• Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Mon grand-frère est un très très grand fan de la tarte au citron meringuée, il adore vraiment ça. Depuis qu'il vit à Tours, il n'a plus trop l'occasion de goûter à toutes mes recettes alors la dernière fois qu'il est rentré pour le week-end je lui ai fait sa tarte préférée. Cette tarte a été un GRAND succès, chez moi tout le monde l'a adoré, mon frère m'a d'ailleurs dit qu'il n'en avait jamais mangé d'aussi bonne, qu'il est chou ! ;) Testez cette version et vous en jugerez par vous-même ! ;)

     

    Pour une tarte d'environ 6 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte sucrée:

    240g de farine

    120g de beurre demi-sel

    120g de sucre

    1 oeuf 

    1 pincée de sel

    Pour le lemon curd:

    50g de beurre demi-sel

    200g de jus de citron

    4 oeufs

    200g de sucre

    2c. à soupe de Maïzena

    Pour la meringue suisse:

    3 blancs d'oeufs

    180g de sucre en poudre

    Pour la décoration (facultatif):

    Des fleurs blanches en sucre

    Tarte au citron meringuée

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation: 

    Préparez la pâte sucrée:

    Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez-y le beurre légèrement ramolli coupé en dés. Travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.

    Ajoutez alors le sel, le sucre et l'oeuf. Continuez de travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.

    Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et entreposez toute une nuit au frais.

    Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'1cm. Foncez un cercle à tarte avec la pâte et piquez-en le fond et les bords avec une fourchette. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de billes céramiques. Enfournez à blanc pour 15min.

    A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante. N'éteignez pas le four.

    Préparez le lemon curd:

    Coupez le beurre en petits dés.

    Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre dans un bol.

    Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le jus de citron et portez l'ensemble à l'ébullition. Remuez sans cesse avec un fouet.

    Ajoutez la Maïzena tout en fouettant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.

    Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

    Versez le lemon curd sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 15min. A la sortie du four, laissez refroidir la tarte à température ambiante.

    Préparez la meringue suisse:

    Portez une casserole d'eau à ébullition. Elle servira à faire un bain-marie.

    Dans un cul de poule, mélangez rapidement le sucre avec les blancs d'oeufs.

    Placez le cul de poule sur l'eau à ébullition et fouettez la préparation à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien blanche et qu'elle ait commencé à monter.

    Retirez le cul de poule d'au-dessus de la casserole et continuez de fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme, épaisse et brillante.

    Versez la meringue sur la tarte refroidie en formant un dôme. Dorez au chalumeau. Décorez éventuellement avec des fleurs en sucre.

    Servez aussitôt ou réservez au frais.

    Tarte au citron meringuée

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Tarte au citron meringuée

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  • Commentaires

    1
    Mercredi 27 Avril 2016 à 09:16

    Elle a l'air super bonne effectivement!! J'adore quand il y a une montagne de meringue!!

    2
    Mercredi 27 Avril 2016 à 09:19
    LadyMilonguera

    Ta tarte a du avoir du succès...

    3
    Mercredi 27 Avril 2016 à 10:10

    Magnifique cette tarte !!

    4
    Mercredi 27 Avril 2016 à 14:02

    Mioum il y en a une qui arrive aussi très prochainement sur le blog :)

    5
    Mercredi 27 Avril 2016 à 14:59

    hummm ! elle donne vraiment envie !! BRAVO ♥

    6
    Mercredi 27 Avril 2016 à 18:26

    merci !! c'est très gentiil ! ;D

    7
    Mercredi 27 Avril 2016 à 18:28

    oui en effet ! ;) merciii

    8
    Mercredi 27 Avril 2016 à 18:29

    merkiii

    9
    Mercredi 27 Avril 2016 à 18:29

    Olala !!! Je cherchais justement une recette de tarte au citron meringuée !! Par contre, quitte à passer pour une ignorante ... c'est quoi la meringue suisse ??? Je connais la française, l'italienne ... qu'a-t-elle de spéciale, celle-là ?

    10
    Mercredi 27 Avril 2016 à 18:30

    ahah merci beaucoup, hâte de voir ;)

    11
    Mercredi 27 Avril 2016 à 18:31

    merci, c'est très gentil ;)

    12
    Mercredi 27 Avril 2016 à 18:32

    merciii

    Pour la meringue suisse, le sucre est cuit lors du bain-marie, elle est très proche de l'italienne mais il n'y a pas besoin de faire de sirop, elle est plus simple ;)

    13
    Mercredi 27 Avril 2016 à 18:35

    Effectivement ! Mais du coup c'est vraiment génial car ce qui me retenait jusque là de faire une tarte au citron meringuée, c'était la fameuse meringue italienne ! Ces histoires de températures me refroidissait (hmm, jeu de mots hasardeux), là ça a l'air si simple dans ta recette !!! Et hors de question pour moi de faire une meringue française, c'est trop craquant, trop sucré, je n'aime pas :( Merci bcp pour ta recette, je te ferai un retour quand je l'aurai testée !!

    14
    Mercredi 27 Avril 2016 à 19:24

    C'est vrai que la meringue italienne n'est pas facile à réaliser et je comprends qu'elle puisse effrayée ;).

    Ahah quel joli jeu de mots mdr ;P

    Oui franchement c'est très simple ! ;) Bah la meringue française doit être cuite au four, que l'avantage de la meringue italienne et suisse c'est qu'elles n'ont pas à être cuite au four.

    Merci beaucoup pour ton commentaire, j'espère que tu te régaleras ! ;)

    15
    Mercredi 27 Avril 2016 à 19:26

    Ta tarte est superbe, bravo !! 

    16
    Mercredi 27 Avril 2016 à 19:30

    merci, c'est très gentil

    17
    Vendredi 29 Avril 2016 à 07:29

    Tiens, on vit dans la même ville avec ton frère ;)

    Moi qui adoooore la tarte au citron, je ne peux que saliver !

    18
    Vendredi 29 Avril 2016 à 18:18

    ahah ;)

    merci beaucoup

    19
    Samedi 30 Avril 2016 à 20:55
    Valérie ILoveCakes

    C'est un de mes desserts préférés ! Elle est canon ta meringue, ça donne trop envie !

    20
    Dimanche 1er Mai 2016 à 07:34

    merci beaucoup, c'est très gentil !! ;D

    21
    Lundi 2 Mai 2016 à 22:21
    Mel's way of life

    Elle est vraiment superbe ta tarte, il a de la chance ton frère !!!

    Bises

    22
    Mardi 3 Mai 2016 à 07:29

    ahah merci ! =D

    23
    Dimanche 8 Mai 2016 à 12:35

    Petite question pratique de réalisation : tu utilises un moule à tarte de quel diamètre ? Merci ;) 

    24
    Dimanche 8 Mai 2016 à 13:12

    J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22,5cm de diamètre =)

      • Lundi 9 Mai 2016 à 18:09

        Merci ;)

    25
    Lundi 9 Mai 2016 à 18:35

    De rien ! ;D

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