• Cupcakes mousse chocolat

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    De jolis cupcakes pour cette fin d'année, des cupcakes très gourmands que j'ai réalisé pour emmener à mon travail. Des cupcakes qui ont fait beaucoup d'heureux et qui ont eût beaucoup de succès, 5min après les avoir déposé il n'en restait plus (et c'est pas une blague ! ;) ). Des cupcakes au chocolat surmontés d'une mousse au chocolat et décorés d'une coque de macaron et comme c'est la fin de l'année, bientôt noël,... un peu de poudre alimentaire argentée pour rendre le tout plus magique ;).

     

    Pour environ 12-13 cupcakes

     

    Ingrédients:

    Pour la génoise au chocolat:

    2 gros oeufs

    120g de beurre

    50g de lait

    140g de farine

    100g de sucre

    2c. à café de levure chimique

    1 pincée de sel

    30g de cacao

    Pour les coques:

    3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

    60g de sucre en poudre

    150g de sucre glace

    120g d'amandes en poudre

    2c. à soupe de chocolat en poudre

    Pour la mousse au chocolat:

    200g de chocolat noir 

    4 oeufs

    1 pincée de sel

    Pour le décor:

    Poudre alimentaire argentée

    Cupcakes mousse chocolat

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la mousse au chocolat:

    Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes puis mélangez bien pour rendre fluide le chocolat.

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et ajoutez les jaunes au chocolat fondu, mélangez bien.

    Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporez-en un tiers dans le chocolat en fouettant rapidement, puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une Maryse.

    Versez la mousse dans des verres et entreposez tout une nuit au réfrigérateur.

    Préparez les coques:

    Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

    Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

    Mixez la poudre d'amandes puis ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre et mixez de nouveau, puis tamisez l'ensemble.

    Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. 

    Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace-cacao dans les blancs en neige.

    Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

    Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaitre les petites pointes de pâte.

    Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

    Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

    Préparez la génoise au chocolat:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Mélangez le beurre mou et le sucre au fouet.

    Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait ainsi que le cacao.

    Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25min.

    Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

    Mettez la mousse au chocolat dans une poche à grosse douille cannelé et décorez les génoises au chocolat. Saupoudrez de la poudre alimentaire argentée. Déposez une coque de macaron sur la mousse et saupoudrez de nouveau de poudre d'argentée.

    Servez aussitôt ou entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Cupcakes mousse chocolat

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Cupcakes mousse chocolat

    Glace au miel et ses rayons de miel

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  • Cupcakes chocolat cacahuètes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Avec ce temps maussade et ce froid on a qu'une envie c'est de réconfort, rien de meilleur pour se réconforter que le chocolat (moi ce n'est pas mon truc mais bon pour la plus part des gens c'est le cas ! ^^ ;) ). Aujourd'hui je vous propose des cupcakes qui vous réconforteront, remonteront le moral du froid, des cupcakes chocolat cacahuètes. Une génoise au chocolat avec des morceaux de cacahuètes enrobées de chocolat. Une crème au beurre au beurre de cacahuètes et le tout décoré de cacahuètes enrobées de chocolat. Des cupcakes que j'ai réalisé pour le travail et qui ont beaucoup plus ! (Comme la plus part du temps pour ne pas dire tout le temps ^^ ;) ). Pour mes cacahuètes enrobées de chocolat ce ne sont pas des m&m's® mais des cacahuètes juste au chocolat. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez bien évidemment prendre des m&m®.

     

    Pour environ 10 cupcakes

     

    Ingrédients:

    Pour la génoise chocolat et cacahuètes:

    1 oeuf

    75g de beurre 

    150g de lait

    100g d'eau chaude

    180g de farine

    1c. à café de bicarbonate de soude

    1c. à café de levure chimique

    230g de sucre

    40g de cacao

    70g de cacahuètes enrobées de chocolat

    Pour la crème au beurre au beurre de cacahuètes:

    150g de beurre à température ambiante

    280g de beurre de cacahuètes

    230g de sucre glace

    Pour la décoration:

    Cacahuètes enrobées de chocolat

    Cupcakes chocolat cacahuètes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la génoise chocolat et cacahuètes:

    Préchauffez le four à 175°C (th.5-6).

