A chaque Noël et à chaque anniversaire de ma soeur je lui réalise de la guimauve, c'est son bonbon préféré et depuis que j'en maîtrise la confection je ne loupe pas une occasion pour lui en faire ! ;) Cette fois-ci j'ai opté pour de la guimauve chocolat-cookie, réalisée avec le sirop chocolat-cookie de la marque Monin®. Une guimauve qui lui plaît beaucoup, "c'est une tuerie" m'a-t-elle dit ! ;)

 

Pour environ 8-10 bandes de guimauve

 

Ingrédients:

Huile de tournesol

1c. à soupe de sucre glace

1c. à soupe de Maïzena

2 gros blancs d'oeufs

1 pincée de sel

350g de sucre

5 feuilles de gélatine

55g de sirop chocolat-cookie Monin®

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Graissez légèrement un moule carré de 20cm de côté avec l'huile de tournesol et tapissez-le de papier cuisson. Mélangez dans un bol le sucre glace et la Maïzena. Saupoudrez le papier cuisson d'une couche de ce mélange et réservez le surplus.

Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier et ajoutez-y le sel et 1c. à soupe de sucre, puis réservez. Mettez les feuilles de gélatine dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les ramollir 10min.

Dans une casserole moyenne, mettez le reste de sucre et 12,5cl d'eau. Faites cuire à feu assez doux pour dissoudre le sucre. Augmentez le feu et laissez frémir le sirop jusqu'à ce que le thermomètre affiche 120°C. 

Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige ferme à vitesse assez rapide.

Egouttez la gélatine et séchez-la en la taponnant avec un torchon propre. Tout en travaillant rapidement, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine au sirop à l'aide d'une Maryse.

Réglez le batteur électrique sur vitesse moyenne et versez doucement le sirop en filet sur les blancs en neige. Une fois la totalité du sirop incorporée, augmentez la vitesse du batteur sur assez rapide et fouettez pendant encore 3min, jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume, soit très épaisse et brillante.

Ajoutez le sirop et fouettez rapidement pour l'incorporer mais de façon à avoir une préparation marbrée.

Coulez la préparation dans le moule en vous aidant de la Maryse, puis répartissez-la très délicatement avec une spatule. Laissez-la complètement refroidir avant de la couvrir de film alimentaire, puis laissez-la prendre durant au moins 4H. Au mieux, toute une nuit.

Démoulez la guimauve, avec un couteau ou une paire de ciseaux légèrement huilé, détaillez la guimauve en bandes.

La guimauve se garde environ 2 semaines dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous n'avez pas envie de vous compliquer pour le dessert du réveillon du Nouvel An ?! Eh bien j'ai ce qu'il vous faut ! Au final, le soir de Noël je n'ai pas reréalisé mes dômes que je vous ai déjà proposé mais ces pots alliant une mousse à la vanille faite avec des petits-suisses et une mousse à la pralinoise. Le tout décoré de cacao et de poudre alimentaire dorée et argentée. C'était vraiment très bon, la vanille se marie à merveille avec la pralinoise. Un dessert bien aéré, gourmand et rapide, parfait pour finir cette fin d'année en beauté et en douceur ! ;)

 

Pour 4 pots de mousse

 

Ingrédients:

Pour la mousse pralinoise:

200g de pralinoise

4 oeufs

1 pincée de sel

Pour la mousse à la vanille:

8 petits-suisses

2c. à soupe de sucre

5 sachets de sucre vanillé de Madagascar

1c. à soupe d'extrait de vanille

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

Pour la décoration:

Cacao

Poudre alimentaire dorée

Poudre alimentaire argentée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la mousse pralinoise:

Faites fondre la pralinoise au four à micro-ondes, mélangez avec une spatule pour lisser. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la pralinoise fondue et mélangez vivement. Laissez tiédir.

Montez les blancs d'oeufs en neige fermes avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pralinoise en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.

Entreposez au réfrigérateur toute une nuit.

Préparez la mousse à la vanille:

Dans un saladier, mélangez au fouet les petits-suisses avec les sucres et l'extrait de vanille.

Montez les blancs d'oeufs en neige fermes et ajoutez-les délicatement aux petits-suisses avec une spatule.

