• Entremet aux cerises et son feuilleté au chocolat blanc

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Il y a quelques temps nous avons eu des invités à manger et ma mère m'avait demandé de refaire un gâteau comme j'avais pu le faire aux anniversaires du mois d'août. J'ai donc eu l'idée d'en faire un aux cerises ! Un délicieux entremet très parfumé aux cerises et comme j'aime le faire, j'y ai ajouté du croquant en faisant un feuilleté au chocolat blanc et puis, il faut le dire tout le monde adore !

     

    Pour 8 à 10 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour le feuilleté au chocolat blanc:

    260g de chocolat blanc

    80g de gavottes

    Pour la mousse aux cerises:

    800g de cerises dénoyautées au sirop

    2 blancs d'oeufs

    60cl de crème entière

    200g de sucre

    1c. à café d'agar-agar

    1 pincée de sel

    Pour la décoration:

    200g de mascarpone

    50g de sucre glace

    Cerises dénoyautées au sirop

    Entremet aux cerises et son feuilleté au chocolat blancPréparation:

    Préparez le feuilleté au chocolat blanc:

    Déposez du papier sulfurisé sur un plat à servir et déposez un moule à charnière de 18cm de diamètre sans fond dessus.

    Cassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites-le fondre au four à micro-ondes en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Mélangez bien avec une petite spatule de façon à ce que le chocolat soit bien lisse.

    Ecrasez les crêpes dentelles et ajoutez-les au chocolat blanc, mélangez bien avec une spatule de façon à bien les enrober de chocolat.

    Versez la préparation dans le moule à charnière et étalez à l'aide d'une cuillère à soupe.

    Mettez au congélateur le temps de préparer la mousse aux framboises.

    Préparez la mousse aux cerises:

    Mixez les cerises avec leur sirop et le sucre et versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez tout en fouettant l'agar-agar. Laissez bouillir environ 2-3min. Laissez refroidir 20min.

    Fouettez la crème entière bien froide en chantilly ferme et ajoutez-la délicatement à la préparation aux cerises.

    Montez les blancs d'oeufs en neige fermes avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

    Versez cette préparation sur le feuilleté au chocolat blanc et entreposez au réfrigérateur pour au moins 4H.

    Pendant ce temps, fouettez le mascarpone au fouet pour l'attendrir. Ajoutez-y le sucre glace et fouettez de nouveau. Mettez cette préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse.

    Retirez délicatement le cercle de l'entremet et avec la poche remplie de mascarpone décorez ce dernier. Déposez ensuite les cerises au sirop sur le mascarpone. Servez aussitôt ou réservez au frais.

    Entremet aux cerises et son feuilleté au chocolat blanc

    Entremet aux cerises et son feuilleté au chocolat blanc

    Entremet aux cerises et son feuilleté au chocolat blanc

    Entremet aux cerises et son feuilleté au chocolat blanc

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    Pour aujourd'hui je vous propose le deuxième gâteau réalisé pour les anniversaires du mois d'août dont je vous avais parlé. Toujours dans l'idée de faire un gâteau mousseux, léger et fruité je vous propose un entremet à l'abricot et au caramel. L'accord entre les deux est vraiment délicieux, exquis. Cet entremet a fait un ravage, il était vraiment très bon, très gourmand.

    Et devinez quoi ?! Aujourd'hui j'ai 19ans ! Mon blog lui a bientôt 5ans je l'ai donc commencé quand j'avais 14ans, je n'en reviens toujours pas ! ^^

     

    Pour 6 à 8 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour le biscuit:

    6 oeufs

    150g de sucre

    75g de farine

    Pour la mousse au caramel:

    100g de caramel au beurre salé (que j'ai réalisé moi-même)

    2 jaunes d'oeufs

    30cl de crème entière

    20cl de lait

    50g de sucre

    1c. à café d'agar-agar

    Pour la mousse à l'abricot:

    400g d'abricots au sirop

    1 blanc d'oeuf

    30cl de crème entière

    100g de sucre

    1c. à café d'agar-agar

    1 pincée de sel

    Pour la décoration:

    2 crêpes dentelles

    Coeurs en sucre

    Préparation:

    Préparez le biscuit:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Cassez les oeufs en mettant trois blancs d'oeufs de côté dans un saladier.

