Voilà longtemps (vraiment longtemps je dois dire) que je ne vous avais pas proposé une recette de muffins, de cupcakes non c'est plutôt récent, mais de simple muffins bien moelleux, sans petite ganache ou crème dessus, non il y a vraiment longtemps...Donc pour rattraper ce retard, aujourd'hui je vous propose des muffins de saison, à la rhubarbe. Vraiment délicieux, bien moelleux, léger (au vu qu'il n'y a pas de beurre mais de la crème fraîche allégée), et le streusel sur le dessus donne un peu de croquant tout à fait plaisant. Un régal tout simple !

Pour environ 12 beau muffins

Ingrédients:

Pour le streusel:

30g de beurre mou

2c. à soupe de farine blanche

4c. à soupe de cassonade

1/2c. à café de cannelle

Pour les muffins:

320g de farine blanche

2 sachets de levure chimique

150g de sucre

150g de rhubarbe en dès

26,5cl de crème fraîche épaisse (allégée pour moi)

6,5cl d'huile de tournesol

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).

Préparez le streusel:

Mélangez le beurre, le farine, la cassonade et la cannelle dans un bol, à la main en effritant la pâte.

Préparez les muffins:

Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajoutez les dés de rhubarbe.

Dans un autre saladier, mélangez la crème fraîche, l'huile, les oeufs et le sucre vanillé.

Combinez les deux préparations, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Versez la pâte dans des moules à muffins jusqu'aux 2/3. Recouvrez de streusel.

Enfournez pour 15 à 20min, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant la ponte d'un couteau au coeur du muffin. Elle doit ressortir sèche et propre.

Laissez refroidir les muffins sur une grille avant de les déguster.