• Macarons black and gold

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour ce mercredi je vous propose de réaliser des macarons ! Des macarons Black and Gold. Bon je vous avoue que ces macarons n'ont rien d'extraordinaire, ils sont tout simplement garnis d'une ganache au chocolat noir. J'ai réalisé ces macarons surtout pour tester (pour la première fois) du colorant alimentaire en gel (trouvé chez CASA à un prix plus qu'intéressant !) et je dois vous dire que j'ai trouvé que c'était vraiment super, une très belle coloration. Je voulais donner à mes macarons un côté un peu chic pour contraster avec le noir alors je les ai saupoudré de poudre doré alimentaire. J'avais emmené ces macarons pour mon dernier jour de travail cet été et je peux vous dire qu'ils ont eu un graaand succès !

     

    Pour environ 22 macarons moyens

     

    Ingrédients:

    Pour les coques noires:

    3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

    60g de sucre en poudre

    150g de sucre glace

    120g d'amandes en poudre

    1 bonne c. à café de colorant alimentaire en gel noir

    Pour la garniture au chocolat noir:

    170g de crème liquide entière

    200g de chocolat noir 

    Pour le décor:

    Poudre doré alimentaire

    Macarons black and gold

    Préparation:

    Préparez la ganache au chocolat noir:

    Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un saladier.

    Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Quand l'ébullition se prononce versez-la dans le saladier contenant le chocolat, mélangez avec une spatule pour rendre la préparation homogène et lisse.

    Entreposez au réfrigérateur toute une nuit.

    Préparez les coques:

    Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

    Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

    Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble.

    Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. Ajoutez le colorant alimentaire en gel et fouettez de nouveau les blancs en neige pour bien incorporez le colorant.

    Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace dans les blancs en neige.

    Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

    Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte. 

    Laissez "croûter" 30min à l'air libre et préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

    Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

    Enfoncez l'intérieur de la moitié des coques de macarons. A l'aide de deux c. à café garnissez les coques enfoncées et recouvrez-les du reste des coques.

    A l'aide d'un petit pinceau alimentaire, décorez un côté des coques de macarons de poudre doré en trempant le pinceau dedans.

    Entreposez les macarons au moins 1H au réfrigérateur avant de servir. 

    Macarons black and gold

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Macarons Black and Gold

    Marshmallow au chocolat

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  • Carrés de riz soufflé fraise -framboise et chocolat blanc

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Aujourd'hui je vous propose une petite gourmandise irrésistible, croustillante, fruitée ! Des carrés de riz soufflés dans lesquels sont réduits en poudre des fraises et des framboises séchées. Une couche de chocolat blanc pour apporter la petite note douce, gourmande. C'est dans cette fameuse recette que j'ai utilisé mon fluff, ma pâte de chamallow ! ;)

     

    Pour environ 15 carrés

     

    Ingrédients:

    300g de fluff, pâte de chamallow (recette ici)

    25g de fraises séchées

    25g de framboises séchées

    50g de riz soufflés

    150g de chocolat blanc

    Carrés de riz soufflé fraise -framboise et chocolat blanc

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Faites chauffer le fluff dans un saladier au four à micro-onde entre 20 et 30sec de  façon à la ramollir. Mélangez.

    Réduisez en poudre les fraises et les framboises séchées à l'aide d'un mixeur. Ajoutez-les à la pâte de chamallow.

    Ajoutez enfin le riz soufflés et mélangez à l'aide d'une c. à soupe voir à la main pour avoir une préparation homogène, il faut que le riz soufflé soit entièrement recouvert du mélange chamallow-poudre rose.

    Déposez la préparation en la tassant légèrement dans un moule carré de 15-16cm de côté préalablement recouvert de film alimentaire. Entreposez au frais environ 1 à 2H, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

    Cassez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier. Faites-le fondre au four à micro-ondes en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Mélangez avec une spatule pour lisser Répartissez le chocolat fondu sur le riz soufflé et entreposez de nouveau au réfrigérateur pour 1H, jusqu'à ce que le chocolat ait durci.

    Démoulez et coupez en carrés la préparation avant de déguster. Les carrés se gardent au frais ou dans une boîte hermétique s'il ne fait pas trop chaud.

    Carrés de riz soufflé fraise -framboise et chocolat blanc

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Carrés de riz soufflé fraise -framboise et chocolat blanc

    Marshmallow au chocolat

    Glace au miel et ses rayons de miel

    Marshmallow au chocolat

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  • Millionaire's Shortbread

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Gouuuurmandise en vue pour aujourd'hui ! Je vous propose des Millionaire's Shortbread ! Irrésistibles, gourmands, ce sont de vraies tueries ! J'ai changé pas mal la recette d'origine car il y avait quelques trucs qui n'allaient pas. C'est à tester au moins une fois ! ;)

     

    Pour environ 16 carrés

     

    Ingrédients:

    Pour le biscuit:

    300g de farine

    30g de Maïzena

    225g de beurre coupé en dés

    115g de sucre

    1c. à café d'extrait de vanille

    Pour le caramel:

    800g de lait concentré non sucré

    150g de beurre

    100g de sucre

    4c. à soupe de golden syrup

    Pour la couche chocolat:

    300g de chocolat au lait

    120g de crème liquide entière

    1c. à soupe de golden syrup

    Une barre de chocolat aux amandes, noisettes,... coupée en morceaux

    Millionaire's Shortbread

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez le biscuit:

    Graissez un moule carré d'environ 25cm de côté et recouvrez de papier sulfurisé.