    Fouettez fermement tous les jaunes d'oeufs avec les trois blancs d'oeufs restants avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

    Montez les trois blancs d'oeufs en neige ferme en leur ajoutant peu à peu le reste de sucre.

    Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule. Ajoutez enfin la farine et mélangez de nouveau doucement.

    Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et versez la pâte à biscuit en l'étalant avec une spatule lisse.

    Enfournez pour 10 à 12min, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Retirez le biscuit sur un linge propre, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

    Préparez la mousse au caramel:

    Portez le lait à ébullition.

    Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier et versez le lait bouillant par-dessus. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux et ajoutez tout en fouettant l'agar-agar. Laissez cuire jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère en bois.

    Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez de nouveau.

    Versez la préparation dans un saladier, entreposez au frais 30min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

    Battez la crème entière bien froide en chantilly ferme et incorporez-la au mélange précédent.

    Avec un cercle à pâtisserie d'environ 20cm de diamètre découpez dans le biscuit un cercle. Déposez ce dernier sur un plat à service et entourez-le du cercle.

    Versez la préparation au caramel dessus et entreposez au réfrigérateur pour au moins 4H.

    Préparez la mousse à l'abricot:

    Mixez les abricots avec leur sirop et le sucre et versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez tout en fouettant l'agar-agar. Laissez bouillir environ 2-3min. Laissez refroidir 20min.

    Fouettez la crème entière bien froide en chantilly ferme et ajoutez-la délicatement à la préparation aux abricots.

    Montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-le délicatement au mélange précédent.

    Versez cette préparation sur la mousse au caramel et entreposez de nouveau au réfrigérateur pour au moins 4H.

    Retirez délicatement le cercle de l'entremet et décorez ce dernier avec les deux crêpes dentelles. Déposez des coeurs en sucre de façon à réaliser des petites fleurs. Servez aussitôt ou réservez au frais.

    Entremet abricot-caramel

     

     

     

     

     

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  • Bavarois aux framboises et son feuilleté chocolat blanc

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Il n'y a pas très longtemps chez moi il y avait des anniversaires et c'était donc à moi de faire les gâteaux (chez moi cela va de soi ^^). Alors pour changer des gros gâteaux peut-être un peu lourds, je voulais faire un gâteau fruité, léger et j'ai donc opté pour un bavarois. Tout en légèreté, tout en douceur, ce bavarois aux framboises était délicieux ! Pour ajouter du croquant à toute cette douceur j'ai fait un fond feuilleté au chocolat blanc, tout le monde adore ça et puis au final ça change de la traditionnelle génoise. Un bavarois qui a énormément plus et qui est fait avec de l'agar-agar !

     

    Pour 6 à 8 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour la mousse aux framboises:

    200g de coulis de framboises

    70g de sucre

    40cl de crème entière bien froide

    1c. à café rase d'agar-agar

    Pour le feuilleté au chocolat blanc:

    260g de chocolat blanc

    80g de gavottes

    Pour la gelée de framboises:

    180g de confiture de framboises

    Pour la décoration:

    Framboises fraîches

    Copeaux de chocolat blanc

    Sucre glace

    Bavarois aux framboises et son feuilleté chocolat blanc

    Préparation:

    Préparez le feuilleté au chocolat blanc:

    Déposez du papier sulfurisé sur un plat à servir et déposez un moule à charnière de 18cm de diamètre sans fond dessus.

    Cassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites-le fondre au four à micro-ondes en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Mélangez bien avec une petite spatule de façon à ce que le chocolat soit bien lisse.

    Ecrasez les crêpes dentelles et ajoutez-les au chocolat blanc, mélangez bien avec une spatule de façon à bien les enrober de chocolat.

