• Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour ce dernier jour de 2015 je vous propose la bûche qui est une entière création que j'ai réalisée pour le repas de noël. Une délicieuse et très gourmande bûche au lait concentré sucré avec un coeur mousse au chocolat noir enrobé de caramel au beurre salé et de Daim®. Pour la décoration, j'ai recouvert ma bûche de palet de chocolat au lait et j'ai parsemé des petites billes en sucré dorées. Cette bûche a vraiment eu beaucoup de succès je dois dire. Elle est simple à réaliser. Je me suis servie d'une bouteille de 1,5L pour former ma bûche, j'ai repris l'idée de la bouteille sur le blog "Sucre d'orge et pain d'épices". J'ai pris le pas à pas de la recette pour que ce soit plus compréhensible ;).

     

     Pour une bûche d'environ 10 personnes

     

    Ingrédients:

    100g de Daims®

    Pour la glace au lait concentré sucré:

    1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g) 

    500ml de crème liquide entière bien froide

    Pour le coeur mousse au chocolat noir:

    200g de chocolat noir 

    4 oeufs

    1 pincée de sel

    Pour le caramel au beurre salé:

    75g de crème entière

    115g de sucre

    50g de beurre froid coupé en dés

    1/2c. à café de gros sel

    Pour la décoration:

    Palets de chocolat au lait

    Billes en sucre dorés

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez le coeur mousse au chocolat noir:

    Deux jours avant la dégustation, préparez la mousse au chocolat pour le coeur de la bûche, faites fondre le chocolat au four à micro-ondes environ 1min puis mélangez avec une spatule. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

    Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez bien. 

    Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporez-en un tiers dans le chocolat en fouettant rapidement, puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une Maryse.

    Répartissez la mousse dans des moules à mini cakes.

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

    Réfrigérez au moins 3H, puis placez au congélateur.

    Préparez le caramel au beurre salé:

    Le même jour que la mousse, préparez le caramel au beurre salé, versez le sucre dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à fondre sur les côtés.

    Poursuivez alors la cuisson en mélangeant doucement jusqu'à 175°C au thermomètre de cuisson. Le sucre doit prendre une couleur ambrée.

    Pendant ce temps, faites chauffer la crème entière dans une petite casserole.

    Ajoutez le beurre en dés au caramel et mélangez pour faire fondre. Incorporez la crème chaude peu à peu, mélangez bien pour lisser le caramel. Ajoutez enfin le sel.

    Versez le caramel dans un bocal, laissez refroidir à température puis réservez au frais.

    Préparez la glace au lait concentré sucré:

    La veille de la dégustation, préparez la glace au lait concentré sucré, montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme dans un saladier lui aussi froid.

    Versez alors le lait concentré sucré dedans et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule.

    Préparez le montage et la décoration:

    La veille de la dégustation, dans une bouteille en plastique de 1,5L coupez dedans un rectangle. Versez la moitié de la glace au lait concentré sucré dans bouteille et entreposez celle-ci au congélateur pour 3H. Réservez le reste au frais.

    Réchauffez le caramel au beurre salé environ 30sec au four à micro-ondes et mélangez avec une c. à soupe. Hachez grossièrement les Daim®.

    Une fois que la glace a pris mais est encore un peu molle, démoulez les mousses sur une assiette. Enrobez de caramel au beurre salé les mousses puis de Daim® hachés.

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

    Déposez délicatement les mousses les unes à côtés des autres et en les collants dans la glace. Versez par-dessus le reste de glace au lait concentré sucré et entreposez toute une nuit au congélateur.

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

    Le lendemain et donc le jour de la dégustation, démoulez la bûche sur un plat rectangulaire en découpant la bouteille à l'aide de ciseaux. Entreposez au congélateur le temps qu'elle durcisse de nouveau un peu.

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

    Recouvrez entièrement la bûche de palets de chocolat au lait et déposez par-ci par-là des billes en sucré dorés.

    Entreposez au congélateur jusqu'au moment de servir.

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

    Bûche au lait concentré au coeur mousse chocolat noir, caramel au beurre salé et Daim®

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  • Empanadas à la sauce tomate aux champignon et à la féta

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour ce mercredi je vous propose de nouveau une recette salée. Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé des empanadas et je rectifie cela dès aujourd'hui ! Les empanadas sont des chaussons très simples à réaliser et la pâte comme la garniture varient à l'infini ! Pour ce qui est de la pâte je l'ai trouvé dans mon livre Chaussons & Empanadas et elle me plaisait beaucoup par le fait qu'elle n'avait pas énormément de beurre par rapport à d'autres pâtes. De plus, elle est originale au niveau de la texture et très simple à travailler. Un vrai régal, elle était très moelleuse. Pour ce qui est de la garniture, simple j'ai pris de la sauce tomate aux champignons et j'y ajouté de la feta, succulent !

     

    Pour environ 10 empanadas

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte:

    500g de lait

    30g de beurre

    30g de gruyère râpé

    250g de farine

    2 pincées de sel

    Pour la garniture:

    Un pot de 420g de sauce tomate aux champignons

    Un paquet de feta

    Sel

    Empanadas à la sauce tomate aux champignon et à la féta

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la pâte:

    Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le beurre et le sel. Portez à ébullition, puis ajoutez le gruyère râpé et la farine en une seule fois.

