• Croissant au beurre

    pain-et-brioche 0597-copie-1

    J'ai réussi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Enfin j'ai trouvé et réussi mes croissants, j'ai essayé plusieurs recettes, mais jamais ils étaient réussi et cette fois-ci c'était la bonne voici de véritable croissant qui ont bien le goût, ils étaient délicieux ! Je suis vraiment contente, comme quoi il ne faut jamais laisser tomber, c'est l'échec qui mène à la victoire !

     

    Pour 8 à 10 croissants

     

    Ingrédients:

    250g de farine T55

    40g de sucre de canne blond

    ¼ d’un oeuf battu

    25g  de pâte à pain de la veille ( j’ai utilisé du levain-maison)

    10g de lait en poudre

    1 cuillère à café (4-5g) de sel

    10g de levure fraîche

    140g de lait bien froid

    125g de beurre doux

    1 œuf pour dorer les croissants

      pain-et-brioche 0598

    Préparation:

    Délayer la levure dans le lait et ajouter un quart de l’oeuf battu  dans le bol du robot pâtissier muni du crochet. Mélanger.

    Ajouter les autres ingrédients, sauf le beurre .

    Pétrir (environ 15 minutes) jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et bien « élastique » (lorsqu’on étire la pâte du bout des doigts elle ne doit pas se déchirer).

    pain-et-brioche 0545 (2)

    Former une boule, l’envelopper avec un film alimentaire et la mettre au frais environ 30 minutes.

    Pendant ce temps, sortir le beurre du frigo et le taper au rouleau à pâtisserie en l’enveloppant dans du papier de cuisson de manière à lui donner une forme rectangulaire. Il ne doit pas être trop fin, environ 5 mm d’épaisseur.

    pain-et-brioche 0546 (5)pain-et-brioche 0547 (5)

    Tourage 1 : Abaisser la pâte en un rectangle, (attention) pas trop grand mais juste assez pour envelopper le beurre.

    Déposer le beurre au centre du rectangle de pâte et le couvrir avec la pâte qui dépasse.

    pain-et-brioche 0548 (4)-copie-1pain-et-brioche 0549 (3)-copie-1

    Fariner un peu et étaler au rouleau pour donner de la longueur, jusqu’à obtenir une épaisseur de 5mm.

    pain-et-brioche 0550 (3)-copie-1

    Plier le pâton en trois, en ramenant le tiers de droite sur le centre et ensuite le tiers de gauche, vous obtenez alors trois épaisseurs.

    pain-et-brioche 0551 (3)pain-et-brioche 0552 (3)

    Protéger  le pâton avec un film plastique et réserver au frais 30 minutes.

    Tourage 2 : Fariner un peu le plan de travail et poser le pâton avec l’ouverture vers la droite. Fariner un peu et allonger à nouveau le pâton jusqu’à une épaisseur de 5 mm,

    pain-et-brioche 0558

    ramener alors la partie de droite et de gauche au centre et plier en deux de manière à avoir 4 épaisseurs.

    pain-et-brioche 0559pain-et-brioche 0560

    Filmer le pâton d’un film plastique et réserver au frais 30 minutes.

    Étaler le pâton en un rectangle d’environ 30 cm de long et de 15 cm de large. Détailler des triangles,  DSCF2120DSCF2121

    rouler les croissants sans serrer et les déposer sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson.

    DSCF2122DSCF2123

    Couvrir avec un film plastique et laisser pousser pendant environ 2h.

    pain-et-brioche 0595pain-et-brioche 0596

    Préchauffer votre four à 180°C. Badigeonner les croissants avec de l’oeuf battu.

    Faire cuire environ 15-18 minutes. (pour ma part, je les ai fais cuire que le matin avant que tout le monde se lève comme ça ils étaient tou chaud et bien moelleux).

    pain-et-brioche 0600 (2)pain-et-brioche 0599

    pain-et-brioche 0601 (2)pain-et-brioche 0602 (2)

    pain-et-brioche 0603 (2)


    Tags Tags : , , , ,
  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :