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Risotto aux fruits de mer
Samedi ma mère voulait que je refasse un risotto (au safran) avec des fruits de mer, je lui ai répondu qu'il y en avait plein d'autre des risotto, donc voici un excellent risotto aux fruits de mer, je dirais simplement une MERVEILLE ! Et il n'y avait pas que moi qui pensait ça alors je vous dis juste comme ça, essayez !
Pour environ 6 personnes
Ingrédients:
Pour la base:
450g de riz spécial risotto
1 oignon
1L de fumet de poisson
10cl de vin blanc sec (pour moi c'était 10cl d'eau)
2c. à soupe d'huile d'olive
500g de beurre
30g de parmesan râpé (pour moi, gruyère râpé)
sel
Pour la garniture:
1Kg de cocktail de fruits de mer
1/2 botte de persil haché
10cl de vin blanc sec (pour moi, 10cl d'eau)
20g de beurre
Préparation:
Préparez la garniture:
Nettoyez bien les fruits de mer à l'eau courante.
Mettez-les dans une grande casserole d'eau à feu vif avec l'eau (ou le vin blanc) et quelques brins de persil. Récupérez 3 cuillère à soupe du jus de cuisson pour mettre dans le fumet de poisson, puis baissez le feu (à feu doux) et laissez cuire doucement.
Préparez le fumet de poisson:
Ajoutez le jus de cuisson au fumet de poisson (j'ai pris du fumet de poisson en poudre, 3 à 4 cuillère à café et 1L d'eau, puis j'ai ajouté le jus de cuisson recueillis).
Préparez le risotto:
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon coupez finement en lamelles dans l'huile d'olive 5min, à feu doux. Versez le riz et mélangez à feu vif pendant 2min, sans le colorer.
Mouillez avec l'eau (ou le vin blanc), puis laissez évaporer tout en remuant. Salez. Ajoutez le fumet chaud au fur et à mesure, mélangez souvent.
Dès que le risotto est presque prêt, ajoutez les fruits de mer (si il reste encore pas mal d'eau, égouttez-les). Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Hors du feu, "mantecare": incorporez 1 cuillère à soupe de persil haché, le beurre et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2min.
Servez "all'onda": bien fluide.
Tags : risotto, fruits de mer, accompagnement, riz
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Commentaires
mmmhh un petit risotto qui donne l'eau à la bouche =D