Et voici le deuxième et dernier gâteau que j'ai fait pour les nniversaire !! Un entremet au sirop d'érable et spéculoos c'était la première fois que j'en faisais un et ça été vraiment une belle réussite qui a beaucoup plus au invité ! J'étais vraiment ravis.

Pour environ 6 à 8 personnes

Ingrédients:

 

Pour la base de biscuits:

450ml de chapelure de spéculoos (je les ai broyé moi-même)
60g de beurre fondu
Pour la mousse:

4 feuilles de gélatine sans saveur
60ml d'eau froide
250ml de sirop d'érable
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
250ml de crème liquide entière

Pour décorer:

20g de sucre en poudre

2c. à soupe d'eau

 

Préparation:

 Pour la base de biscuits:

Mélangez la chapelure de biscuits et le beurre.

 

Pressez dans le fond d'un moule à charnière de 8 pouces et réfrigérez. (N'ayant pas de moule à charnière, je me suis fait un cercle en papier canson, on fait avec ce qu'on peut !  )

 

Pour la mousse:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide et mettez de côté.
Faites cuire les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable au bain-marie en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (de 5 à 8 minutes).
Retirez du feu, ajoutez la gélatine et brasser pour bien dissoudre.
Versez dans un bol et laisser au réfrigérateur 30 minutes en remuant de temps en temps.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la première préparation.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer également.
Versez dans le moule, couvrir et réfrigérez de 2 à 3 heures.

Pour décorer:

Faites un caramel avec le sucre et l'eau, quand il prend une couleur ambré arrêtez la cuisson et faites dessin avec sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laissez sécher.

 

Démoulez l'entremet décorez-le avec les dessins en caramel et dégustez.