Cette année, pour Noël, je ne fais pas de bûche mais des dômes ! Des dômes que j'ai bien imaginé (et même dessiné à l'ordinateur). Je les ai réalisé à l'avance pour tester la recette (au niveau des dosages, etc et pour goûter avant si mon invention était bonne ^^). Ils sont constitués d'une coque en chocolat au lait, d'une mousse pralinoise avec un coeur chocolat au lait feuilleté et d'un caramel. Le tout décoré avec de la poudre alimentaire dorée, surmonté d'une bille en sucre doré. Un dessert bien gourmand qui a beaucoup plus et qui change de la traditionnelle bûche !

 

Pour 6 dômes

 

Ingrédients:

300g de chocolat au lait

25g de pralin

Pour la mousse pralinoise:

200g de pralinoise

250g de crème liquide entière

1c. à café d'agar-agar

Pour le coeur chocolat feuilleté:

150g de chocolat au lait

45g de crêpes dentelles

Pour le caramel:

50g de sirop de glucose

130g de sucre

100g d'eau

100g de crème liquide entière

10g de beurre demi-sel

Pour la décoration:

6 billes en sucre doré

Poudre alimentaire dorée

1 carré de chocolat au lait

 

Préparation:

Cassez le chocolat au lait et placez-le dans un saladier. Faites-le fondre au four à micro-ondes en arrêtant régulièrement pour surveiller qu'il ne brûle et pour mélanger avec une spatule. Une fois le chocolat bien fondu, mélangez pour lisser et le rendre fluide.

Répartissez du chocolat fondu dans 6 empreintes à demi-sphère avec un pinceau de cuisine. Retournez le moule sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé pour retirer l'excédent. Placez la plaque avec le moule toujours retourné au congélateur pour 15-20min.

Sortez la plaque du congélateur et retournez le moule. Badigeonnez de nouveau les demi-sphères de chocolat fondu et saupoudrez le pralin sur le chocolat encore fondu pour qu'il adhère. Entreposez de nouveau au congélateur.

Il doit vous rester du chocolat pour fermer les dômes.

Préparez le coeur chocolat feuilleté:

Faites fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes, mélangez avec une spatule pour lisser. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.

Répartissez dans 6 moules à mini-muffins. Entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat fige.

Préparez le caramel:

Versez l'eau et le sucre glucose dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen.

Quand le mélange frémit, ajoutez le sucre avec la vanille en poudre. Laissez le mélange se colorer sans mélanger, en remuant seulement la casserole.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème entière au four à micro-ondes.

Une fois que le caramel ait pris une couleur ambré, ajoutez hors du feu la crème puis le beurre. Mélangez rapidement et remettez sur feu doux 1 à 2min toujours en mélangeant.

Enfin, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Versez le caramel à la cannelle dans un pot et laissez-le complètement refroidir de façon à ce qu'il épaississe légèrement.

Préparez la mousse pralinoise:

Hachez la pralinoise et placez-la dans un saladier. Faites-la fondre au four à micro-ondes. Mélangez pour lisser.

Dans une petite casserole, portez à ébullition 50g de crème liquide. Ajoutez tout en fouettant l'agar-agar. Incorporez le mélange à la pralinoise fondu. Mélangez bien avec un fouet pour lisser. Laissez refroidir.

Montez le reste de crème entière bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la pralinoise. Entreposez au réfrigérateur toute une nuit.

Préparez le montage:

Le lendemain, démoulez les demi-sphères et replacez-les dans les empreintes. 

Faites refondre le reste des 300g de chocolat au lait. Démoulez les chocolats feuilletés. Si nécessaire, faites chauffer environ 20-30sec le caramel pour le rendre de nouveau un peu plus liquide.

Versez la mousse pralinoise dans une poche munie d'une douille lisse et garnissez les demi-sphères. Enfoncez les chocolats feuilletés dans la mousse. Déposez 1c. à café de caramel dessus. Refermez les dômes avec le reste de chocolat fondu. Entreposez au frais jusqu'à ce que le chocolat fige.

Faites fondre vraiment rapidement au four à micro-ondes le carré de chocolat.

Démoulez les dômes et saupoudrez la poudre alimentaire dorée dessus. Collez une bille en sucré doré sur le dessus des dômes avec du chocolat fondu.

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà pour aujourd'hui des religieuses que j'avais bien imaginé et je dois dire que je suis ravie que le résultat fût comme je l'avais prévu ! ;) Des religieuses qui pourront rendre vos repas de fin d'année encore plus gourmand ! Des choux à la fois moelleux et croustillant avec le croustillant et garnis d'une crème pâtissière au chocolat caramel de Nestlé®. Pour le décor, je n'ai pas utilisé de fondant mais de la pâte à sucre. J'ai utilisé des tampons (biiiiiiiiien nettoyés au lave-vaisselle) avec des empreintes de fleurs pour faire des dessins dans ma pâte à sucre. Et enfin, pour rendre Noël encore plus magique, j'ai saupoudré de la poudre alimentaire argent.

