• Macarons au chocolat caramel

    Macarons au chocolat caramel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Et me revoilà avec mes macarons ! Nouvelles couleurs, nouveau goût mais toujours totalement irrésistible ! Depuis que j'ai trouvé LA recette et mes colorants alimentaires en poudre, je n'arrête pas, j'adoore faire des macarons et ma famille adore que j'en fasse pour les déguster ! Enfin bref, voilà de nouveaux macarons vraiment très gourmands qui plairont aux grands comme aux petits !

     

    Pour une vingtaine de macarons

     

    Ingrédients:

    Pour les coques:

    3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

    60g de sucre en poudre

    150g de sucre glace

    120g d'amandes en poudre

    1 pointe de colorant alimentaire en poudre jaune

    1 pointe de colorant alimentaire en poudre marron caramel

    Pour la ganache au chocolat caramel:

    100g de chocolat au caramel Nestlé Dessert®

    30cl de crème liquide entière

    Pour le décor:

    Cacao en poudre

    Macarons au chocolat caramel

    Préparation:

    Préparez la ganache au chocolat caramel:

    Portez à ébullition la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat au caramel haché, lissez de sorte à rendre la préparation bien homogène.

    Entreposez au réfrigérateur pour au minimum 4H.

    Préparez les coques:

    Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeuf et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

    Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de vos macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

    Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble. Pesez le mélange et divisez-le en deux.

    Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Pesez les blancs en neige et divisez-les en deux. Dans un premier saladier avec les blancs en neige, ajoutez une pointe de colorant alimentaire en poudre jaune puis dans un second saladier avec le restant de blancs en neige ajoutez la pointe de colorant alimentaire en poudre marron caramel. Fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez les colorants.

    Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans chacun des saladiers.

    Amalgamez les deux mélanges avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

    Versez le mélange jaune dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit choisi; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaitre les petites pointes de pâte. Saupoudrez de cacao en poudre.

    Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

    Puis versez le mélange marron caramel dans une poche munie d'une douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit. Mettez quelques grains de sucre rose sur les coques. Laissez "croûter" 30min à l'air libre.

    Enfournez les macarons jaune et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

    Enfournez ensuite les macarons marron caramel et laissez-les cuire de la même façon pendant 14min.

    Déposez une noisette de ganache au caramel à l'aide d'une cuillère (si elle n'est pas entièrement prise ce n'est pas grave, elle va se figer après) sur les coques marron caramel et recouvrez-les des coques jaune.

    Entreposez les macarons au moins 1H au réfrigérateur avant de les servir.

    Macarons au chocolat caramelMacarons au chocolat caramel 

    Macarons au chocolat caramel

    Macarons au chocolat caramel

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  • Commentaires

    1
    Lundi 29 Avril 2013 à 19:44

    fais en autant que tu veux, j'adore ça!!!! bisous

    2
    Lundi 29 Avril 2013 à 20:01

    Ils sont irrésistibles!!! Où as-tu trouvé ta recette ?J'aimerais tellement réusxsir à faire des macarons aussi beaux :)

    3
    patouetmary Profil de patouetmary
    Lundi 29 Avril 2013 à 20:41

    Ils sont vraiment mignons tes petits macarons bicolores :) 

     

    4
    Lundi 29 Avril 2013 à 21:09
    LineMiam

    Ils sont très beaux. Tu me donnes le goût de faire quelques fournées ! bises 

    5
    Lundi 29 Avril 2013 à 21:17

    Wouah ! Ils sont magnifiques ! J'adore ! 

    6
    Lundi 29 Avril 2013 à 21:53

    ils sont très beaux, waouh !!!!

    7
    Mardi 30 Avril 2013 à 01:34
    Ils sont très beaux!! Bravo!!
    Bises...
    8
    Mardi 30 Avril 2013 à 02:52

    Totallement irrisistible

    bisous

    9
    Mardi 30 Avril 2013 à 11:30

    Waouh !!! Ils ont l'air à tomber ces petits macarons ! Bravo ma jolie !

    Bises bises

     

    10
    Mardi 30 Avril 2013 à 12:26

    Tu remues encore le couteau dans la plaie, moi qui ne tente même plus les macarons car je les rate ;) Bises

    11
    Mardi 30 Avril 2013 à 14:00

    très réussis ces petits macarons gourmands !

    12
    Mardi 30 Avril 2013 à 16:40

    Ils sont superbes ! Tu les achète ou tes colorants?

    13
    Mardi 30 Avril 2013 à 17:35
    Emilieandlea

    Justes magnifiques, comme d'hab en fait ;-)

    14
    Mardi 30 Avril 2013 à 19:30

    hihi merciiii

    Bisous

    15
    Mardi 30 Avril 2013 à 19:42

    dans le coffret macaron, cupcakes et whoopies ! ;P

     

    16
    Mardi 30 Avril 2013 à 19:43

    merci =D

    17
    Mardi 30 Avril 2013 à 19:44

    hihi super alors ! ;P

    18
    Mardi 30 Avril 2013 à 19:51

    merci c'est très gentil

    19
    Mardi 30 Avril 2013 à 19:55

    merci !

    20
    Mardi 30 Avril 2013 à 20:00

    merci c'est très gentil

    21
    Mardi 30 Avril 2013 à 20:01

    merci merci !!

    22
    Mardi 30 Avril 2013 à 20:03

    merci beaucoup ^^

    23
    Mardi 30 Avril 2013 à 20:04

    ahah désoler ^^ mais merci beaucoup quand même !

    24
    Mardi 30 Avril 2013 à 20:08

    merciii

    25
    Mardi 30 Avril 2013 à 20:09

    je les ai trouvé sur ebay ! ;D

    merci beaucoup

    26
    Mardi 30 Avril 2013 à 20:09

    oooh merci ! c'est trop gentil ! ;P

    27
    Mardi 30 Avril 2013 à 21:28

    Ils sont juste magnifiques!!!! et terriblement gourmands.

    28
    Mardi 30 Avril 2013 à 22:30

    J'adore le fait d'avoir deux coques de couleurs différentes!

    P.S: aujourd'hui j'ai fait et écris la recette pour ton concours elle parait demain ;)

    29
    Mercredi 1er Mai 2013 à 07:55

    merciii ! ;D

    30
    Mercredi 1er Mai 2013 à 07:56

    Merci beaucoup.

    Aaaaah super !!! je suis trop contente que tu puisses y participer !!! ;P merci beaucoup

    31
    Lundi 6 Mai 2013 à 11:33
    Soria Pastry Addict

    toujours top tes macarons :)

    32
    Lundi 6 Mai 2013 à 16:28

    merci c'est très gentil =)

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