Voici le fameux cheesecake que je vous avais promis ! Un délicieux cheesecake que j'ai bien imaginé et créé ! Voici un cheesecake (sans cuisson) stracciatella ! Une crème légère garnie de copeaux de chocolat noir....un vrai délice ! C'est la première fois que je faisais un cheesecake sans cuisson et franchement je préfère largement à celui cuit, c'est moins lourd, moins sec, plus digeste, j'en referais donc ! Je suis parti sur une base de cheesecake sans cuisson que j'ai trouvée dans un des magazines 750grammes.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

Pour le biscuit:

90g de petit beurre

30g de beurre

20g de sucre roux

15g de pépites de chocolat noir

Pour le crème cheese:

250g de fromage frais (type Philadelphia® ou St-morêt®)

10cl de crème liquide entière

90g de sucre en poudre

200g de chocolat noir

Pour décorer et servir:

Copeaux de chocolat noir

Sauce chocolat (facultatif)

Préparation:

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Ecrasez les biscuits à la main au-dessus d'un saladier. Avec un pilon réduisez-les en poudre fine.

Incorporez le beurre mou et le sucre roux puis amalgamez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé et homogène.

Versez cette préparation au fond d'un moule à charnière d'environ 18cm de diamètre et dont le fond est préalablement recouvert de papier sulfurisé. Tassez avec le dos d'une cuillère à soupe en insistant bien.

Répartissez les pépites de chocolat sur ce fond biscuité et enfournez pour 10min. Laissez refroidir.

Préparez le crème cheese:

Hachez très finement le chocolat de façon à obtenir des sortes de copeaux de chocolat. Réservez.

Versez le fromage frais dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez en insistant bien pour détendre le fromage frais et le rendre très souple.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez-la délicatement au fromage frais en la soulevant pour éviter de la faire retomber à l'aide d'une spatule.

Quand le mélange est homogène, ajoutez le chocolat noir en copeaux et mélangez très délicatement toujours avec la spatule.

Versez cette crème dans le moule contenant le fond biscuité puis lissez la surface à l'aide d'une spatule.

Entreposez au réfrigérateur et laissez prendre toute une nuit recouvert d'un film alimentaire.

Le lendemain, passez une lame de couteau sur tout le tour du cheesecake et démoulez ce dernier très délicatement. Décorez avec les copeaux de chocolat et servez avec de la sauce chocolat ou non.

Pour aujourd'hui je vous propose le premier gâteau que j'ai réalisé du livre "Gâteau merveilleux". Un magnifique et délicieux gâteau qui allie l'orange et le dulce de leche, une vraie merveille ! Une génoise légère parfumée à l'orange recouverte d'une délicieuse crème à la confiture de lait et tout simplement décoré de copeaux de chocolat au lait. De quoi faire des heureux gourmands ! Comme vous pouvez le voir sur mes photos les génoises ont deux aspects différents c'est dû au fait qu'il y en a une je l'ai préparé deux jours à l'avance (pour m'avancer) et du fait qu'elle est autant reposer les blancs en neige montés sont redescendus et ce qui a fait que ma génoise n'a pas monté à la cuisson et a pris un aspect un peu flan, j'ai dû donc refaire une génoise la veille pour pouvoir monter mon gâteau. J'ai donc obtenu deux génoises aux textures très différentes mais au final c'était tout de même très bon ! Mais je vous conseille tout de même de préparer la génoise la veille (et de la cuire) pour le lendemain ou tout simplement de préparer la génoise et de la cuire le jour même.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

Pour la génoise à l'orange:

3 jaunes d'oeufs + 4 blancs d'oeufs

90g de farine

1/2c. à soupe de Maïzena®

110g + 40g de sucre en poudre

1/2c. à soupe de levure chimique

1 pincée de sel

4c. à soupe d'huile de tournesol ou de colza

4c. à soupe de jus d'orange pressé (soit le jus d'une orange environ)

1c. à soupe de zeste d'orange râpée (soit le zeste de deux oranges environ)

1c. à café de sucre vanillé

Pour la crème au dulce de leche:

400g de confiture de lait (faite avec une boîte de lait concentré sucré)

400ml de crème liquide entière

Pour la décoration:

50g de chocolat au lait

100ml de crème liquide entière

Préparation:

Préparez la génoise à l'orange:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un bol, mélangez la farine, la Maïzena®, les 110g de sucre, la levure chimique et le sel.