 

Pour 7 religieuses

 

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

120ml de lait

120ml d'eau

105g de beurre

1 grosse pincée de sel (soit 3g)

15g de sucre

150g de farine

4 oeufs

Pour le craquelin:

60g de beurre pommade

80g de cassonade

80g de farine

Pour la crème pâtissière chocolat caramel:

270g de chocolat caramel Nestlé®

300ml de lait

300ml de crème liquide entière

6 jaunes d'oeufs

75g de sucre 

Pour le décor:

Environ 250g de pâte à sucre blanche

Poudre alimentaire argent

7 copeaux de noix de coco

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la crème pâtissière chocolat caramel:

Cassez le chocolat caramel en morceaux et placez-le dans un saladier.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez la moitié sur les jaunes d'oeufs. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire sur feu moyen-doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Versez la crème sur le chocolat. Attendez quelques secondes puis mélangez bien avec une spatule pour rendre homogène la préparation.

Entreposez 3H au réfrigérateur.

Préparez le craquelin:

Dans un saladier, mélangez grossièrement le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine en une seule fois et malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etalez très finement la pâte à craquelin, environ 2mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et prédécoupez 7 disques dans la pâte avec un emporte-pièce de 3,5cm de diamètre pour les petits choux et 7 disques avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre pour les gros choux. Entreposez au congélateur pour 30min.

Préparez la pâte à choux:

Préchauffez le four à 160°C (th.5).

Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et laissez bouillir à gros bouillon 2 ou 3sec.

Ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de la farine sèche.

Desséchez la pâte en mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule, cela prend environ 30sec et 1min. 

Transférez la préparation dans un saladier.

Battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

Garnissez une poche munie d'une douille unie de 20mm avec la moitié de la pâte. Positionnez la poche perpendiculairement à la plaque, 1cm au-dessus de celle-ci, et poussez la pâte dehors. Formez 7 choux d'environ 5cm de diamètre sur une plaque, en les espaçant d'au minimum 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson. Réalisez ensuite 7 autres choux d'environ 7-8cm de diamètre. Lissez-les au doigt avec un peu d'eau.

Détaillez les disques de croustillant et déposez-les sur les choux.

Enfournez les choux pour 45min. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.

Une fois cuit, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez le montage:

Percez le fond des choux à l'aide d'un couteau. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 8mm.

Remplissez les choux et lorsque la crème apparaît par le trou et que les choux sont bien lourds, arrêtez de garnir. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirer l'excédent de crème.

Préparez le décor:

Etalez la pâte à sucre. Avec des tampons avec des empreintes de fleur, faites des dessins sur toute la surface de la pâte à sucre. Ce n'est pas grave sir les parfois les dessins se superposent.

Avec un emporte-pièce de 3,5cm de diamètre, découpez 7 disques dans la pâte à sucre. Recommencez l'opération avec un emporte-pièce de 7cm de diamètre.

Déposez délicatement les disques de pâte à sucre sur le dessus des choux.

Placez les petits choux sur les gros choux en les enfonçant doucement pour que les choux collent ensembles.

Saupoudrez de la poudre d'argent sur les religieuses. 

Enfin, enfoncez légèrement un copeau de noix de coco sur chaque religieuse.

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quoi de mieux que de se réveiller le matin de noël en sentant la bonne odeur de la brioche ? Aujourd'hui je vous propose une brioche bien gourmande, une brioche boulette à l'Ovomaltine®. Chaque boulette est garnie d'Ovomaltine®, je les ai empilées les unes sur les autres un peu n'importe comment pour donner ce style PLEIN DE BOULETTES (ahah). Cette brioche était vraiment régressive, gourmande et réconfortante avec ce froid. Idéal pour ces matins d'hiver ;).

 

Pour environ 6 personnes

 

Ingrédients:

Pour la pâte:

25g de levure de boulanger fraîche

250g de lait

45g de sucre

75g de beurre à température ambiante

1/2c. à café de sel

420g de farine

Pour la garniture:

Ovomaltine®

 

Préparation:

Emiettez la levure de boulanger dans le bol d'un robot.

Faites tiédir le lait environ 30sec au four à micro-ondes. Versez-le sur la levure et délayez-la.

Ajoutez alors le sucre, le beurre et mélangez.

Ajoutez dans le robot la farine ainsi que le sel. Pétrissez pendant 5 à 10min, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène, souple et qui se détache des parois du bol.

Déposez la pâte dans un saladier. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer environ 1H près d'une source de chaleur.

