• Galette conversation

    Galette conversation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Aujourd'hui je vous propose ma deuxième galette ! Je vous propose la galette qu'on retrouvait tout le temps avant dans les pâtisseries et qui, maintenant ce fait très rare, c'est bien évidemment la galette conversation ! La conversation est une pâtisserie qui date de la fin du 18eme siècle et qui aurait eu son célèbre nom de la parution du livre Les conversations d'Emilie de Mme d'Epinay. Alors voici un petit retour en arrière avec cette jolie tarte qui est vraiment très très bonne ! Chez moi tout le monde a adoré cette version de la galette. Et juste comme ça, c'est mon père qui a été le Roi !

     

    Pour 6 personnes (une tarte d'environ 23cm de diamètre)

     

    Ingrédients:

    1 fève

    Pour la pâte feuilletée:

    250g de farine tamisée

    1 pincée de sel

    15cl d'eau

    200g de beurre en pommade

    1c. à soupe de sucre

    Pour la crème d'amandes:

    50g de beurre mou

    1 oeuf

    100g de sucre

    100g de poudre d'amandes

    1c. à soupe de rhum

    1/2c. à café d'extrait d'amandes amère

    Pour le glaçage royal:

    1 blanc d'oeuf

    80g de sucre glace

    Jus de citron

    Galette conversation

    Préparation:

    Préparez la pâte feuilletée:

    Mélangez la farine tamisée avec le sel, le sucre et l'eau, jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte bien lisse et homogène.

    Laissez reposer 15min au réfrigérateur.

    A l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre (ou vous pouvez le mixer).

    Etalez la pâte en carré sur le plan de travail fariné.

    Etalez 1 bonne c. à soupe du beurre. Ramenez les quatre coins de la pâte vers le centre en appuyant pour bien souder. Retournez la pâte (la fermeture côté plan de travail). Refaites la même opération cinq fois de façon à faire six tour, veillez à ce qu'à chaque fois la fermeture soit du côté du plan de travail.

    Etalez la pâte en un long rectangle, roulez-la sur elle-même en un gros boudin, filmez et glissez au frais au moins 30min.

    Préparez la crème d'amandes:

    Travaillez ensemble le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien de nouveau. Ajoutez enfin l'oeuf, le rhum et l'extrait d'amandes amères. Entreposez au frais.

    Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle et coupez un disque de la taille de votre cercle à pâtisserie. Foncez-le et coupez la pâte qui dépasse à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis réétalez la pâte feuilletée et coupez un autre disque qui, cette fois-ci sera plus grand que le cercle. Réservez ce dernier.

    Répartissez sur la pâte foncée la crème d'amandes, déposez-y la fève puis recouvrez-la avec le deuxième disque. Coupez la pâte qui déborde avec le couteau. Placez le tout au congélateur 10-15min.

    Galette conversation

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Préparez le glaçage royal:

    Au batteur électrique, fouettez rapidement, pas longtemps et à petite vitesse la blanc d'oeuf, il ne doit surtout pas montez en neige. Ajoutez alors le sucre glace, fouettez rapidement puis quelques gouttes de jus de citron et fouettez de nouveau rapidement.

    Sortez la galette du congélateur et versez-y le glaçage.

    Avec les chutes de pâte formez une boule et étalez-la sur le plan de travail, découpez 6 longues bandes un peu plus grande que la taille de votre cercle. Placez-les sur le glaçage en les croisant, coupez ce qui déborde.

    Enfournez la conversation pour 25 à 30min. Elle doit être bien dorée. Laissez-la refroidir avant de la démoulez très délicatement.

    Servez tiède ou froid.

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  • Commentaires

    1
    Lundi 13 Janvier 2014 à 08:57
    Ah on ne connaissait pas du tout mais ça a l'air super !
    2
    Lundi 13 Janvier 2014 à 09:42
    My cooking blog

    Très jolie réalisation :)

    3
    Lundi 13 Janvier 2014 à 10:23
    LadyMilonguera

    Elle est super belle ta galette !!! Et en plus, elle doit être divine...

    4
    Lundi 13 Janvier 2014 à 13:27

    j'adore

    5
    Lundi 13 Janvier 2014 à 14:54
    josephine

    Une recette que je ne connaissais pas !! mais qui me plaît beaucoup :-) je la garde dans mes favoris  :-) bon lundi 

    6
    Sratch
    Lundi 13 Janvier 2014 à 17:24

     Mais je vais essayer cette merveille !!! Elle me semble si délicieuse... Déjà Bravoooooooooo pour le look !!! A bientôt.

    7
    Lundi 13 Janvier 2014 à 20:58

    vous devriez tester les filles c'est un régal ! ;P

    8
    Lundi 13 Janvier 2014 à 21:00

    merci beaucoup =D

    9
    Lundi 13 Janvier 2014 à 21:01

    merci c'est adorable

    10
    Lundi 13 Janvier 2014 à 21:03

    merci !

    11
    Lundi 13 Janvier 2014 à 21:05

    merci c'est très gentil =P

    12
    Lundi 13 Janvier 2014 à 21:06

    merciiii =P

    13
    Lundi 13 Janvier 2014 à 23:21
    Line_biscuits

    Je ne connaissais pas cette galette. Elle me plait énormément ! bises X

    14
    Mardi 14 Janvier 2014 à 08:12

    Très jolie !

    15
    Mardi 14 Janvier 2014 à 08:40

    Superbement réalisé 

    16
    Mardi 14 Janvier 2014 à 18:50

    mmmmmmmmmmh!!!!!

    17
    Mardi 14 Janvier 2014 à 19:06

    merkiiiii, contente que ça te plaise =P

    18
    Mardi 14 Janvier 2014 à 19:07

    merci merci !!

    19
    Mardi 14 Janvier 2014 à 19:08

    merci, c'est très gentil =)

    20
    Mardi 14 Janvier 2014 à 19:22

    merciiiiiii

    21
    Mercredi 15 Janvier 2014 à 11:16
    Je vais l'essayer elle est super biz
    22
    Mercredi 15 Janvier 2014 à 18:26

    merci, c'est très gentil, j'espère que tu aimeras ! ;P

    23
    Jeudi 16 Janvier 2014 à 23:02

    oh mais c'est vrai ça qu'on en voit plus dans les pâtisseries... va falloir s'y mettre en cuisine alors !

    24
    Vendredi 17 Janvier 2014 à 19:03

    oui c'est ça ! ;P

    25
    Samedi 18 Janvier 2014 à 22:17

    ahhhh la conversation elle est trop bonne!!superbe réalisation!!!

    26
    Dimanche 19 Janvier 2014 à 18:32

    merciii c'est très gentiiil

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