Me revoilà après une (assez) longue absence et je m'en excuse mais j'avais vraiment besoin de m'écarter du blog, je cuisine toujours autant, je prends TOUT en photos mais je n'ai vraiment pas envie de publier, d'écrire et je n'ai pas non plus vraiment le temps...alors bon je fais un petit effort quand même ^^ car j'ai BEAUCOUP de recettes à vous partager, que ce soit en cuisine comme en beauté.

Passons à la recette, il y a quelques temps une collègue de travail qui est vraiment adorable m'avait demandé de lui faire un énorme macaron comme elle pouvait en manger quand elle était plus jeune, évidemment elle plaisantait mais je me suis dit qu'au final ça lui ferait vraiment plaisir et je l'adore tellement (oui je suis très proche de mes collègues ^^) que je lui ai fait ce macaron. Je peux vous dire qu'elle était hyyyyper contente quand, à 5H du mat' je lui ai ramené dans une boîte son macaron ;). Pour la garniture j'ai opté pour praliné et j'ai fait façon Paris-Brest donc une crème au beurre mélangée à une crème pâtissière.

 

Pour 3 géants macarons

 

Ingrédients:

200g de pralinoise

Pour les coques vieux rose:

3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

60g de sucre en poudre

150g de sucre glace

120g d'amandes en poudre

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge framboise

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre brun chocolat

Pour la crème au beurre:

100g de beurre à température ambiante

60g de sucre

2 jaunes d'oeufs

Pour la crème pâtissière:

50g de sucre

25cl de crème entière

2 jaunes d'oeufs

1c. à soupe de Maïzena

Pour le décor:

Pralin  

Sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez à ébullition la crème entière.

Dans un saladier, fouettez rapidement les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez de nouveau.

Versez la crème chaude sur les œufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et tout en mélangeant, laissez la préparation s'épaissir sur feu moyen-doux.

Versez dans un saladier et entreposez au frais.

Préparez la crème au beurre:

Coupez le beurre en morceaux. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2c. à soupe d'eau et faites chauffer à feu doux.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs dans un saladier.

Lorsque le sucre atteint la température de 105°C, ôtez la casserole du feu et versez-le en filet sur les jaunes d'œufs, sans cesser de battre. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante.

Ajoutez le beurre progressivement sans cesser de mélanger au fouet afin de bien l'incorporer à la crème. Entreposez au frais.

Préparez les coques:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Ajoutez les colorants alimentaires et fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez les colorants.

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige.

Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des grands disques de pâte; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte. 

Parsemez sur la moitié des coques du pralin.

Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 17-18min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque. Laissez-les complètement refroidir.

Préparez le montage:

Faites fondre la pralinoise au four à micro-ondes en veillant à ce qu'elle ne brûle. Lissez avec une spatule et laissez refroidir.

Mélangez la crème au beurre avec la crème pâtissière. Ajoutez la pralinoise fondue et mélangez de nouveau.

Versez la crème dans une poche à douille cannelé et garnissez-en la moitié des coques de macarons. Fermez avec le reste des coques.

Saupoudrez de sucre glace et entreposez les macarons au moins 1H au réfrigérateur avant de servir. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je fais assez souvent des macarons pour des demandes mais très rarement pour ma famille et l'autre j'ai eu une envie de macarons (bon au final j'en ai mangé qu'un seul ^^) alors j'ai réfléchi à quelle saveur je pouvais les faire, quelle saveur je n'avais pas encore fait et c'est alors que j'ai opté pour praliné ! Ces macarons étaient tout simplement gourmands ! Une ganache bien aérée, gourmande, miam ! Pour ce qui est de la couleur, j'ai voulu voir ce que ça donnerait comme couleur en mélangeant du rouge framboise et du brun chocolat j'ai obtenu un vieux rose que j'ai beaucoup aimé, bien évidemment vous pouvez choisir une autre couleur. Pour décorer j'ai parsemez les coques de pralin, ça donne aussi un petit croquant.