    Placez les caissettes dans des moules à muffins.

    Mélangez la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sucre.

    Faites fondre le beurre. Fouettez l'oeuf, puis mélangez-le avec le beurre fondu, l'eau chaude et le lait. Ajoutez le mélange précédent, fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

    Hachez grossièrement les cacahuètes au chocolat et ajoutez-les à la pâte.

    Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 17 à 20min. A la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

    Préparez la crème au beurre au beurre de cacahuètes:

    A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.

    Ajoutez alors le sucre glace et le beurre de cacahuètes. Fouettez bien pour lisser.

    Versez la crème au beurre dans une poche à douille lisse et décorez les cupcakes en dressant un cône.

    Décorez les cupcakes en déposant une cacahuète au chocolat entière sur le dessus. Hachez des cacahuètes au chocolat grossièrement et parsemez-les sur les cupcakes. 

    Servez aussitôt ou entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Cupcakes chocolat cacahuètes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Cupcakes chocolat cacahuètes

    Cupcakes petit jardin fleuri à la gelée de coing

    Cupcakes petit jardin fleuri à la gelée de coing

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  • Cupcakes automnales à la cannelle et au coeur pâte à tartiner croustillante

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Me revoilà après une petite semaine de pause ! Pour cette nouvelle semaine je vous la promets bien gourmande ! Et je la commence avec cette recette de cupcakes aux saveurs automnales: chocolat, cannelle. Réconfortants, gourmands. J'avais apporté ces cupcakes en même temps que mes cupcakes d'Halloween à mon travail et ils sont partis trèèèèèès vite !

     

    Pour environ 11 cupcakes

     

    Ingrédients:

    Pour la génoise à la cannelle:

    2 gros oeufs

    120g de beurre demi-sel

    50g de lait

    140g de farine

    100g de sucre

    2c. à café de levure chimique

    1 petite c. à café de cannelle 

    1 pincée de sel

    Pour le coeur:

    Pâte à tartiner Gavotte®

    Pour la crème au beurre orange:

    300g de beurre à température ambiante

    150g de sucre glace

    Colorant alimentaire en poudre orange

    Pour le nappage au chocolat:

    35g de beurre

    75g de chocolat noir

    Pour la décoration:

    6 carrés fin de chocolat noir Lindt®

    Vermicelles de chocolat

    Cupcakes automnales à la cannelle et au coeur pâte à tartiner croustillante

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la génoise à la cannelle:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Mélangez le beurre mou et le sucre au fouet.

    Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait ainsi que la cannelle.

    Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25min.

    Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

    Une fois bien refroidis, creusez les cupcakes à l'aide d'un petit couteau. Mettez de la pâte à tartiner Gavottes® dans une poche avec une petite douille lisse. Garnissez-en les cupcakes.

    Préparez la crème au beurre orange:

    A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.

    Ajoutez alors le sucre et le colorant alimentaire en poudre. Fouettez bien pour lisser. 

    Versez la crème au beurre dans une poche à grosse douille lisse et décorez les génoises à la cannelle avec celle-ci.

    Préparez le nappage au chocolat:

    Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au four à micro-ondes. Mélangez bien pour lisser et ajoutez le sirop. Laissez refroidir.

    Versez du nappage en le laissant couler sur la crème au beurre.

    Parsemez des vermicelles de chocolat sur les cupcakes puis enfoncez un carré de chocolat dans ces derniers.

    Servez aussitôt ou entreposez au frais.

    Cupcakes automnales à la cannelle et au coeur pâte à tartiner croustillante

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Cupcakes automnales à la cannelle et au coeur pâte à tartiner croustillante

    Cupcakes complètement chocolat

    Cupcakes complètement chocolat

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  • Cupcakes sanglants pour Halloween

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bientôt Halloween alors pour l'occasion j'ai réalisé des cupcakes pour emmener à mon travail. Des cupcakes sanglants. Une génoise au chocolat dans laquelle j'y ai mis du colorant alimentaire noir pour qu'elle soit davantage noire, une crème au beurre blanche avec des morceaux de caramel transparent pour rappeler des morceaux de verre avec du colorant rouge pour rappeler du sang. Des cupcakes terrifiants qui feront de l'effet pour la soirée d'Halloween ! ;)

     

    Pour environ 12 cupcakes

     

    Ingrédients:

    Pour la génoise au chocolat:

    2 gros oeufs

    120g de beurre

    50g de lait

    140g de farine

    100g de sucre

    2c. à café de levure chimique

    1 pincée de sel

    30g de cacao

    1c. à café de colorant alimentaire en gel noir

    Pour la crème au beurre:

    300g de beurre à température ambiante

    160g de sucre glace

    1c. à café d'extrait de vanille

    Pour le caramel transparent et la décoration:

    50g d'eau

    32g de sirop de glucose

    70g de sucre

    Colorant alimentaire en gel rouge

    Alcool type Rhum ou Kirsch

    Cupcakes sanglants pour Halloween

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la génoise au chocolat:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Mélangez le beurre mou et le sucre au fouet.

    Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait ainsi que le cacao et le colorant alimentaire noir.

    Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25min.

    Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

    Cupcakes sanglants pour Halloween

    Préparez le caramel transparent pour la décoration:

    Versez le sucre, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole. Mélangez.

    Faites chauffer le mélange jusqu'à 150°C, le caramel va durcir en refroidissant mais il n'aura pas eu le temps de prendre une couleur ambré.

    Une fois la température atteinte, versez sans attendre le caramel sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez le caramel durcir.

    Préparez la crème au beurre:

    A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.

    Ajoutez alors le sucre glace et la vanille. Fouettez bien pour lisser.

    Versez la crème au beurre dans une poche à douille lisse et décorez les cupcakes en dressant un cône. Avec un couteau à beurre, lissez la crème au beurre de façon à obtenir des dômes sur les gâteaux.

    Versez du colorant alimentaire en gel dans un petit bol.

    Cassez le caramel en morceaux. Avec un petit pinceau de cuisine, mettez du colorant alimentaire sur les morceaux de caramel avant de les enfoncer dans la crème au beurre.

    Versez un petit peu d'alcool dans le reste de colorant et avec une pipette versez des gouttes sur la crème au beurre.

    Servez aussitôt ou entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Cupcakes sanglants pour Halloween

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Cupcakes sanglants pour Halloween

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  •  Cupcakes à la framboise

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour ce mercredi je vous propose de jolis cupcakes à la framboise ! Une génoise à la framboise décorée d'une crème au beurre et une petite fraise Tagada® en guise de décor, simple et efficace ! Recette que j'ai réalisée pour mon travail et qui a beaucoup plus, j'ai fait des heureux quand je les ai ramenés ! ;)

     

    Pour environ 10 cupcakes

     

    Ingrédients:

    Pour la génoise à la framboise:

    2 gros oeufs

    120g d'huile de colza

    50g de lait

    140g de farine

    100g de sucre

    2c. à café de levure chimique

    1 pincée de sel

    105g de coulis de framboise

    Pour la crème au beurre:

    300g de beurre à température ambiante

    150g de sucre glace

    1c. à café d'extrait de vanille

    Pour la décoration:

    Fraises Tagada®

     Cupcakes à la framboise

    Préparation:

    Préparez la génoise à la framboise:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Mélangez l'huile et le sucre au fouet.

    Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait ainsi que le coulis de framboise.

    Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25min.

    Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

    Préparez la crème au beurre:

    A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.

    Ajoutez alors le sucre glace et la vanille. Fouettez bien pour lisser.

    Versez la crème au beurre dans une poche à douille cannelé et décorez les cupcakes en dressant un cône.

    Déposez sur chacun des cupcakes une fraise Tagada®.

    Servez aussitôt ou entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Cupcakes à la framboiseCupcakes à la framboise

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