Une fois que la pâte a levé, déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle. Découpez un maximum de disques de pâte (en réétalant la pâte au fur et à mesure) à l'aide d'un verre.

Au centre de chaque disque déposez 1c. à café d'Ovomaltine® et enfermez la pâte à tartiner en façonnant des boulettes.

Déposez les boulettes au fur et à mesure dans un moule carré préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 45min près d'une source de chaleur.

Préchauffez le four à 175°C.

Badigeonnez la brioche avec du lait et enfournez pour 35 à 40min, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je commence la semaine en vous proposant une délicieuse mousse au caramel beurre salé. Ces mousses peuvent vous servir en tant que dessert pour les fêtes de fin d'année ou en base pour vos entremets, vos bûches,... ou bien tout simplement en guise de dessert sans événement spécial ! Elles étaient vraiment délicieuses, une texture parfaite et la prise rapide !

 

Pour 4 mousses

 

Ingrédients:

100g de sucre

75g de beurre demi-sel

500g de crème liquide entière

3 jaunes d'oeufs

1 bonne c. à café d'agar-agar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer 100g de crème liquide. 

Dans une autre casserole, faites cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Ajoutez le beurre tout en mélangeant vivement puis ajoutez la crème chaude.

Toujours sur le feu, ajoutez l'agar-agar tout en mélangeant vivement et laissez bouillir encore 2min. Retirez du feu. Ajoutez les jaunes d'oeufs et laissez tiédir.

Montez le reste de crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Incorporez délicatement le caramel dans la chantilly à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation.

Répartissez la mousse dans des pots et entreposez au frais toute une nuit. Si vous ne pouvez pas attendre, je pense que 4H suffiront ;).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui je vous propose des petits choux tout gourmands voir régressifs et qui seraient parfaits pour cette fin d'année en guise de dessert ou de mignardises avec le café ! Des choux au spéculoos, une crème pâtissière  à la pâte de spéculoos, en guise de décor j'ai opté non pas pour un glaçage mais pour de la pâte de spéculoos et de la poudre d'or. J'ai aussi parfumé mon craquelin avec un mélange pour spéculoos que vous pouvez remplacer par un mélange quatre-épices. Des choux qui ont beaucoup plus au travail ! ;)

 

Pour environ 25 choux

 

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

250ml de lait

250ml d'eau

175g de beurre

10g de sel

10g de sucre

250g de farine

6-7 oeufs

Pour le craquelin:

30g de beurre pommade

40g de cassonade

40g de farine

1/2c. à café de mélange spéculoos (écorces de citron, cannelle, coriandre, gingembre, anis, girofle, piment) ou vous pouvez remplacer par du 4 épices.

Pour la crème pâtissière spéculoos:

100g de pâte de spéculoos

500ml de lait 

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre

40g de Maïzena

Pour le décor:

Pâte de spéculoos

Poudre alimentaire doré

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez le craquelin:

Dans un saladier, mélangez grossièrement le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine ainsi que les épices en une seule fois et malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etalez très finement la pâte à craquelin, environ 2mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et prédécoupez des disques dans la pâte avec un emporte-pièce de 3,5cm de diamètre. Entreposez au congélateur pour 30min.

Préparez la pâte à choux:

Préchauffez le four à 160°C (th.5).

Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et laissez bouillir à gros bouillon 2 ou 3sec.

Ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de la farine sèche.

Desséchez la pâte en mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule, cela prend environ 30sec et 1min. 

Transférez la préparation dans un saladier.

Battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

Garnissez une poche munie d'une douille unie de 20mm. Positionnez la poche perpendiculairement à la plaque, 1cm au-dessus de celle-ci, et poussez la pâte dehors. Formez des choux d'environ 5cm de diamètre sur une plaque, en les espaçant d'au minimum 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson. Lissez-les au doigt avec un peu d'eau.

Détaillez les disques de croustillant et déposez-les sur les choux.

Enfournez les choux pour 45min. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.

Une fois cuit, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la crème pâtissière spéculoos:

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

Mélangez le reste de sucre avec la Maïzena et mélangez avec les jaunes d'oeufs. Fouettez énergiquement.

Versez dessus la moitié du lait tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire toujours en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Vous devez une crème onctueuse.

Versez la crème dans un saladier et entreposez 3H au frais. Fouettez la crème de façon à qu'elle soit bien lisse. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez de nouveau.

Préparez le montage:

Percez le fond des choux à l'aide d'un couteau. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 8mm.

Remplissez les choux et lorsque la crème apparaît par le trou et que les choux sont bien lourds, arrêtez de garnir. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirer l'excédent de crème.

Préparez le décor:

A l'aide d'un couteau à beurre, déposez de la pâte de spéculoos sur les choux puis saupoudrez la poudre d'or dessus.

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.