Pour aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de cupcakes ! Des cupcakes que j'ai réalisés pour le travail de ma mère et qui ont eu un énorme succès ! Pour ces cupcakes, j'ai mêlé le chocolat et la Ricoré®, des cupcakes de caractère mais qui n'en sont pas moins trèèès gourmands ! Pour le glaçage, j'ai fait une crème au beurre que j'ai divisé en deux et j'ai mis dans une partie de la Ricoré®. Pour le décor j'ai mis des éclats de cacao cru mais si vous n'en trouvez pas ce n'est pas grave du tout ! ;)

 

Pour environ 10 cupcakes

 

Ingrédients:

Pour la génoise chocolat-Ricoré®:

2 gros oeufs

120g de beurre mou

50g de lait

140g de farine

100g de sucre

2c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

40g de de cacao en poudre

1c. à soupe de Ricoré®

Pour la crème au beurre nature et Ricoré®:

300g de beurre à température ambiante

150g de sucre glace

1 pincé de sel

1/4c. à café de vanille en poudre

2c. à soupe de Ricoré®

2c. à soupe d'eau bouillante

Pour la décoration:

Copeaux de chocolat noir

Cacao en poudre

Eclats de cacao cru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la génoise chocolat-Ricoré®:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez le beurre et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le cacao, la Ricoré®, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait.

Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25min.

Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la crème au beurre nature et Ricoré®:

Dans un petit bol, mélangez la Ricoré® avec l'eau bouillante. Laissez bien refroidir.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.

Ajoutez alors le sucre glace, le sel et la vanille en poudre. Fouettez bien pour lisser.

Divisez la crème en deux. Dans l'une des moitiés ajoutez la Ricoré® diluée dans l'eau chaude et fouettez de nouveau pour bien l'incorporer. 

Saupoudrez généreusement les cupcakes refroidis de cacao en poudre.

Versez les deux crèmes au beurre l'une à côté de l'autre dans une poche à douille cannelé et décorez les cupcakes en dressant un cône.

Déposez sur chacun des cupcakes un copeau de chocolat noir et parsemez d'éclats de cacao cru.

Servez aussitôt ou entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour le quatre heures des enfants je vous propose de réaliser de jolis cupcakes décorés comme dans un jardin à la gelée de coing. Des cupcakes que j'ai réalisés pour que ma mère les emmène à son travail et qui ont eu beaucoup de succès. J'avais bien imaginé ces cupcakes avec un glaçage vert pour rappeler de l'herbe et des petites fleurs blanches, violettes et roses. Pour réaliser "l'herbe" j'ai utilisé une douille avec des petits trous (je ne sais pas trop si cette douille à un nom...^^).

 

Pour environ 12 cupcakes

 

Ingrédients:

Pour la génoise à la gelée de coing:

2 gros oeufs

120g de beurre mou

50g de lait

140g de farine

100g de sucre

2c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

155g de gelée de coing

Pour la crème au beurre:

300g de beurre à température ambiante

150g de sucre glace

1 pincé de sel

1/4c. à café d'extrait de vanille

Colorant alimentaire vert pomme, rouge fraise et violet

Pour la décoration:

Petites billes en sucre de toutes les couleurs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la génoise à la gelée de coing:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez le beurre et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait et enfin la gelée.

Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25min.

Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la crème au beurre:

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.

Ajoutez alors le sucre glace, le sel et l'extrait de vanille. Fouettez bien pour lisser.

Divisez la crème en deux. Dans l'une des moitiés ajoutez le colorant alimentaire vert et fouettez de nouveau pour bien l'incorporer. Divisez l'autre moitié en trois parts. Ajoutez dans une part le colorant alimentaire rouge fraise et dans une autre le colorant alimentaire viole. Laissez la dernière part sans colorant.

Versez la moitié de la crème au beurre verte dans une poche à douille avec des petits trous. Glacez rapidement les cupcakes avec l'autre moitié avec une spatule. Décorez le dessus des cupcakes en faisant par-ci par-là de l'herbe.

Versez les trois crèmes au beurre dans des poches différentes avec des petites douilles cannelées. Réalisez des petites roses sur les cupcakes en formant des spirales partant de l'intérieur.

Parsemez des billes en sucre.

Servez aussitôt ou entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'espère que vous aimez le chocolat parce que c'est cupcakes sont COMPLETEMENT au chocolat ! Une génoise au chocolat, une crème au beurre au chocolat, un nappage au chocolat et des carrés de chocolat fins pour décorer ! J'avais envie de faire de beaux cupcakes bien gourmands et je les avais bien imaginés ;). J'ai réalisé ces cupcakes pour que ma mère les emmène à son travail et ils ont énormément plus. Comme il y en avait en plus chez moi ils en n'ont mangé et les vraiment mais vraiment adoré ! Pour la décoration j'ai pris des chocolats fins Lindt qu'on sert généralement avec le café coupé en deux. Par ailleurs, je me suis servi du nouveau sirop de la marque Monin®, chocolat-cookie.

 

Pour environ 12 cupcakes

 

Ingrédients:

Pour la génoise au chocolat:

180g de farine

40g de cacao

1c. à café de bicarbonate de soude

1c. à café de levure chimique

230g de sucre

75g de beurre

100ml d'eau chaude

150ml de lait

1 oeuf

30g de sirop chocolat cookie Monin®

Pour la crème au beurre au chocolat:

200g de chocolat au lait

300g de beurre à température ambiante

3c. à soupe de sirop chocolat-cookie Monin®

90g de sucre glace

1 pincé de sel

1/4c. à café de vanille en poudre

Pour le nappage au chocolat:

35g de beurre

75g de chocolat noir

1c. à soupe de sirop chocolat-cookie Monin®

Pour la décoration:

6 carrés fin de chocolat noir Lindt®

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la génoise au chocolat:

Préchauffez le four à 175°C (th.5-6).

Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins.

Mélangez la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sucre.

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Fouettez l'oeuf puis mélangez-le avec le beurre fondu, la vanille, l'eau chaude et le lait.

Ajoutez-y les ingrédients secs, mélangez bien et ajoutez enfin le sirop Monin®.

Répartissez équitablement la pâte dans les caissettes et enfournez pour 17 à 20min. A la sortie du four démoulez les cupcakes et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Préparez la crème au beurre au chocolat:

Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux au four à micro-ondes. Laissez refroidir un instant.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.

Ajoutez alors le sirop, le sucre glace, le sel et la vanille en poudre. Fouettez bien pour lisser. Incorporez le chocolat fondu et fouettez encore.

Versez la crème au beurre dans une poche à grosse douille lisse et décorez les génoises au cacao avec.

Préparez le nappage au chocolat:

Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au four à micro-ondes. Mélangez bien pour lisser et ajoutez le sirop. Laissez refroidir.

Versez du nappage en le laissant couler sur la crème au beurre.

Coupez les carrés de chocolat en deux et enfoncez une moitié de carré dans la crème au beurre.

Servez aussitôt ou entreposez au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Noël arrive et je vous propose des petits cupcakes de noël à réaliser en guise de mignardises pour accompagner le café. Des cupcakes très simple: une génoise rouge surmontée d'une crème au beurre à la vanille. J'ai décoré mes cupcakes avec des vermicelles en argent pour rappeler la magie de noël. J'ai réalisé ces cupcakes pour le travail de ma mère et ils ont beaucoup plus ! ;)

 

Pour environ 20 mini cupcakes

 

Ingrédients:

Pour la génoise rouge:

2 gros oeufs

100g de beurre très mou

4c. à soupe de lait (5cl)

140g de farine

100g de sucre en poudre

2c. rase à café de levure chimique (1/2 sachet)

1 pincée de sel

2c. à soupe de cacao en poudre

1 grosse pointe de couteau de colorant alimentaire rouge fraise

Pour la crème au beurre à la vanille:

250g de beurre doux ramolli

250g de sucre glace

1c. à soupe d'eau bouillante

1c. à soupe d'extrait de vanille

Pour la décoration:

Vermicelles en argent

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la génoise rouge:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez le beurre et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel, la levure chimique, le cacao et le colorant alimentaire rouge fraise. Mélangez bien puis incorporez le lait.

Déposez des  petites caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à mini-muffins. Répartissez la pâte rouge dans chaque caissette. Enfournez pour 20min.

Après ce temps, démoulez les mini cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la crème au beurre à la vanille:

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux.

Ajoutez 250g de sucre glace et fouettez de nouveau. 

Ajoutez l'eau bouillante ainsi que l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse. Ajoutez le reste de sucre glace si la préparation vous parait pas assez ferme.

Mettez la crème au beurre dans une poche à petite douille cannelé et décorez les cupcakes refroidis avec celle-ci. Parsemez les vermicelles en argent sur la crème au beurre.

Servez aussitôt ou entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je commence la semaine en vous proposant une création, des cupcakes carrément irrésistibles au caramel beurre salé, au chocolat blanc et au pop-corn ! Une génoise nature avec un coeur au caramel beurre-salé coulant surmontée d'une ganache au chocolat blanc et le tout décoré de pop-corn et de caramel beurre salé, juste trop MIAM ! Carrément régressifs, j'ai voulu dans mes photos rendre l'idée "circus" -"candy".

 

Pour environ 7 cupcakes

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

2 gros oeufs

100g de beurre très mou

4c. à soupe de lait (5cl)

140g de farine

100g de sucre en poudre

2c. rase à café de levure chimique (1/2 sachet)

1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc

100g de crème entière

Pour le caramel au beurre salé (pour la garniture et la décoration):

75g de crème entière

115g de sucre

50g de beurre froid coupé en dés

1/2c. à café de gros sel

Pour la décoration:

Pop-corn au caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Préparez la ganache au chocolat blanc:

Coupez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un saladier.

Portez la crème entière à ébullition et versez-la sur le chocolat. Attendez quelques instants puis mélangez avec une spatule de façon à obtenir une préparation lisse et homogène.

Entreposez toute une nuit au réfrigérateur.

Préparez le caramel beurre salé:

Versez le sucre dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à fondre sur les côtés.

Poursuivez alors la cuisson en mélangeant doucement jusqu'à 175°C au thermomètre de cuisson. Le sucre doit prendre une couleur ambrée.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème entière dans une petite casserole.

Ajoutez le beurre en dés au caramel et mélangez pour faire fondre. Incorporez la crème chaude peu à peu, mélangez bien pour lisser le caramel. Ajoutez enfin le sel.

Versez le caramel dans un bocal, laissez refroidir à température puis réservez au frais.

Préparez la génoise:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mélangez le beurre et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait.

Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25min.

Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez le montage:

A l'aide d'un batteur électrique, montez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée. 

Creusez le centre des cupcakes à l'aide d'un couteau. A l'aide d'une c. à café garnissez les cupcakes de caramel beurre salé en veillant à ce qu'il vous en reste pour décorer.

A l'aide d'une spatule, décorez les cupcakes de ganache au chocolat blanc. Déposez quelques pop-corn dessus puis avec une c. à café versez du caramel beurre salé sur les cupcakes en le laissant couler.

Servez aussitôt ou entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.