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Par BoopCook dans Pains, Brioches et viennoiseries le 28 Juin 2016 à 07:39...croustillante, une mie moelleuse, aérée, il a tout pour plaire ! Pour un pain Ingrédients: Pour la poolish: 220g de farine T65 220g d'eau 4g levure de boulanger fraîche Pour le pain: 430g de farineT65 12g de sel 220g d'eau tiède 4g de levure de boulanger fraîche 20g de malt d'orge ...
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Par BoopCook dans Pains, Brioches et viennoiseries le 2 Juin 2016 à 07:39...tournesol pour donner un peu de croquant à tout ce moelleux. Pour un pain Ingrédients: Pour la poolish: 150g de farine 150g d'eau Un petit morceau de levure de boulanger fraîche Pour le pain: 350g de farine de kamut 1c. à café 1/2 de sel 180g d'eau 10g de levure de boulanger fraîche...
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Par BoopCook dans Pains, Brioches et viennoiseries le 26 Janvier 2015 à 07:43La poolish, aussi appelée "levain sur levure" est une technique simple qui permet de développer aux pains ou aux brioches leurs arômes. La mie est plus élastique et se conserve mieux. Ici, j'ai choisi de l'intégrer dans la recette d'un pain de...