Je commence la semaine en vous proposant une belle gourmandise qui est une création. De délicieux macarons à la chicorée. La ganache est crémeuse, vraiment à tomber. Le croustillant des macarons est extra avec le fondant de cette ganache forte en goût ! Vous aimez la saveur du café-chicorée ?? Alors cette recette est pour vous ! 

Pour une vingtaine de macarons

Ingrédients:

Pour les coques:

3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

60g de sucre en poudre

150g de sucre glace

120g d'amandes en poudre

1 pointe de colorant alimentaire en poudre orange clémentine

1 pointe de colorant alimentaire en poudre marron caramel

Pour la ganache à la chicorée:

80g de chocolat blanc

80g de crème liquide entière

1 bonne c. à soupe de chicorée

Pour le décor:

1c. à soupe de chicorée

Préparation:

Préparez la ganache à la chicorée:

Portez à ébullition la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc haché, lissez de sorte à rendre la préparation bien homogène. Ajoutez la chicorée et mélangez de nouveau.

Entreposez au réfrigérateur pour au minimum 4H.

Préparez les coques:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeuf et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de vos macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble. Pesez le mélange et divisez-le en deux.

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Pesez les blancs en neige et divisez-les en deux. Dans un premier saladier avec les blancs en neige, ajoutez une pointe de colorant alimentaire en poudre orange clémentine puis dans un second saladier avec le restant de blancs en neige ajoutez la pointe de colorant alimentaire en poudre marron caramel. Fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez les colorants.

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans chacun des saladiers.

Amalgamez les deux mélanges avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange orange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit choisi; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaitre les petites pointes de pâte. 

Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Puis versez le mélange marron caramel dans une poche munie d'une douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit. Laissez "croûter" 30min à l'air libre.

Enfournez les macarons orange clémentine et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

Enfournez ensuite les macarons marron caramel et laissez-les cuire de la même façon pendant 14min.

A l'aide d'un petit pinceau de cuisine, décorez les coques orange clémentine en donnant un petit coup rapide.

Déposez une noisette de ganache à la chicorée à l'aide d'une cuillère (si elle n'est pas entièrement prise ce n'est pas grave, elle va se figer après) sur les coques marron caramel et recouvrez-les des coques orange clémentine.

Entreposez les macarons au moins 1H au réfrigérateur avant de les servir.

Pour aujourd'hui je vous propose une création de macarons aux trois chocolats. Ces macarons ont vraiment plus que ce soit au niveau du goût que pour la décoration, ils étaient ultra gourmands ! Je dois avouer que j'en suis vraiment très contente, surtout pour la déco que j'ai vraiment imaginé, une décoration simple à faire en plus ! L'association des trois chocolats fait un malheur au près des enfants et des grands !

Pour environ 24 macarons moyens

Ingrédients:

Pour les coques:

3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

60g de sucre en poudre

150g de sucre glace

120g d'amandes en poudre

1 pointe de colorant alimentaire brun chocolat

Pour la garniture:

120g de chocolat au lait

18cl de crème liquide entière

Pour le décor:

50g de chocolat noir

50g de chocolat blanc

2c. à soupe de billes de riz soufflé au trois chocolat

Préparation:

Préparez la ganache au chocolat au lait:

Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat au lait finement haché, attendez quelques instants de sorte à ce qu'il fonde puis lissez de sorte à rendre la préparation bien homogène. 

Réservez au réfrigérateur pour au moins 4H.

Préparez les coques:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre brun chocolat et fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez le colorant.

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige.

Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaitre les petites pointes de pâte. Saupoudrez le chocolat en poudre sur les macarons.

Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

Enfoncez l'intérieur de la moitié des coques de macarons puis versez la ganache dans une poche à douille lisse, déposez une noisette de ganache au chocolat au lait sur les coques de macarons enfoncées et recouvrez-les du reste des coques.

Pour décorer:

Ecrasez  plus ou moins grossièrement les billes de riz soufflé.

Faites fondre le chocolat noir haché et versez-le dans un cône à pâtisserie et décorez les macarons en faisant des tracés puis faites fondre le chocolat blanc haché, versez le dans un cône à pâtisserie et reproduisez la même opération qu'avec le chocolat noir. Saupoudrez les billes de riz soufflé écrasées.

Entreposez les macarons au moins 30min au réfrigérateur avant de les servir.

Une recette de cookies qui a été certainement faite plusieurs fois mais je suis sûre pas de cette façon ! Ces cookies sont vraiment terribles ! Je cherchais une recette de cookies parfaite pour y intégrer le merveilleux toblerone® et j'ai donc repris la recette des cookies crazy que j'ai quelque peu modifié pour en faire au toblerone®, une belle gourmandise qui se mange sans faim et à toute heure !

