démoulez la charlotte délicatement, arrosez-la de gelée de groseille et servez.

Aujourd'hui je vous propose une petite création ! Un délicieux cake vraiment très très gourmand aux pépites de pralinoise ! La seule chose qui est dommage dans ce cake est que les pépites sont tombés au fond (malgré que je les ai bien farinées)...mais d'un côté ça rend la fin du cake ultraaaa irrésistible et gourmande ! Chez moi ce cake a beaucoup plus, parfait pour le petit déj' ou même pour les faims du quatre heures !

Pour environ 6 à 8 personnes

Ingrédients:

90g de beurre

100g de pralinoise

125g de sucre 

4 oeufs

140g de farine

5c. à soupe de Maïzena

1 sachet de levure chimique

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes 1min puis laissez refroidir. Coupez en petites pépites la pralinoise.

Dans un bol, mélangez la farine, la Maïzena, la levure chimique et les pépites de pralinoise.

Dans saladier, battez le sucre avec les oeufs pendant 5min. Incorporez, à l'aide d'une spatule, le mélange farine-pralinoise.

Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 50min environ.

Laissez reposer quelques instants avant de le démouler et de le déguster.