• Pithiviers (Galette des rois à la crème d'amandes)

    Pithiviers (Galette des rois à la crème d'amandes)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Je commence la semaine en vous proposant ma troisième et dernière galette des rois, le pithiviers ! Cette galette n'est pas comme toutes les autres à la frangipane, c'est à dire un mélange d'une crème d'amandes et une crème pâtissière. Celle-ci, sous sa pâte feuilletée recouvre une délicieuse crème d'amandes ! Simple à réaliser et plutôt rapide, son goût plus prononcer en amandes est vraiment un régal ! J'ai adoré cette galette qui je dirais est un peu moins grasse que celle à la frangipane.

     

    Pour une galette d'environ 6 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte feuilletée:

    250g de farine + pour le plan de travail

    1c. à café de sucre

    1/4 d'une c. à café de sel

    123g de d'eau froide

    30g de beurre fondu refroidi

    180g de beurre

    Pour la crème d'amandes:

    120g de sucre en poudre

    120g de poudre d'amandes

    100g de beurre

    2 oeufs

    15ml de rhum

    5 gouttes d'extrait d'amande amère

    Pour la dorure:

    1 jaune d'oeuf

    1c. à soupe de lait

    1 fève

    Pithiviers (Galette des rois à la crème d'amandes)

    Préparation:

    Préparez la pâte feuilletée:

    Faites dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide. Mettez la farine dans un saladier, puis incorporez l'eau salé et sucré. Mélangez bien.

    Incorporez le beurre fondu refroidi et mélangez de nouveau, travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une boule bien lisse et homogène.

    Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pour 30min.

    Coupez les 180g de beurre en petits cubes et faites-les ramollir à température ambiante. Placez le beurre sur le plan de travail fariné, puis saupoudrez-le de farine de façon à ce qu'il ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Tapez délicatement le beurre avec le rouleau afin que les cubes adhèrent bien.

    A l'aide d'une corne à pâtisserie, formez le beurre en carré de 10cm de côté.

    Etalez la pâte au rouleau en formant un carré de 18cm de côté environ. Posez le carré de beurre sur le centre de la pâte en quinconce.

    Rabattez chaque coin de la pâte sur le centre du beurre. Appuyez bien pour que le beurre soit complètement recouvert. Retournez le pâton sur l'autre face avant de l'étaler pour que la pliure se retrouve dessous de façon à éviter que la pâte ne se casse en l'étalant.

    Etalez le pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large (45X15cm environ).

    Faites un tour double: Rabattez chaque extrémité de pâte vers le centre, puis refermez le tout en un seul pli, c'est-à-dire plier le rectangle en 4.

    Enveloppez la pâton dans du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une croûte, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pour 30min.

    Sortez le pâton du réfrigérateur, retirez le film. Etalez-le sans le sens de la longueur (la pliure se trouve toujours à droite ou à gauche afin d'étaler facilement et de bien envelopper la pâte dans chaque sens).

    Répétez deux fois la même opération comme pour le premier tour double. Laissez reposer à chaque fois la pâte 30min au réfrigérateur entre chaque tour. De la même façon, il faut que le repos du dernier tour soit terminé.

    Détendez la pâte à température ambiante pendant 15min.

    Préparez la crème d'amandes:

    Dans un saladier, fouettez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en fouettant entre chaque. Incorporez la poudre d'amandes et mélangez bien.

    Ajoutez alors le rhum et l'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Découpez la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, abaissez chaque pâton sur une épaisseur de 2-3mm. A l'aide d'un cercle, découpez un disque dans chaque abaisse. Balayez chaque disque afin d'enlever l'excédent de farine.

    Posez un disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-le. Badigeonnez d'eau froide sur 2cm au bord afin de bien sceller les deux pâtes. Etalez la crème d'amandes en égalisant bien. Laissez une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Glissez la fève dans la galette.

    Posez le deuxième disque de pâte sur le premier en l'ajustant bien. Appuyez légèrement les bords pour sceller les deux disques. Ne pas trop appuyer sur les bords sinon ils auront du mal à lever à la cuisson. Décorez les contours comme vous le souhaitez.

    Dorez la galette avec le jaune d'oeuf et le lait, ne laissez pas couler la dorure sur les bords. Faites quelques trous sur la galette à l'aide d'un cure-dents afin que l'air puisse s'échapper durant la cuisson.

    Enfournez la galette à mi-hauteur pour 35min (en mode chaleur tournante). Laissez tiédir la galette sur une grille et dégustez-la tiède ou froide.

    Pithiviers (Galette des rois à la crème d'amandes)

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  • Commentaires

    1
    Lundi 20 Janvier 2014 à 16:31

    Moi c'est ma préférée celle à la crème d'amandes et la tienne a l'air délicieuse !!

    Bise

     

    Ps : Un concours sur mon blog !

    2
    Lundi 20 Janvier 2014 à 16:50

    Totalement gourmande et super réussie! ta feve est trop chou!

    3
    Lundi 20 Janvier 2014 à 18:30

    merci c'est très gentil =D

    4
    Lundi 20 Janvier 2014 à 18:31

    merciiii =P

    5
    Lundi 20 Janvier 2014 à 20:34

    Quel belle réalisation la pâte feuilletée !! J'ai jamais tenté ça me semble irréalisable ! 


    Bonne soirée 

    6
    Mardi 21 Janvier 2014 à 19:32

    nan franchement ça va, c'est facile, tu devrais tester ma pâte feuilletée express, elle est encore plus simple ! ;D

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