Entreposez toute une nuit au réfrigérateur comme la mousse pralinoise.

Le lendemain, répartissez les mousses dans des pots en les alternants, terminez par la mousse à la vanille. Saupoudrez de cacao puis de poudre alimentaire argentée et dorée.

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur pour qu'elles soient plus fermes et les sortir environ 30min-1H avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comme promis dans ma dernière recette de bagels, je vous propose une nouvelle recette de ces petits pains moelleux à garnir selon vos envies ! J'adore les bagels, garnis ou non j'adore ! Pour cette nouvelle recette j'ai opté pour de la farine de seigle qui apporte un petit goût en plus. Les bagels sont un peu plus compacte avec la farine de seigle. Je ne sais pas si vous avez déjà testé de faire des croques avec des bagels, si ce n'est pas le cas vous devriez essayer, c'est super bon ! J'adore m'en faire avec juste de fromage dedans ou encore fromage et sauce tomates ;).

  

Pour environ 12 bagels 

  

Ingrédients: 

Pour la pâte:

400g de farine blanche

350g de farine de seigle

380g d'eau

8g de levure de boulanger fraîche

10g d’huile d’olive 

10g de miel

15g de sel

Graines de tournesol

Pour le pochage: 

2L d'eau

1c. à soupe de bicarbonate de soude

1c. à soupe de sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 

Dans le bol d'un robot, versez la levure émiettée, l'eau tiède, le miel, les farines, le sel et enfin l'huile d'olive. Pétrissez environ 10min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et bien homogène.

Divisez la pâte obtenue en 12 pâtons. Façonnez les pâtons en boule et trouez le centre avec votre index. Faites tourner le bagel autour de votre doigt pour bien former le trou. Le bagel doit ressembler à un anneau.

Déposez les bagels au fur et à mesure sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer près d’une source de chaleur pendant 1H-130.

Préchauffez le four à 210°C (th.7). 

Dans une casserole, faites chauffer 2L d’eau avec le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Plongez les bagels dans l’eau frémissante et faites-les cuire 30sec de chaque côté. Egouttez les bagels à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur la plaque de cuisson.

Parsemez des graines de tournesol sur les bagels. Enfournez pour 15min, jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés.

Laissez refroidir avant de déguster. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De jolis cupcakes pour cette fin d'année, des cupcakes très gourmands que j'ai réalisé pour emmener à mon travail. Des cupcakes qui ont fait beaucoup d'heureux et qui ont eût beaucoup de succès, 5min après les avoir déposé il n'en restait plus (et c'est pas une blague ! ;) ). Des cupcakes au chocolat surmontés d'une mousse au chocolat et décorés d'une coque de macaron et comme c'est la fin de l'année, bientôt noël,... un peu de poudre alimentaire argentée pour rendre le tout plus magique ;).

 

Pour environ 12-13 cupcakes

 

Ingrédients:

Pour la génoise au chocolat:

2 gros oeufs

120g de beurre

50g de lait

140g de farine

100g de sucre

2c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

30g de cacao

Pour les coques:

3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

60g de sucre en poudre

150g de sucre glace

120g d'amandes en poudre

2c. à soupe de chocolat en poudre

Pour la mousse au chocolat:

200g de chocolat noir 

4 oeufs

1 pincée de sel

Pour le décor:

Poudre alimentaire argentée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes puis mélangez bien pour rendre fluide le chocolat.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et ajoutez les jaunes au chocolat fondu, mélangez bien.

Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporez-en un tiers dans le chocolat en fouettant rapidement, puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une Maryse.

Versez la mousse dans des verres et entreposez tout une nuit au réfrigérateur.

Préparez les coques:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes puis ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre et mixez de nouveau, puis tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. 

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace-cacao dans les blancs en neige.

Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaitre les petites pointes de pâte.

Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

Préparez la génoise au chocolat:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez le beurre mou et le sucre au fouet.

Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait ainsi que le cacao.

Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25min.

Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

Mettez la mousse au chocolat dans une poche à grosse douille cannelé et décorez les génoises au chocolat. Saupoudrez de la poudre alimentaire argentée. Déposez une coque de macaron sur la mousse et saupoudrez de nouveau de poudre d'argentée.

Servez aussitôt ou entreposez au frais jusqu'au moment de servir.