    Retirez du feu et travaillez le mélange vigoureusement avec une spatule en bois. Dès que la pâte est lisse et forme une boule souple, placez-la sur le plan de travail fariné et laissez-la refroidir pour pouvoir la travailler à la main par la suite.

    Préparez la garniture:

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte. Découpez des cercles de 15cm de diamètre jusqu'à épuisement complète de la pâte.

    Déposez les cercles de pâte sur l'appareil à empanadas. Déposez environ 1c. à café de sauce tomate sur une des moitiés du cercle, émiettez de la feta dessus, salé. Badigeonnez d'un peu d'eau sur les bords. Refermez l'appareil pour former des chaussons.

    Déposez au fur et à mesure les empanadas sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les empanadas pour 15 à 20min.

    Dégustez chaud.

    Empanadas à la sauce tomate aux champignon et à la féta

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Empanadas à la sauce tomate aux champignon et à la féta

    Empanadas à la sauce tomate aux champignon et à la féta

    Empanadas à la sauce tomate aux champignons et à la feta

     

     

     

     

     

     

     

     

    Empanadas à la sauce tomate aux champignon et à la féta

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  • Scones au roquefort et aux noix

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Aujourd'hui je vous propose de délicieux et savoureux scones salés. Des scones qui mêlent pour notre plus grand plaisir le roquefort et les noix, une alliance qui marche à tous les coups ! ;) Ces scones pourraient tout à fait être une idée d'apéritif ou d'entrée pour le nouvel an qui arrive très bientôt. Ces scones étaient vraiment délicieux, bien parfumés, légèrement croquants, un vrai délice qui se mange sans faim !

     

    Pour environ 8 scones

     

    Ingrédients:

    200g de farine 

    1 sachet de levure 

    40g de beurre 

    5cl de lait entier + un peu pour la dorure

    60g de roquefort

    60g de noix

    1/2c. à café de sel

    Scones au roquefort et aux noix

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Faites griller les noix dans une poêle à sec puis hachez-les assez finement et réservez.

    Mélangez ensemble la farine avec la levure chimique et le sel. Creusez-y un puits et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

    A ce mélange, ajoutez le roquefort préalablement coupé en morceaux ainsi que les noix grillées. Mélangez bien puis ajoutez le lait et pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et lisse. Ajoutez du lait si nécessaire.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).

    Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte en cercle en la tassant à la main sur une épaisseur de 2-3cm d'épaisseur.

    A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le cercle en 8 parts et déposez ces dernières sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

    Dorez les scones avec un peu de lait et enfournez pour 15 à 18min. Servez chaud, tiède ou froid.

    Scones au roquefort et aux noix

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Scones au roquefort et aux noix

    Scones au roquefort et aux noix

    Scones au roquefort et aux noix

     

     

     

     

     

    Scones au roquefort et aux noix

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  • Sapins en meringue

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    J'avais réalisé ces sapins en meringue pour mes petits cousins à l'occasion de noël. Ils sont simples, rapides et très gourmands pour les enfants (mais aussi pour les adultes ne vous en faites pas ;)). J'ai trouvé l'idée sur le blog That's Amore !. Bien que noël soit terminé je vous propose quand même la recette maintenant éventuellement pour le nouvel an, si vous souhaitez décorer votre table avec ou tout simplement  si vous souhaitez garder la recette pour l'année prochaine.

     

    Pour une dizaine de sapins de noël

     

    Ingrédients:

    2 oeufs

    60g de sucre

    60g de sucre glace

    2 pointes de colorant alimentaire en poudre vert menthe

    Billes en sucre rouges

    Etoiles en sucre

    Bâtonnets en bois ou pailles

    Sapins en meringue

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 100°C.

    Mélangez le sucre en poudre avec le colorant alimentaire vert.

    Commencez à monter les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez-y le sucre mélangé au colorant en trois fois. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient bien fermes.

    Versez le sucre glace par-dessus et mélangez doucement avec une spatule pour bien l'intégrer.

    Versez la meringue dans une poche à douille à St-Honoré et réalisez un sapin en partant dans la pointe du sapin jusqu'en bas et en allant de gauche à droite avec la poche. Enfoncez un bâtonnet ou une paille dans la base du sapin.

    Déposez une étoile en sucre au sommet du sapin et décorez ce dernier avec les billes en sucre.

    Enfournez et laissez cuire environ 1H30. 

    Une fois cuites, laissez les meringues bien refroidir avant de les décoller de la plaque.

    Sapins en meringue

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Sapins en meringue

    Sapins en meringue

    Sapins en meringue

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  • Bonjour !

    J'espère que vous allez bien et que vous avez passé un très bon et beau noël ! Et j'espère aussi que vous avez été gâté ! Aujourd'hui je vous propose un peu de photos vintages plus que gourmandes !

    Belle journée !

    Photos vintages tout en...miam !

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