•  Têtes de choco au caramel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Voilà longtemps que je n'avais pas fait de têtes de choco et pourtant cette version au caramel me tentait (ou me trottait dans la tête) depuis un petit moment mais j'attendais comme toujours le bon moment (lequel, on ne sait pas hein lol). Donc pour aujourd'hui je vous propose une nouvelle version des têtes de choco, des têtes de choco au caramel ! Pour cette nouvelle recette je n'ai pas fait de meringue italienne, j'ai voulu tester avec de la meringue suisse et pour tout vous dire j'ai préféré, la texture se rapproche plus de celles qu'on peut trouver...sur les marchés ou autres. J'ai pris comme toujours du chocolat au lait que vous pouvez remplacer par du chocolat noir si vous préférez et j'ai ajouté du pralin pour avoir un peu de croquant, ce qui était vraiment très bon avec le caramel. Au final, des têtes de choco encore une fois super gourmandes, irrésistibles !

    Pour 8 têtes de choco au caramel

     

    Ingrédients:

    Pour les coques:

    300g de chocolat au lait

    50g de pralin

    Pour la meringue suisse au caramel:

    100g de blancs d'oeufs

    100g de sucre

    100g de sirop caramel Monin®

     Têtes de choco au caramel

    Préparation:

    Préparez les coques:

    Faites fondre le chocolat au lait cassé en morceaux au four à micro-ondes et lissez avec une spatule. A l'aide d'un pinceau de cuisine chemisez les moules à cannelés d'une fine couche de chocolat fondu. Entreposez au congélateur pour 15 à 20min.

    Mélangez le reste de chocolat fondu avec le pralin puis recommencez une seconde fois l'opération de façon à avoir une couche de chocolat ni trop épaisse ni trop fine. Remettez au congélateur le temps de préparer la meringue suisse (il doit vous rester du chocolat fondu pour fermer).

    Préparez la meringue suisse au caramel:

    Portez à ébullition de l'eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie.

    Dans un bol résistant à la chaleur, mettez les blancs d'œufs. Commencez à battre les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur puis placez le bol sur la casserole d'eau chaude.

    Quand les blancs commencent à bien se former, ajoutez doucement le sucre toujours en fouettant. Continuez de fouettez encore environ 2-3min, jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. 

    Ajoutez alors le sirop de caramel et fouettez encore. Retirez le bol de la casserole et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue ait tiédi.

    Sortez le moule à cannelés du congélateur. Remplissez une poche à douille de la meringue et remplissez les coques. Avec le reste de chocolat au lait fondu fermez les coques en lissant bien la surface.  Entreposez au frais environ 1 à 2H. Démoulez-les délicatement.

    Les têtes de choco se conservent au réfrigérateur ou au congélateur.

    Têtes de choco au caramel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Têtes de choco au caramel

      

    Glace au miel et ses rayons de miel  

     

     

     

     

      

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  • Bounty Vegan

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour Noël j'ai réalisé ces Bounty® maison en version Vegan pour mon frère. Très simple, rapide et je pourrais même dire réussite à tous les coups ! La recette (que j'ai trouvé ici) est vraiment super ! Des Bounty® qui lui ont beaucoup plus ! ;) Au moment d'ajouter la préparation avec le lait de riz à la noix de coco il peut vous sembler qu'il n'y a pas assez de liquide mais n'en ajoutez pas c'est bien suffisant ! ;)

     

    Pour environ 15-20 barres

     

    Ingrédients:

    300 à 400g de chocolat noir

    125g de lait de riz

    50g de sucre

    15g de Maïzena

    200g de noix de coco râpé

    Bounty Vegan

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Dans une casserole, versez le lait avec le sucre et la Maïzena. Portez à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne un peu gélifiée. Entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit froide.

    Dans un saladier, mélangez la noix de coco avec la préparation précédente.

    Tassez la pâte obtenue dans un moule carré préalablement recouvert de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur pour 2H.