Pour environ 18 cookies

Ingrédients:

150g de beurre

220g de sucre 

250g de farine

240g de Toblerone®

1 oeuf

5g de levure chimique

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).

Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf et battez de nouveau. Mélangez la farine avec la levure, puis incorporez-les au mélange précédent.

Hachez 140g de toblerone®, faites-le fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie et ajoutez-le à la pâte sans insister: le mélange doit garder un aspect marbré. Hachez grossièrement les 100g de toblerone® restants, puis ajoutez-les à la préparation en mélangeant rapidement. Si celle-ci est trop molle pour être mise en boule, réservez-la au réfrigérateur pendant 15min.

Détaillez la pâte en boule d'environ 50g et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien les unes des autres, pas plus de 9 boules de pâte sur une plaque.

Enfournez et faites cuire pendant 15min, puis laissez refroidir les cookies sur la plaque. Dégustez-les aussitôt décollé ou mettez-les dans une boîte hermétique fermé, les cookies ne doivent jamais être à l'air libre.

Voici une terrible, irrésistible recette de cookies que j'ai inventé ! Des cookies au chocolat aux noisettes très moelleux comme je les aime ! C'est une recette simple et très gourmande qui plaira aux grands comme aux petits, dans leur sac d'école c'est tip top !

Pour environ 18 cookies

Ingrédients:

150g de beurre

220g de sucre 

250g de farine

160g de chocolat au lait aux noisettes

1 oeuf

5g de levure chimique

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).

Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf et battez de nouveau. Mélangez la farine avec la levure, puis incorporez-les au mélange précédent.

Hachez 60g de chocolat aux noisettes, faites-le fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie et ajoutez-le à la pâte sans insister: le mélange doit garder un aspect marbré. Hachez grossièrement les 100g de chocolat aux noisettes restants, puis ajoutez-les à la préparation en mélangeant rapidement. Si celle-ci est trop molle pour être mise en boule, réservez-la au réfrigérateur pendant 15min.

Détaillez la pâte en boule d'environ 50g et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien les unes des autres, pas plus de 9 boules de pâte sur une plaque.

Enfournez et faites cuire pendant 15min, puis laissez refroidir les cookies sur la plaque. Dégustez-les aussitôt décollé ou mettez-les dans une boîte hermétique fermé, les cookies ne doivent jamais être à l'air libre.

Voici pour aujourd'hui de jolis et gourmands carrés au chocolat et à l'orange, une association qui marche à tous les coups ! Ces carrés sont vraiment délicieux, fondant au-dessus et légèrement croustillant en dessous. J'ai réaliser ces carrés pour l'anniversaire de mon père qui adore l'association chocolat-orange mais j'ai pu quand même y goûter et moi qui n'aime pas cette association c'était une vraie merveille. La confiture est onctueuse, douce et avec le chocolat au lait ça l'adoucit encore plus.

Pour 16 à 20 carrés

Ingrédients:

Pour la pâte chocolatée:

150g de farine

20g de cacao amer

1 pincée de sel

250g de beurre ramolli

70g de sucre en poudre

50g de sucre glace

Pour la garniture à l'orange:

12,5cl de jus d'orange

35g de Maïzena

1c. à café de jus de citron

10g de beurre

160g de confiture d'orange

Pour le glaçage au chocolat:

90g de chocolat (j'ai pris du chocolat au lait mais si vous préférez mettre du noir c'est très bien aussi)

3c. à soupe de crème fraîche (j'ai mis de l'allégée mais je pense que c'était plutôt de l'entière)

Préparation:

Préparez la pâte chocolatée:

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).

Tapissez un petit moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé. Tamisez ensemble la farine avec le cacao et le sel.

Travaillez le beurre avec le sucre en poudre et le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse maximale. Incorporez les ingrédients tamisés.

Versez la pâte dans le moule, tassez-la et lissez la surface. Piquez-la avec une fourchette. Enfournez pour 30 à 35min, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher. Laissez tiédir pendant 10min.

Préparez la garniture à l'orange:

Dans une casserole, mélangez le jus d'orange, 10cl d'eau, la Maïzena et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre et la confiture d'oranges et mélangez soigneusement.

Versez la garniture sur le gâteau et faites cuire pendant encore 8min au four. Laissez refroidir, mettez la plat au réfrigérateur et laissez reposer pendant 1H.

Préparez le glaçage au chocolat:

Hachez le chocolat au couteau. Portez à ébullition la crème fraîche. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il est fondu. Nappez le gâteau de chocolat et remettez-la au réfrigérateur pour au moins 30min.

Soulevez délicatement le gâteau avec le papier sulfurisé, posez-le sur une planche et coupez-le en gros carrés.