Dans un grand saladier, mélangez l'huile, les jaunes d'oeufs, le jus et le zeste d'orange, et le sucre vanillé. Tamisez les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, mais pas plus.

Dans un bol propre et sec, montez les blancs en neige. Ajoutez les 40g de sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez de fouetter pour obtenir une meringue ferme qui ne bouge pas si vous penchez le bol.

Incorporez progressivement les blancs d'oeufs à la pâte: d'abord un quart pour aérer la préparation, puis un deuxième quart et enfin le reste. Remuez juste ce qu'il faut pour ne plus voir de traces des blancs d'oeufs.

Répartissez équitablement la pâte dans deux moules à manqué de 15cm de diamètre environ, sans les beurrer au préalable.

Enfournez les génoises pendant 25 à 30min. Dès leur sortie du four, placez les moules à l'envers sur une grille pour éviter que les gâteaux dégonflent au milieu. La grille permet à l'air de circuler tout autour des gâteaux. Une fois que les moules sont complètement refroidis, passez la lame d'un couteau autour de la génoise. Retournez les moules à nouveau et secouez légèrement afin de décoller les génoises.

Préparez la crème au dulce de leche:

Fouettez vivement la crème afin d'obtenir une consistance bien ferme.

Incorporez le dulce de leche et fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit bien homogène. Utilisez la crème le jour même et assez rapidement.

Préparez la décoration:

Faites chauffer très délicatement le chocolat au lait au four à micro-ondes. Il ne faut surtout pas que le chocolat commence à fondre, il doit être juste un peu ramolli.

A l'aide d'une mandoline ou d'un économe, prélevez des copeaux de chocolat du côté plat de la plaquette.

L'assemblage:

Coupez les génoises en deux dans l'épaisseur de façon à obtenir quatre génoises rondes.

Placez le première sur plat à gâteau ou sur un grand plateau. Etalez dessus une bonne couche de crème au dulce de leche. Répétez l'opération jusqu'à la troisième génoise incluse. Placez la dernière génoise par-dessus, la face coupée tournée vers le bas.

Couvrez le gâteau d'une fine couche de crème au dulce de leche.

Fouettez vivement la crème destinée à la décoration afin d'obtenir une consistance ferme. A l'aide d'une poche à douille munie d'un petit embout cannelé, réalisez une couronne de crème chantilly tout autour du dessus du gâteau.

Parsemez les copeaux de chocolat sur toute la hauteur du gâteau.

Servez le gâteau aussitôt ou réservez le gâteau au frais.

Pour aujourd'hui je vous propose une recette qui n'a jamais été sur mon blog et une première pour moi-même en cuisine ! Je vous propose mon premier mille-feuille ! C'est l'autre jour que ma mère m'a fait remarquer que je n'avais jamais fait de mille-feuille (et ô combien elle aime ça !), et c'est vrai que entre le St-Honoré, l'Opéra, le Trianon je n'ai jamais fait de mille-feuille et pourtant ce n'était pas l'envie qui m'en manquais d'en réaliser un ! Et l'occasion est venue quand nous avons eu des invités ! C'est alors que je me suis lancée dans la recette du mille-feuille et pour une première j'ai opté pour un mille-feuille au café ! Je me suis très fortement inspirée de la recette d'Amela du blog "Les gourmandises de Amela". Ce mille-feuille était tout bonnement délicieux ! Mon père et mon frère qui eux n'aiment pas ça l'ont trouvé suuper bon ! Ma mère qui, elle en raffole, vous vous doutez bien qu'elle a adoré. Moi c'était la première fois que j'en mangeais un et je l'ai trouvé aussi très très bon ! Alors maintenant à vous de vous lancez !