    Mélangez la farine avec la Maïzena. Mixez-les par à-coups avec le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à la formation d'une pâte souple.

    Versez la pâte dans le moule et tassez avec une c. à soupe. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez 45min.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Faites cuire le biscuit 30 à 35min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. La base doit être légèrement croquante. Laissez refroidir à la sortie du four.

    Préparez le caramel:

    Faites chauffer le lait concentré, le beurre, le sucre et le sirop dans une casserole à fond épais en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et laissez cuire toujours en remuant jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur caramel doré.

    Versez immédiatement le caramel uniformément sur le biscuit et laissez refroidir de façon à ce que le caramel se raffermisse.

    Préparez la couche chocolat:

    Hachez le chocolat au lait et placez-le dans un saladier avec la crème. Faites fondre au four à micro-ondes environ 1min-1min30 puis lissez avec une spatule. Laissez refroidir.

    Versez le chocolat sur le caramel refroidi et parsemez la barre de chocolat coupée en morceaux.

    Entreposez au réfrigérateur pour 3-4H.

    Démoulez puis coupez en carrés. Les Millionaire's Shortbread se conservent au frais.

    Millionaire's Shortbread

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Millionaire's Shortbread

    Marshmallow au chocolat

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  • Cookies salées aux noix de cajou et au basilic

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Et si pour changer des cookies sucrés spéciales quatre heure, vous prépariez des cookies salés ?! C'est toujours aussi gourmand je vous assure ! ;) Pour ces cookies j'ai choisi de les agrémenter de noix de cajou, de gruyère râpé et de basilic. Des cookies bien parfumés, moelleux et croquants à la fois... MIAM !

     

    Pour une dizaine de cookies

     

    Ingrédients:

    1 oeuf

    100g de beurre

    100g de gruyère râpé

    200g de farine

    1/2c. à café de levure chimique

    1/2c. à café de sel

    110g de noix de cajou grillée et salée

    4 feuilles de basilic

    4c. à soupe d'eau

    Une petite pincée de poivre

    Cookies salées aux noix de cajou et au basilic

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Concassez grossièrement les noix de cajou et réservez.

    Dans un saladier, fouettez le beurre avec le gruyère râpé. Ajoutez l'oeuf et fouettez de nouveau.

    Incorporez en une seule fois la farine mélangée à la levure, le sel, le poivre. Ajoutez l'eau et enfin les noix de cajou.

    Déposez des boules de pâte légèrement aplatis sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

    Enfournez les cookies pour environ 11-12min, ils doivent être dorés mais encore bien moelleux.

    A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque. Dégustez les cookies tiède ou complètement refroidis. Les cookies se gardent dans une boîte hermétique et ils ne doivent jamais rester à l'air libre.

    Cookies salées aux noix de cajou et au basilic

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Cookies salées aux noix de cajou et au basilic

    Cookies aux pépites de chocolat au lait au coeur fondant de pralinoise

    Cookies aux pépites de chocolat au lait et au coeur d'Ovomaltine®

     

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  • Cookies à la fleur d'oranger et aux pépites de chocolat au lait

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Nouvelle recette de cookies ! J'avais envie de cookies simples et gourmands, c'est alors qu'il m'est venu l'idée de faire des cookies qui rappellent le cake de mon enfance, cake aux pépites de chocolat et à la fleur d'oranger. Je me demandais ce que cela pouvait donner de mettre de la fleur d'oranger dans des cookies, verdict: c'est délicieux, gourmand, doux, délicats, j'ai adoré ces cookies et je n'étais pas la seule ! Ils sont partis trèèès vite. Parfumés, gourmands avec les pépites de chocolat au lait, moelleux, un gros miam pour ces cookies ! ;)

     

    Pour une dizaine de cookies

     

    Ingrédients:

    110g de beurre pommade

    15g de fleur d'oranger

    130g de sucre

    1 oeuf

    220g de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    1 bonne pincée de sel

    100g de pépites de chocolat au lait

    Cookies à la fleur d'oranger et aux pépites de chocolat au lait

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre puis ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

    Ajoutez alors la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez avec une c. à soupe. Intégrez la fleur d'oranger puis les pépites de chocolat au lait. 

    Déposez des boules de pâte légèrement aplaties sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

    Enfournez les cookies pour environ 11min.

    A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque. Dégustez les cookies tiède ou complètement refroidis. Les cookies se gardent dans une boîte hermétique et ils ne doivent jamais rester à l'air libre.

    Cookies à la fleur d'oranger et aux pépites de chocolat au lait

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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