Samedi ma mère voulait que je refasse un risotto (au safran) avec des fruits de mer, je lui ai répondu qu'il y en avait plein d'autre des risotto, donc voici un excellent risotto aux fruits de mer, je dirais simplement une MERVEILLE !  Et il n'y avait pas que moi qui pensait ça alors je vous dis juste comme ça, essayez !

Pour environ 6 personnes

Ingrédients:

Pour la base:

450g de riz spécial risotto

1 oignon

1L de fumet de poisson

10cl de vin blanc sec (pour moi c'était 10cl d'eau)

2c. à soupe d'huile d'olive

500g de beurre

30g de parmesan râpé (pour moi, gruyère râpé)

sel

Pour la garniture:

1Kg de cocktail de fruits de mer

1/2 botte de persil haché

10cl de vin blanc sec (pour moi, 10cl d'eau)

20g de beurre

Préparation:

Préparez la garniture:

Nettoyez bien les fruits de mer à l'eau courante.

Mettez-les dans une grande casserole d'eau à feu vif avec l'eau (ou le vin blanc) et quelques brins de persil. Récupérez 3 cuillère à soupe du jus de cuisson pour mettre dans le fumet de poisson, puis baissez le feu (à feu doux) et laissez cuire doucement.

Préparez le fumet de poisson:

 Ajoutez le jus de cuisson au fumet de poisson (j'ai pris du fumet de poisson en poudre, 3 à 4 cuillère à café et 1L d'eau, puis j'ai ajouté le jus de cuisson recueillis).

Préparez le risotto:

Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon coupez finement en lamelles dans l'huile d'olive 5min, à feu doux. Versez le riz et mélangez à feu vif pendant 2min, sans le colorer.

Mouillez avec l'eau (ou le vin blanc), puis laissez évaporer tout en remuant. Salez. Ajoutez le fumet chaud au fur et à mesure, mélangez souvent.

Dès que le risotto est presque prêt, ajoutez les fruits de mer (si il reste encore pas mal d'eau, égouttez-les). Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Hors du feu, "mantecare": incorporez 1 cuillère à soupe de persil haché, le beurre et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2min.

Servez "all'onda": bien fluide.