Pour environ 6 à 8 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée:

250g de farine + pour le plan de travail

1c. à café de sucre + 75g

1/4 d'une c. à café de sel

123g de d'eau froide

30g de beurre fondu refroidi

180g de beurre

Pour la crème pâtissière au café:

125g de sucre

50g de Maïzena

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

3c. à soupe d'extrait de café

500ml de lait

100g de philadelphia

Pour le glaçage:

200g de fondant

2c. à soupe d'extrait de café

Pour le décor:

Copeaux de chocolat

Préparation:

Préparez la pâte feuilletée:

Faites dissoudre le sel et la c. à café de sucre dans l'eau froide. Mettez la farine dans un saladier, puis incorporez l'eau salé et sucré. Mélangez bien.

Incorporez le beurre fondu refroidi et mélangez de nouveau, travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une boule bien lisse et homogène.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pour 30min.

Coupez les 180g de beurre en petits cubes et faites-les ramollir à température ambiante. Placez le beurre sur le plan de travail fariné, puis saupoudrez-le de farine de façon à ce qu'il ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Tapez délicatement le beurre avec le rouleau afin que les cubes adhèrent bien.

A l'aide d'une corne à pâtisserie, formez le beurre en carré de 10cm de côté.

Etalez la pâte au rouleau en formant un carré de 18cm de côté environ. Posez le carré de beurre sur le centre de la pâte en quinconce.

Rabattez chaque coin de la pâte sur le centre du beurre. Appuyez bien pour que le beurre soit complètement recouvert. Retournez le pâton sur l'autre face avant de l'étaler pour que la pliure se retrouve dessous de façon à éviter que la pâte ne se casse en l'étalant.

Etalez le pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large (45X15cm environ).

Faites un tour double: Rabattez chaque extrémité de pâte vers le centre, puis refermez le tout en un seul pli, c'est-à-dire plier le rectangle en 4.

Enveloppez le pâton dans du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une croûte, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pour 30min.

Sortez le pâton du réfrigérateur, retirez le film. Etalez-le sans le sens de la longueur (la pliure se trouve toujours à droite ou à gauche afin d'étaler facilement et de bien envelopper la pâte dans chaque sens).

Répétez deux fois la même opération comme pour le premier tour double. Laissez reposer à chaque fois la pâte 30min au réfrigérateur entre chaque tour. De la même façon, il faut que le repos du dernier tour soit terminé.

Détendez la pâte à température ambiante pendant 15min.

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 30X40cm. Parez les bords et coupez dans cette pâte trois rectangles égaux de 30X13cm. Déposez-les délicatement sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé et saupoudré de la moitié des 75g de sucre. Piquez-les avec les dents d'une fourchette et saupoudrez-les du reste de sucre en poudre puis couvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une grille afin que la pâte ne lève pas.

Enfournez pour 10 à 20min, les rectangles de pâte feuilletée doivent être bien dorés et caramélisés. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière au café:

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la Maïzena.

Dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition. Dès que l'ébullition se prononce versez le lait en plusieurs fois sur le mélange d'oeufs-sucre-Maïzena, en remuant avec un fouet. Transvasez le tout dans la casserole et remettez sur feu vif. Faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, pendant environ 2min, sans cesser de fouetter.

Versez la crème obtenue dans un saladier et fouettez de nouveau jusqu'à ce qu'elle est refroidie. Incorporez-y le philadelphia. Vous devez obtenir une crème pâtissière bien lisse, homogène et onctueuse. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Préparez le glaçage:

Dans une casserole, faites chauffer le fondant avec quelques gouttes d'eau. Une fois qu'il a atteint 35°C, versez une louche dans un bol et réservez.

Ajoutez dans le fondant de la casserole l'extrait de café avec 1c. à soupe d'eau tiède, mélangez vivement pour rendre le tout bien homogène.

Versez le fondant au café sur un premier rectangle de pâte feuilletée et lissez bien. Faites chauffer rapidement et sur feu doux le fondant blanc dans le bol et, à l'aide d'une cuillère à café versez-le sur le glaçage au café en faisant des zigzags. Réservez de côté.

Déposez de la crème au café sur un deuxième rectangle de pâte feuilletée posé sur un plat à servir en la répartissant bien. Déposez alors délicatement un autre rectangle de pâte et recouvrez de crème au café. Déposez enfin le rectangle de pâte feuilletée glacé.

Entreposez au frais pour environ 1 à 2H.

Au moment de servir, découpez en part le mille-feuille à l'aide d'un couteau à pain et déposez sur ces dernières un copeau de chocolat.