    Versez la préparation dans le moule à charnière et étalez à l'aide d'une cuillère à soupe.

    Mettez au congélateur le temps de préparer la mousse aux framboises.

    Préparez la mousse aux framboises:

    Portez à ébullition le coulis de framboise avec le sucre puis ajoutez-y tout en fouettant et en pluie l'agar-agar. Laissez cuire pendant 3-5min, la préparation va légèrement épaissir.

    Retirez du feu et laissez refroidir.

    Fouettez la crème entière bien froide en chantilly ferme dans un saladier froid. Ajoutez-la délicatement au coulis de framboises refroidi.

    Versez la préparation sur le fond feuilleté et entreposez au frais au moins 4H.

    Préparez la gelée de framboises:

    Mixez la confiture de framboises avec 5cl d'eau puis passez-la à travers un tamis afin de retirer les pépins au-dessus d'une casserole.

    Faites chauffer la confiture environ 10min.

     Laissez refroidir quelques instants puis versez sur la mousse aux framboises. Remettez au réfrigérateur pour toute une nuit, jusqu'à ce que la confiture se soit "gélifiée" de nouveau.

    Au moment de servir, démoulez délicatement le bavarois et décorez-le de framboises et de copeaux de chocolat blanc. Saupoudrez légèrement les framboises de sucre glace.

    Bavarois aux framboises et son feuilleté chocolat blanc

    Bavarois aux framboises et son feuilleté chocolat blanc

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    Pour aujourd'hui je vous propose une recette de cheesecake sans cuisson, très frais, très gourmand. Un cheesecake de saison avec de bonnes fraises bien parfumées. L'alliance fraise et vanille est vraiment succulente. Un dessert parfait pour la belle saison ! Pour ce cheesecake je n'ai pas fait une base biscuitée mais une base croustillante avec des corn flakes et du chocolat blanc, ça apporte du croustillant qui va à merveille avec le crémeux du cheesecake ! Par ailleurs, je remercie mon frère pour avoir pris la photo où l'on me voit tenir le cheesecake !

     

    Pour 6 à 8 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour la base croustillante:

    300g de chocolat blanc

    55g de corn flakes

    Pour le crème cheese:

    150g de crème entière bien froide + 3c. à soupe

    1 gousse de vanille

    400g de fromage frais (type Philadelphia® ou St-morêt®)

    100g de sucre

    1c. à café rase d'agar-agar

    Pour le caramel aux fraises:

    6 fraises

    75g de sucre

    30g de beurre demi-sel

    45g de crème entière

    Pour décorer:

    Fleurs ou fraises

    Préparation:

    Préparez la base croustillante:

    Faites fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes par tranche de 30sec, en veillant à ce qu'il ne brûle pas et en mélangeant avec une spatule à chaque fois.

    Ajoutez les corn flakes et mélangez bien toujours à l'aide d'une spatule.

    Répartissez la préparation en tassant bien dans un moule à charnière de 20cm de diamètre dont le fond est recouvert de papier sulfurisé.

    Entreposez au congélateur.

    Préparez le caramel aux fraises:

    Lavez les fraises, équeutez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette.

    Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 25g d'eau, puis ajoutez le beurre et laissez cuire jusqu'à ce que vous obteniez un caramel roux.

    Mettez hors du feu et incorporez aussitôt la crème liquide, en prenant garde aux éventuelles projections.

    Ajoutez enfin les fraises écrasées et laissez refroidir.

    Préparez le crème cheese:

    Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez-y le maximum de graines à l'aide d'un couteau.

    Fouettez le fromage frais avec le sucre et les graines de vanille dans un grand bol.

    Faites chauffer les 3c. à soupe de crème entière dans une casserole avec l'agar-agar durant 2min une fois l'ébullition prononcée et ajoutez le tout au mélange précédent.

    Montez la crème entière bien froide en chantilly ferme et incorporez cette dernière délicatement à la préparation précédente.

    Ajoutez alors le caramel aux fraises en le versant en filet, et mélangez rapidement pour juste marbrer la crème. Versez cette dernière dans le moule et laissez reposer au réfrigérateur au moins 6H.

    Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le avec des fraises ou des fleurs.

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  • Saint-Honoré

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Il y a pratiquement deux ans maintenant je vous avais proposé un Saint-Honoré que j'avais réalisé pour l'anniversaire de ma grand-mère. Aujourd'hui je vous en propose une nouvelle recette toute aussi gourmande et qui se rapproche plus du traditionnel dessert. Pour ce Saint-honoré j'ai pris ma pâte feuilletée express mais en lui faisant quatre tours au lieu de trois, bien feuilletée, bien croustillante, elle était vraiment parfaite ! Mon Saint-Honoré a énormément plus et a eu beaucoup de succès, je dis avouer que j'en étais vraiment satisfaite !

     

    Pour 6 à 8 personnes

     

    Ingrédients:

    1 disque de pâte feuilletée 25cm de diamètre (recette ici de ma pâte feuilletée express avec un tour de plus)

    100g de sucre

    Pour la pâte à choux:

    125g de farine

    80g de beurre

    4 oeufs entiers 

    15cl d'eau

    5cl de lait

    1c. à café de sucre en poudre

    1 pincée de sel

    Pour la crème Chiboust:

    50g de sucre

    25cl de lait

    4 oeufs

    1c. à soupe de Maïzena

    1 gousse de vanille

    1c. à café rase d'agar-agar

    Pour la chantilly:

    20cl de crème entière bien froide

    2c. à soupe de sucre glace

    Les graines d'1 gousse de vanille

    Saint-Honoré

    Préparation:

    Préparez la pâte à choux:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans une casserole avec le sucre, le sel, l'eau et le lait. Portez à ébullition et versez la farine en une seule fois.

    Mélangez avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher en la remuant pendant 2 à 3min jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier, laissez refroidir.

    Dans un petit bol, fouettez les oeufs ensemble. Incorporez-les petit à petit à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs. (Vous n'aurez pas besoin de tout).

    Versez la pâte une poche à douille lisse. Déposez le disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à l'aide d'une fourchette de façon à ce qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson.

    Réalisez une couronne de pâte à choux sur la pâte feuilletée. Puis réalisez une quinzaine de petits choux individuels sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Dorez la couronne ainsi que les choux avec le reste d'oeufs battus.

    Enfournez la pâte feuilletée avec la couronne pour 40min environ, de façon à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et que la couronne soit bien dorée et gonflée.

    Enfournez ensuite les choux pour 30-35min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

    Laissez refroidir environ 1H.

    Préparez la crème Chiboust:

    Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez-en les graines.

    Mettez le lait, la gousse et ses graines dans une casserole et portez à ébullition.

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

    Dans un saladier, fouettez ensembles les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Retirez la gousse de vanille dans le lait et versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs.

    Mélangez bien et reversez-le tout dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition, laissez cuire 1 à 2min sans cesser de mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

    Ajoutez alors l'agar-agar et fouettez de nouveau. Laissez cuire 2min. Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir au frais.

    Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez 2-3c. à soupe dans la crème pâtissière dite "collée" de façon à la détendre. Incorporez le reste de blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule. Remettez au frais.

    Faites un petit trou à la base des choux à l'aide d'une petite douille.

    Versez la crème Chiboust dans une poche à petite douille et garnissez-en les choux. Répartissez le reste de crème sur le fond de pâte feuilletée.

    Faites fondre les 100g de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Trempez les choux un à un dans le caramel et collez-les sur la couronne. A l'aide d'une cuillère à café répartissez le reste de caramel sur les choux.

    Préparez la chantilly:

    Mettez les graines de la gousse de vanille dans un saladier bien froid avec la crème entière.

    Fouettez la crème d'abord à vitesse lente et quand la crème commence à monter, augmentez la puissance. Continuez fouettez en y incorporant le sucre glace jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

    Versez-la dans une poche à douille et répartissez-la au centre du gâteau.

    Servez aussitôt ou entreposez au frais.

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