 

Pour environ 20 macarons moyens

 

Ingrédients:

Pour les coques vieux rose:

3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

60g de sucre en poudre

150g de sucre glace

120g d'amandes en poudre

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge framboise

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre brun chocolat

Pour la ganache praliné:

105g de crème entière

200g de pralinoise

Pour le décor:

Pralin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la ganache praliné:

Cassez la pralinoise en morceaux et placez-le dans un saladier.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème puis versez sur la pralinoise, attendez quelques secondes puis mélangez avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Entreposez toute une nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

Fouettez la ganache à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'elle soit bien aérée.

Préparez les coques:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Ajoutez les colorants alimentaires et fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez les colorants.

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige.

Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte. 

Parsemez sur la moitié des coques du pralin.

Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 16min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

Enfoncez l'intérieur de la moitié des coques de macarons. Versez la ganache dans une poche à douille cannelé et garnissez les coques enfoncées avec la ganache. Recouvrez-les avec les coques restantes.

Entreposez les macarons au moins 1H au réfrigérateur avant de servir. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Hier je vous présentais le site Edélices en vous proposant une glace et des cookie bars dans lesquels j'avais utilisé deux de leurs produits. Aujourd'hui je vous propose donc la troisième recette que j'ai réalisée avec leurs produits, le thé noir Smokey Lapsang de la marque Dammann Frères. J'ai réalisé avec ce thé des galettes fines, des petits biscuits super croustillants qui ont beaucoup plus. Parfumés, croquants ces galettes fines ont tout pour plaire ! ;) Le thé  Smokey Lapsang a un parfum fumé mais infusé il se révèle délicat.

 

Pour 20 à 25 galettes

 

Ingrédients:

125g de beurre demi-sel

1c. à soupe de thé noir Smokey Lapsang Dammann Frères

250g de farine

120g de sucre

1 oeuf + 1 jaune

1/2 sachet de levure chimique

1  jaune d'œuf délayé dans 1c. à soupe d'eau pour la dorure

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Dans une casserole, mettez le beurre avec le thé noir. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu tout en mélangeant de temps en temps. Portez à ébullition et laissez bouillir 2min.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser durant 5min. Filtrez le beurre à l'aide d'une passoire fine.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la levure.

Incorporez le beurre fondu et travaillez délicatement la pâte du bout des doigts. Ajoutez l'œuf entier ainsi que le jaune. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 30min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez finement la pâte au rouleau. Découpez des galettes avec un emporte-pièce cannelé de 6 à 7cm de diamètre puis déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les galettes de jaune d'œuf délayé puis dessinez des croisillons avec les dents d'une fourchette en l'enfonçant très légèrement.

Enfournez les galettes et faites-les cuire environ 15min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je commence la semaine en vous proposant non pas une recette mais deux recettes ! Et en plus de ces deux recettes je vais vous présenter le site Edélices qui propose un large choix de produits de haute qualité dont la pâte à tartiner chocolat au lait-noisettes, le chocolat au lait Mélissa et le thé Smokey Lapsang que j'ai eu la chance de tester. Pour aujourd'hui je vous propose deux recettes avec les deux premiers produits que j'ai cités et demain je vous proposerais une autre recette avec le thé.

Que ce soit la glace ou les cookie bars, tous deux étaient absolument gourmands ! Les cookie bars étaient fondants, gourmands et la glace...crémeuse, fondante et croquante avec les morceaux de chocolat au lait ! Que ce soit la pâte à tartiner ou le chocolat au lait se sont des produits d'une très bonne qualité, ils sont très gourmands, très raffiné.

Le site Edélices a pour ambition (et je pense qu'il y arrive avec un grand succès) de proposer un large choix de produits que ce soit salés ou sucrés de qualité pour faire de vos plats des plats uniques ! Des ingrédients choisis minutieusement pour vous proposer le meilleur du meilleur ! Des produits artisanaux répondants à un savoir-faire irréprochable. On ne le répétera jamais, pour faire de la bonne cuisine il faut de bons ingrédients ! 