    Coupez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un saladier. Faites-les fondre au four à micro-ondes. Lissez avec une spatule

    Démoulez la pâte et coupez celle-ci en rectangle. Trempez chaque rectangle de pâte de coco dans le chocolat fondu. Egouttez pour retirer l'excédent de chocolat. Déposez les Bounty® au fur et à mesure sur une plaque  de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

    Laissez figer au réfrigérateur avant de déguster. Les Bounty® se conservent au frais dans une boîte hermétique.

    (Pour faire plus vrai, j'ai décoré mes barres à l'aide d'une fourchette. Vous posez une fourchette délicatement sur le chocolat pas encore durcit et vous la bougez vers la droite ou la gauche pour emmener les filets de chocolat sur le côté).

    Bounty Vegan

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bounty Vegan

    Barres cocoslurp (Bounty® fait maison)

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  • Sucettes de chocolat au lait et chamallows pour chocolat chaud

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Aujourd'hui je vous propose des sucettes de chocolat au lait et chamallows pour réaliser des chocolats chauds, des petites gourmandises à offrir (bien que Noël soit passé ce genre de gourmandise fait toujours plaisir ;) ) ou à faire pour les gourmands de la maison ! ;) Très simple à réaliser, très rapide et ne demande pas beaucoup d'ingrédient !

     

    Pour 14 sucettes

     

    Ingrédients:

    300g de chocolat au lait

    50g de mini-chamallows

    Sucettes de chocolat au lait et chamallows pour chocolat chaud

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Coupez le chocolat au lait en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites-le fondre au four à micro-ondes. Mélangez avec une spatule pour lisser.

    Répartissez le chocolat fondu dans des moules à mini-muffins. Parsemez les mini-chamallows sur le chocolat et entreposez au congélateur pour 15-20min ou au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat prenne.

    Démoulez. Les sucettes se conservent dans une boîte hermétique, pas forcément au réfrigérateur.

    Utilisation:

    Vous pouvez les croquer comme ça mais si non, faites chauffer du lait dans une casserole ou directement dans une tasse au four à micro-ondes.

    Mettez la sucette dans le lait chaud et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Régalez-vous !

    Sucettes de chocolat au lait et chamallows pour chocolat chaud

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Sucettes de chocolat au lait et chamallows pour chocolat chaud

    Lasagnes aux quatre fromages

    Lasagnes aux quatre fromages

     

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  • Guimauve chocolat-cookie

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A chaque Noël et à chaque anniversaire de ma soeur je lui réalise de la guimauve, c'est son bonbon préféré et depuis que j'en maîtrise la confection je ne loupe pas une occasion pour lui en faire ! ;) Cette fois-ci j'ai opté pour de la guimauve chocolat-cookie, réalisée avec le sirop chocolat-cookie de la marque Monin®. Une guimauve qui lui plaît beaucoup, "c'est une tuerie" m'a-t-elle dit ! ;)

     

    Pour environ 8-10 bandes de guimauve

     

    Ingrédients:

    Huile de tournesol

    1c. à soupe de sucre glace

    1c. à soupe de Maïzena

    2 gros blancs d'oeufs

    1 pincée de sel

    350g de sucre

    5 feuilles de gélatine

    55g de sirop chocolat-cookie Monin®

    Guimauve chocolat-cookie

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Graissez légèrement un moule carré de 20cm de côté avec l'huile de tournesol et tapissez-le de papier cuisson. Mélangez dans un bol le sucre glace et la Maïzena. Saupoudrez le papier cuisson d'une couche de ce mélange et réservez le surplus.

    Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier et ajoutez-y le sel et 1c. à soupe de sucre, puis réservez. Mettez les feuilles de gélatine dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les ramollir 10min.

    Dans une casserole moyenne, mettez le reste de sucre et 12,5cl d'eau. Faites cuire à feu assez doux pour dissoudre le sucre. Augmentez le feu et laissez frémir le sirop jusqu'à ce que le thermomètre affiche 120°C. 

    Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige ferme à vitesse assez rapide.

    Egouttez la gélatine et séchez-la en la taponnant avec un torchon propre. Tout en travaillant rapidement, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine au sirop à l'aide d'une Maryse.

    Réglez le batteur électrique sur vitesse moyenne et versez doucement le sirop en filet sur les blancs en neige. Une fois la totalité du sirop incorporée, augmentez la vitesse du batteur sur assez rapide et fouettez pendant encore 3min, jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume, soit très épaisse et brillante.

    Ajoutez le sirop et fouettez rapidement pour l'incorporer mais de façon à avoir une préparation marbrée.

    Coulez la préparation dans le moule en vous aidant de la Maryse, puis répartissez-la très délicatement avec une spatule. Laissez-la complètement refroidir avant de la couvrir de film alimentaire, puis laissez-la prendre durant au moins 4H. Au mieux, toute une nuit.

    Démoulez la guimauve, avec un couteau ou une paire de ciseaux légèrement huilé, détaillez la guimauve en bandes.

    La guimauve se garde environ 2 semaines dans une boîte hermétique.

    Guimauve chocolat-cookie

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Guimauve chocolat-cookie

     

    Guimauve à la noix de coco grillées

     Guimauve à la noix de coco grillées

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  • Ferrero Rocher maison

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Qui a dit que les Ferrero Rocher® sont réservés aux fêtes tel que Noël ou encore Pâques ? Pas question ! Les Ferrero Rocher c'est quand on en a envie et moi j'avais envie de faire les miens moi-même ! ;) J'ai bien regardé comment était constitué les Ferrero, une noisette enrobée de praliné, recouvert d'une gaufrette et enfin le tout enveloppé dans du chocolat au lait mélangé à des noisettes hachées. Voilà donc comment j'ai fait mes Ferrero Rocher® maison: Une noisette enfermée dans un carré de Pralinoise, roulée dans des gaufrettes praliné noisette écrasées et le tout recouvert de chocolat au lait mélangé à des noisettes hachées. C'est vraiment très gourmand, ce n'est pas encore tout à fait ça au niveau du goût mais la texture y est ! ;P

     

    Pour 30 Ferrero Rocher® maison

     

    Ingrédients:

    30 noisettes décortiquées et sans peau

    200g de pralinoise Poulain®

    50g de gaufrettes praliné noisette (si vous ne trouvez pas, vous pouvez prendre au chocolat au lait)

    Pour l'enrobage:

    300g de chocolat au lait

    85g de noisettes décortiquées et sans peau

    Ferrero Rocher maison

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Séparez les carrés de Pralinoise.

    Malaxez rapidement et sans trop insister un carré de pralinoise entre vos mains pour le rendre plus tendre. Enveloppez une noisette dans le carré et formez une boule entre vos mais en roulant la pralinoise.

    Placez sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Recommencez l'opération avec le reste des noisettes et des carrés de pralinoise. Placez au frais.

    Ecrasez les gaufrettes plus ou moins finement dans une assiette.

    Roulez les boules préparées précédemment dans les gaufrettes en appuyant légèrement pour faire adhérer ces dernières. Entreposez de nouveau au frais.

    Préparez l'enrobage:

    Hachez assez finement les noisettes. Réservez.

    Cassez le chocolat au lait et placez-le dans un saladier. Faites-le fondre au four à micro-ondes, lissez avec une spatule et ajoutez les noisettes hachées, mélangez.

    Plongez chaque rocher dans le chocolat aux noisettes à l'aide d'une fourchette, puis égouttez-les soigneusement sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé.

    Entreposez 20 à 30min au congélateur, jusqu'à ce que le chocolat ait figé.

    Les rochers se conservent au frais.

    Ferrero Rocher maison

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ferrero Rocher maison

    Rochers pralinés à la noisette (façon ferrero rocher)

    Glace au miel et ses rayons de miel

    Rochers pralinés à la noisette (façon ferrero rocher)

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