Pour aujourd'hui je vous propose une nouvelle création de macarons ! Des macarons garnis d'une belle ganache au chocolat au lait-caramel beurre salé, seulement un mot pour décrire ces macarons: une TUERIE ! J'ai fait ces macarons pour ma classe pour le dernier jour de cours que j'avais (nous sommes 36) c'est pour cela que la recette est pour autant de macarons, si vous en voulez moins il vous suffira donc de diviser la recette par deux. Ces macarons ont énormément plus et j'ai eu beaucoup de compliments à leur sujet !

Pour environ 40 macarons moyens

Ingrédients:

Pour les coques caramel:

6 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 180g)

120g de sucre en poudre

300g de sucre glace

240g d'amandes en poudre

1 pointe de colorant alimentaire caramel

Pour la garniture au chocolat au lait-caramel beurre salé:

18ml de crème liquide entière

120g de chocolat au lait

40g de crème fraîche

120g de sucre en poudre

60g de beurre demi-sel

Pour le décor:

Caramel en poudre (facultatif) (recette ici)

Préparation:

Préparez la ganache au chocolat au lait-caramel beurre salé:

Dans une poêle faites chauffer le sucre en poudre sans le toucher ni remuer la poêle. Quand il commence à se transformer en caramel, mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour le rendre homogène. Laissez chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez vivement de façon à avoir un caramel bien lisse et homogène. Versez dans un bol et réservez.

Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans un saladier.

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Quand l'ébullition se prononce versez-la dans le saladier contenant le chocolat, attendez un peu puis mélangez avec une spatule pour rendre la préparation homogène.

Versez le caramel au beurre salé dans le chocolat au lait et mélangez.

Entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit.

Préparez les coques caramel:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Ajoutez le colorant alimentaires en poudre caramel et fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez le colorant.

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige.

Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte. 

Saupoudrez la moitié des coques de macarons de caramel en poudre. Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

Enfoncez l'intérieur des coques de macarons sans poudre de caramel dessus. Mélangez rapidement à la cuillère la ganache et à l'aide d'une cuillère à café garnissez-en les coques enfoncées et recouvrez-les des coques avec la poudre de caramel dessus.

Entreposez les macarons toute une nuit au réfrigérateur avant de servir.  

Pour aujourd'hui je vous propose de terribles cookies suuuper moelleux dont j'ai inventé la recette au double chocolat, c'est à dire au cacao en poudre et garnis de bons gros morceaux de chocolat et le tout parfumé avec un zeste et de la confiture d'orange ! Ces cookies ont énormément plus et faut l'avouer le duo chocolat-orange marche à tous les cous !

Pour environ 11 cookies

Ingrédients:

130g de beurre mou

Le zeste d'une orange

100g de chocolat noir

50g de cacao en poudre

2c. à café de confiture d'orange

180g de farine

1c. à café de levure chimique

80g de sucre roux

Préparation:

Avec un grand couteau, coupez le chocolat noir en plus ou moins petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et les zestes d'orange à l'aide d'un fouet. Ajoutez en une seule fois la farine préalablement mélangée à la levure chimique et au cacao. 

Incorporez la confiture d'orange puis les pépites de chocolat noir. Mélangez sans trop travailler la pâte à l'aide d'une spatule.

Formez avec la pâte à cookies environ 11 boules, aplatissez-les légèrement puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez 30min au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Enfournez les cookies pour 13min. Laissez-les refroidir 2min sur la plaque puis dégustez-les sans attendre ou entreposez-les dans une boîte hermétique.

Je continue la semaine tout en gourmandise avec ces délicieux macarons qui sont une création. Garnies d'une généreuse ganache au chocolat noir crunch® ces macarons ont beaucoup plus ! Moelleux, croustillants, fondants, ils ont tout bon ! Aller sans plus tarder je vous propose la recette et lancez-vous dans la confection de délicieux macarons !

Pour environ 22 macarons moyens

Ingrédients:

Pour les coques bleus:

3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

60g de sucre en poudre

150g de sucre glace

120g d'amandes en poudre

2 pointes de colorant alimentaire bleu foncé

1 pointe de colorant alimentaire noir

Pour la garniture au chocolat noir crunch®:

18ml de crème liquide entière

120g de chocolat noir crunch®

Pour le décor:

Billes de sucre rouges

 Préparation:

Préparez la ganache au chocolat noir crunch®:

Hachez le chocolat noir crunch® et mettez-le dans un saladier.

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Quand l'ébullition se prononce versez-la dans le saladier contenant le chocolat, attendez un peu puis mélangez avec une spatule pour rendre la préparation homogène.

Entreposez au réfrigérateur pour au moins 4H.

Préparez les coques:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Ajoutez les colorants alimentaires en poudre bleu et noir et fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez le colorant.