 

Pour 1L de glace et environ 9 cookie bars

 

Ingrédients:

Pour les cookie bars à la pâte à tartiner chocolat au lait et pépites de chocolat au lait:

125g de beurre pommade

130g de sucre roux

1 oeuf

220g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50g de chocolat au lait Mélissa Pralus®

100g de pâte à tartiner chocolat au lait-noisettes Bovetti®

1 bonne pincée de sel 

Pour la glace à la pâte à tartiner chocolat au lait et pépites de chocolat au lait: 

200ml de lait

80g de sucre en poudre

1 pincée de sel

3 gros jaunes d'oeufs

300ml de crème liquide entière

1c. à café d'extrait de vanille

50g de chocolat au lait Mélissa Pralus®

100g de pâte à tartiner chocolat au lait-noisettes Bovetti®  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 

Préparez les cookie bars à la pâte à tartiner chocolat au lait et pépites de chocolat au lait:

Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre roux puis ajoutez l'oeuf et mélangez bien. 

Ajoutez alors la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez avec une c. à soupe. Entreposez au moins 1H au frais.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Divisez la pâte en deux. Etalez grossièrement une part en un carré à l'aide de vos mains sur une feuille de papier sulfurisé puis placez la pâte avec la feuille dans un moule carré.

Faites chauffer très rapidement au four à micro-ondes la pâte à tartiner de façon à la ramollir légèrement. Etalez-la sur la pâte dans le moule.

Etalez grossièrement la seconde part de pâte en un carré à l'aide de vos mains sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la délicatement dans le moule.

Hachez grossièrement le chocolat au lait Mélissa et enfoncez les pépites dans la pâte. Enfournez pour 25-30min.

A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de démouler et de couper en carré. Dégustez les cookie bars tiède ou complètement refroidis. Les cookie bars se gardent dans une boîte hermétique et ils ne doivent jamais rester à l'air libre.

Préparez la glace à la pâte à tartiner chocolat au lait et pépites de chocolat au lait:  

Versez le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Retirez aussitôt la casserole du feu. 

Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes d'oeufs. Versez le lait lentement sur les jaunes d'oeufs, en fouettant sans cesse. Versez toute la préparation dans la casserole et réchauffez-la sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Versez la crème liquide avec l'extrait de vanille dans un grand saladier. Posez un chinois sur le saladier et filtrez la préparation aux oeufs. Mélangez bien.

Couvrez le bol d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

Versez la préparation dans la machine à glace et faites tourner le programme.

Hachez plus ou moins grossièrement le chocolat au lait Mélissa.

Quand la glace est presque prise, ajoutez-y les pépites de chocolat et laisser le programme se terminer.

Quand la glace est prête, transférez-la dans un récipient bien froid  et ajoutez ici et là des c. à café de pâte à tartiner. Réservez 2 à 3H au congélateur avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui je vous propose des cookie bars ! Une recette que j'ai trouvée sur le blog La popotte de Manue et qui est vraiment trooop gourmande ! Des cookies en barres bien moelleux, épais aux m&m's® et aux pépites de chocolat. J'ai modifié quelques trucs par rapport à la recette initiale.

 

Pour une quinzaine de cookie bars

 

Ingrédients:

110g de beurre mou

200g de sucre roux

1 oeuf 

200g de farine 

1/2c. à café de sel

75g de pépites de chocolat noir + une poignée pour le dessus

75g de m&m's® + une poignée pour le dessus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). 

Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec l'œuf. Ajoutez le sucre roux puis la farine et le sel.

Incorporez les 75g de m&m's® grossièrement hachés ainsi que les 75g pépites de chocolat.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement recouvert de papier sulfurisé. Parsemez avec les pépites de chocolat et les m&m's® restants. Tassez légèrement.

Enfournez pour environ 30min. Laissez refroidir avant de démouler et couper en carrés.