Vous connaissez certainement tous les kinder pingui® irrésistiblement gourmands avec leur mousse de lait ultra onctueuse, leur coque en chocolat délicieusement croquante et ce gâteau au chocolat terriblement moelleux ! Eh bien aujourd'hui je vous propose en exclusif la recette maison ! Le goût y est, tout autant que la texture ! Ces gâteaux sont juste troooop BONS ! La recette est tirée du livre "La petite épicerie fait-maison" de Solar®.

 Pour 10 pingouins

Ingrédients:

Pour le biscuit au chocolat:

3 oeufs bios ou issus de poules élevées en plein air

25g de beurre fondu

15g de cacao en poudre

25g de farine

60g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la mousse de lait:

1 blanc d'oeuf

3c. à soupe de lait

250g de mascarpone

100g de lait concentré sucré

2g d'agar-agar

Pour la plaque de chocolat centrale:

100g de chocolat noir

Pour l'enrobage:

150g de chocolat noir

Préparation:

Préparez la plaque de chocolat centrale:

Faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie. Versez-le sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé posée sur un plateau, puis étalez très finement et placez le tout au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.

Préparez la mousse de lait:

Faites tiédir le lait et tout en fouettant versez-y l'agar-agar afin de la diluer. Faites chauffer de nouveau le lait environ 20sec et réservez.

Fouettez à l'aide d'un fouet le mascarpone avec le lait concentré sucré. Ajoutez l'agar-agar dilué dans le lait.

Battez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez-le délicatement. Réservez la mousse au réfrigérateur.

Préparez le biscuit au chocolat:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez et ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte sur une plaque à génoise préalablement recouverte de papier sulfurisé: il faut qu'il y ait un bord de façon à éviter que la pâte coule. Etalez finement la pâte sur une épaisseur de 3 à 4mm, puis enfournez pour 10 à 12min.

Retournez la plaque avec le biscuit dedans sur un linge propre et démoulez le biscuit, retirez la feuille de papier sulfurisé. Coupez en part bien égale le biscuit en deux.

Montez le gâteau:

Etalez la moitié de la mousse de lait sur un des rectangles de biscuit, en une couche épaisse de 5mm. Recouvrez-la de la feuille de chocolat. Versez par-dessus la mousse de lait restante et étalez-la sur une épaisseur de 5mm. Recouvrez du dernier rectangle de biscuit et égalisez les bords pour qu'ils soient bien droits. Mettez au congélateur pour 1H30.

A la sortie du congélateur, découpez le gâteau en rectangles réguliers de façon à obtenir 10 pingouins et remettez-les rapidement au congélateur.

Faites fondre le chocolat pour l'enrobage au bain-marie. Avec une spatule, enduisez les gâteaux d'une fine couche de chocolat: elle va croûter. Posez vos pingouins sur une grille et placez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Vous pouvez aussi les mettre rapidement au congélateur, ils sont encore plus gourmands !

Après les cookies aux twix®, voici le quatre-quart ! Toujours aussi irrésistible, régressif et gourmand ! Ce quatre-quart est vraiment super bon ! Je vous le conseil vivement. Encore une fois tiré du livre "Le grand livre des marques cultes" de l'édition Marabout. J'ai pas mal changé la recette mais elle n'en reste pas moins mauvaise ! A refaire !

Pour environ 6 à 8 personnes

Ingrédients:

90g de beurre 

6 mini Twix®

125g de sucre 

4 oeufs

95g de farine + 2c. à soupe

5c. à soupe de Maïzena

1 sachet de levure chimique

2c. à soupe de fleur d'oranger

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes 1min puis laissez refroidir.

Détaillez les twix® en tranches et roulez-les dans les 2c. à soupe de farine, dans un petit bol.

Dans saladier, battez le sucre avec les oeufs pendant 5min. A part, tamisez la farine, la Maïzena et la levure. A l'aide d'une spatule, ajoutez-les au mélange oeufs-sucre.

Ajoutez alors le beurre fondu, la fleur d'oranger et enfin les twix® mélangés à la farine. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou cheminé de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 45 à 50min: si le cake a trop tendance à dorer sur le dessus, couvrez-le de papier d'aluminium.

Laissez reposer quelques instants avant de le démouler et de le déguster.