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige.

Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte. 

Ecrasez grossièrement les billes de sucre rouges et parsemez-en les macarons. Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

Enfoncez l'intérieur de la moitié des coques de macarons. Remplissez de ganache une poche à douille lisse et garnissez-en les coques enfoncées et recouvrez-les du reste des coques.

Entreposez les macarons au moins 1H au réfrigérateur avant de servir. 

Après une semaine d'absence me revoici avec plein de recettes plus gourmandes les unes que les autres ! Je commence la semaine avec donc de jolis palmiers bien feuilletés, bien croustillants et légèrement moelleux à coeur ! Recette qui vient du livre "La petite épicerie du fait-maison". Pour cette recette j'ai fait ma pâte feuilletée moi-même et je peux vous dire que ça n'a rien avoir du tout avec les palmiers fait avec une pâte du commercer ! Ils sont largement meilleurs ! Ils sont partis très rapidement d'ailleurs ! Et puis au passage bon lundi de pâques à tout le monde !

Pour environ 30 petits palmiers

Ingrédients:

300g environ de pâte feuilletée (j'ai pris cette recette-ci) 

40g de sucre en poudre

20g de sucre glace

10g de sucre vanillé

Un peu de farine pour le plan de travail

Préparation:

Mélangez dans un bol le sucre en poudre, le sucre glace et le sucre vanillé.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur, en veillant à ne pas écraser ses feuillets.

Saupoudrez la surface avec un quart du mélange de sucre, en appuyant pour qu'il adhère bien à la pâte. Repliez les deux bords vers le centre. Saupoudrez à nouveau d'un quart du sucre, puis repliez chaque bord l'un vers l'autre. Saupoudrez encore d'un quart de sucre, puis repliez le tout de façon que les bords se rejoignent.

Emballez le rouleau ainsi obtenu dans du papier sulfurisé en le serrant bien, et mettez-le 30min au congélateur.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Roulez le rouleau dans le sucre restant, en appuyant fermement afin que le sucre adhère à la pâte. A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou un file, découpez des rondelles de pâte les plus fines possible (idéalement 2 à 3mm), puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Avec votre pouce, appuyez légèrement à la base de chaque palmiers= pour bien sceller les couches de pâte et leur permettre d'avoir une forme régulière. Enfournez pour 15min, en surveillant attentivement: les palmiers caramélisent vite !

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Les palmiers se conservent environ 3 jours dans une boîte hermétique.

Aujourd'hui ce sera de délicieux macarons ! Des macarons de saison qui mettent en valeur une alliance que tout le monde adore: le chocolat noir et l'orange !  J'ai réalisé ces macarons pour ma grand-mère et je peux vous dire qu'elle les a A-DO-RE ! En tant que grande gourmande elle en a mangé 6 dès qu'elle les a eux sous le nez ! Pour cette recette de macarons je n'ai pas fait une meringue française mais je me suis lancé dans la réalisation d'une meringue suisse, cela ne change pas trop grand-chose aux macarons, ils sont toujours aussi gourmands et beaux !

Pour environ 22 macarons moyens

Ingrédients:

Pour les coques:

3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

60g de sucre en poudre

150g de sucre glace

120g d'amandes en poudre

1 pointe de colorant alimentaire orange 

Pour la ganache chocolat-orange:

120g de chocolat noir

18cl de crème liquide

75g de jus d'orange fraîchement pressé (soit environ 2 oranges) 

Pour le décor:

Les zestes de 2 oranges (vous pouvez prendre celui des oranges de la garniture) 

Préparation:

Préparez la ganache chocolat-orange:

Portez à ébullition la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat noir haché, lissez de sorte à rendre la préparation bien homogène. Ajoutez le jus d'orange et mélangez de nouveau.

Entreposez au réfrigérateur pour au minimum 4H.

Préparez les coques:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeuf et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de vos macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble. 

Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Mélangez rapidement les blancs d'oeuf avec le sucre dans un cul-de-poule puis placez ce dernier dans l'eau à ébullition comme un bain-marie. Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, dès que les blancs commencent à doubler de volume et briller, retirez le cul-de-poule de l'eau. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit bien serrée et brillante. Ajoutez alors le colorant alimentaire orange et fouettez de nouveau pour bien l'incorporer.

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans le saladier.

Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit choisi; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaitre les petites pointes de pâte. Saupoudrez-les de zestes d'oranges.

Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

Déposez une noisette de ganache chocolat-orange à l'aide d'une cuillère (si elle n'est pas entièrement prise ce n'est pas grave, elle va se figer après) sur la moitié des coques et recouvrez-les du reste des coques.

Entreposez les macarons au moins 1H au réfrigérateur avant de les servir.