• Galette des rois pur chocolat (crème d'amandes et pâte feuilletée au chocolat)

    Galette des rois pur chocolat (crème d'amandes et pâte feuilletée au chocolat)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Demain c'est l'épiphanie et qui dit épiphanie dit galette bien évidemment ! Pour cette première galette de l'année (je ne sais pas si j'en ferais d'autres) j'ai opté pour une pur chocolat ! Une galette qui plaira énormément au fan de chocolat. Par ailleurs, j'ai choisi de faire ma galette rectangulaire mais vous pouvez bien évidemment la faire ronde. La pâte feuilletée est au chocolat de même pour la crème d'amandes. Pour ce qui est de la pâte feuilletée, j'ai repris le principe de ma pâte feuilletée express en l'adaptant par rapport aux ingrédients de la pâte feuilletée de mon livre.

    Par ailleurs, je remercie le blog "Miam Chouchie" pour avoir réalisé ma pâte à tartiner !

    Galette des rois pur chocolat (crème d'amandes et pâte feuilletée au chocolat)

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour une galette d'environ 6 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte feuilletée au chocolat:

    160g de farine + pour le plan de travail

    35g de cacao en poudre

    1c. à café de sucre

    1/4 d'une c. à café de sel

    123g de d'eau froide

    20g de beurre fondu refroidi

    140g de beurre

    Pour la crème d'amandes au chocolat:

    100g de chocolat noir

    60g de crème liquide entière

    30g de beurre

    30g de sucre

    1 oeuf

    80g de poudre d'amandes

    1/4c. à café d'extrait de vanille

    Pour la dorure:

    1 jaune d'oeuf

    1c. à soupe d'eau

    1 fève

    Galette des rois pur chocolat (crème d'amandes et pâte feuilletée au chocolat)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la pâte feuilletée au chocolat:

    Dans le bol d'un robot, mettez la farine avec le sel et l'eau, pétrissez jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte lisse.

    Dans un saladier, mélangez la farine avec le cacao.

    Faites dissoudre le sucre ainsi que le sel dans l'eau froide et incorporez ce mélange à la farine et le cacao. Mélangez bien.

    Incorporez alors le beurre et mélangez de nouveau. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 15 à 30min au réfrigérateur.

    A l'aide d'un batteur électrique, battez les 140g de beurre (ou vous pouvez le mixer).

    Etalez la pâte en un rectangle sur le plan de travail fariné.

    Etalez 1/4 du beurre sur toute la surface. Ramenez le tiers supérieur au centre puis rabattez le tiers inférieur dessus. Vous devez obtenir trois couches superposées comme un portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez la pâte de nouveau en un rectangle. Recommencez la même opération trois fois.

    Préparez la crème d'amandes au chocolat:

    Dans un saladier, faites fondre au four à micro-ondes le chocolat préalablement coupé en morceaux, la crème et le beurre. Mélangez bien de façon à obtenir une crème lisse et homogène puis entreposez au frais pour que la crème refroidisse complètement.

    Incorporez alors l'oeuf et le sucre, mélangez. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez de nouveau et enfin ajoutez l'extrait de vanille.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle et découpez-la en deux parts égales. 

    Posez un rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau froide sur 2cm au bord afin de bien sceller les deux pâtes. Etalez la crème d'amandes au chocolat en égalisant bien. Laissez une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Glissez la fève dans la galette.

    Posez le deuxième rectangle de pâte sur le premier en l'ajustant bien. Appuyez légèrement les bords pour sceller les deux disques. Ne pas trop appuyer sur les bords sinon ils auront du mal à lever à la cuisson. Décorez les contours comme vous le souhaitez.

    Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d'oeuf-eau puis badigeonnez-la une seconde fois. Ne laissez pas couler la dorure sur les bords. Décorez le dessus de la galette comme vous le souhaitez avec un couteau bien aiguisé.

    Enfournez la galette à mi-hauteur pour 35min (en mode chaleur tournante). Laissez tiédir la galette sur une grille et dégustez-la tiède ou froide.

    Galette des rois pur chocolat (crème d'amandes et pâte feuilletée au chocolat)Galette des rois pur chocolat (crème d'amandes et pâte feuilletée au chocolat)

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  • Commentaires

    1
    Mardi 5 Janvier 2016 à 09:32

    Bonjour,

    J'ai trop peur de ne pas réussir la pâte feuilletée! est-il possible d'incorporer le chocolat à une pâte achetée toute faite dans le commerce?

    2
    Mardi 5 Janvier 2016 à 09:37

    Bonne année !

     

    Cette recette m'a vendu énormément de rêve sur Instagram !

    3
    Mardi 5 Janvier 2016 à 11:36

    yes cela m'a l'air excellent !! très tentant à essayer ce w- e  Merci ♥ 

    4
    Mardi 5 Janvier 2016 à 14:42
    sotis
    j'en avait fait une l'année derniere, une pure gourmandise!!!gros bisous et bonne année 2016
    5
    Mardi 5 Janvier 2016 à 16:37
    PrettyPendants

    Trop belle ta galette ! J'adore l'idée de la pâte feuilletée au chocolat ! Elle fait trop envie. Bisettes

    6
    Mardi 5 Janvier 2016 à 20:05

    ma recette de pâte feuilletée est vraiment très simple ;)

    et honnêtement je ne sais pas du tout... peut-être en la pétrissant dans un robot avec du caca et en l'étalant de nouveau mais au risque de "casser" le feuilletage...

    7
    Mardi 5 Janvier 2016 à 20:07

    ahah merciii =P

    8
    Mardi 5 Janvier 2016 à 20:08

    merkiii

    9
    Mardi 5 Janvier 2016 à 20:10

    merci beaucoup ! ;P

    10
    Mardi 5 Janvier 2016 à 20:12

    merci merci ;)

    11
    Mercredi 6 Janvier 2016 à 09:54
    Trop jolie, ça me tente mille fois plus qu'une frangipane normale! <3
    12
    Mercredi 6 Janvier 2016 à 10:18

    Comment on résiste dans ces cas là?

    Meilleurs voeux pour 2016!

    13
    Mercredi 6 Janvier 2016 à 18:54

    merci beaucoup, c'est très gentil. Ravie que cette crème d'amandes au chocolat te plaise ! ;)

    14
    Mercredi 6 Janvier 2016 à 19:14

    ahah comme moi en aimant pas le chocolat ^^ ;P

    merci beaucoup !

    15
    Dimanche 10 Janvier 2016 à 00:59
    MylittlePatisserie

    OMG !!!!!!!!! oh

     

    Grosse gourmandise en vue !!

    16
    Dimanche 10 Janvier 2016 à 18:44

    ahah merkiiiii

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