Et voici pour aujourd'hui une autre recette de cookies moelleux mais cette fois aux pépites de chocolat et toujours le beurre remplacé par un yaourt nature ! Ils sont très moelleux et légèrement croustillant sur les bord et sur le dessus et tout moelleux à l'intérieur, vraiment délicieux avec ses grosses pépites de chocolat

Ingrédients:

1 oeuf

un yaourt nature de 125g

100g de chocolat (que vous concasser très grossièrement) 

200g de farine

95g de sucre semoule

75g de cassonade

1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C (th.6-7). Dans un grand saladier, mélangez les sucres et le yaourt.

Ajoutez l'oeuf, la farine, le sel et le chocolat qui est concassé grossièrement. Chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, le mélange doit être homogène avant d'ajouter le suivant. Laisser reposer la pâte 30min au réfrigérateur afin qu'elle se solidifie (elle ne s'est pas vraiment solidifier moi) et qu'elle soit donc plus facile à travailler.

Formez des boules de la taille d'une balle de golf (je me suis servie d'une cuillère à soupe). Aplaitissez-les légèrement et posez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 10min. Laissez refroidir les cookies pour les déguster.

Aujourd'hui, j'ai fais des cookies très moelleux à la framboise, la dernière fois j'avais acheté une poche de framboise congtelé sans savoir se que j'allais en faire vraiment et en se moment j'avais une envie de cookies pas possible alors je me suis dit : Cookies + framboise = MIAM ! L' avantage dans ces cookies c'est qu'il n'y a pas de beurre ! et oui j'ai remplacé les 125g de beurre par un yaourt nature de 125g plus léger .

Ingrédients:

1 oeuf

un yaourt nature de 125g

100g de framboise (congelée)

200g de farine

95g de sucre semoule

75g de cassonade

1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C (th.6-7). Dans un grand saladier, mélangez les sucres et le yaourt.

Ajoutez l'oeuf, la farine, le sel et les framboise (ne mettez pas tout, tout de suite, car en mélangeant les framboises vont être écraser, donc après avoir mélangé tous les ingrédients mettre des framboise sur le dessus). Chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, le mélange doit être homogène avant d'ajouter le suivant. Laisser reposer la pâte 30min au réfrigérateur afin qu'elle se solidifie (elle ne s'est pas vraiment solidifier moi) et qu'elle soit donc plus facile à travailler.

Formez des boules de la taille d'une balle de golf (je me suis servie d'une cuillère à soupe). Aplaitissez-les légèrement et posez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 10min. Laissez refroidir les cookies pour les déguster.

Voilà d'autre macaron ! Bon ils n'ont toujours pas la forme de macarron malheureusement mais bon ils ont le goût et c'est le principale ! Avec se goût de noisette et cette ganache au chocolat avec du pralin, croustillant fondant MIAM !

Pour une quarantaine de macarons

Ingrédients

Coques :
-250 g de sucre glace
-45g de poudre d'amande

-70g de poudre de noisette

 -3 blancs d'œufs
-20 g de Maïzena (astuce de pâtissier)

Ganache :
-120 g de chocolat amer (Nestlé)
-110 g de crème fluide
-25 g de beurre

-3c. à soupe de pralin en poudre

Préparation :

Réalisation des coques :
01) si vous avez du sucre en morceaux ou en poudre, le réduire en sucre glace à vitesse 10.
02) ajouter la poudre d’amandes, la poudre de noisette et Maïzena dans le bol THERMOMIX et mixer 15 secondes / vitesse 10.
03) tamiser ce mélange dans un bol mélangeur. Tamis à maillage fin pour éliminer tout éventuel agglomérat de poudre d’amandes et de sucre glace après le passage au mixer.
04) nettoyer le bol THERMOMIX.
05) insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs et régler 4 minutes / 37° / vitesse 3,5.

06) ajouter le blanc en neige au mélange sucre-amande-cacao-Maïzena d’une traite. Bien mélanger à la «Maryse» (spatule). Lisser la pâte à la spatule souple pour qu’elle fasse un ruban. La consistance doit être proche de celle d’une crème dessert. Y aller assez énergiquement durant environ 5 minutes. L’albumine remontera en surface et fera le brillant du macaron.
07) à l'aide d'une poche, douille lisse de 9 mm de diamètre, dresser des tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (j’utilise un gabarit carton sur lequel sont tracés des cercles de 25 mm espacés de 5,5 cm, que je glisse sous la feuille de papier sulfurisé). De 25 mm les tas vont s’étendre à 35 mm avant séchage, diamètre définitif du macaron. Maintenir la poche fermée avec un clip pour plus de confort. Exercer une pression constante, sans bouger la douille tenue verticalement, jusqu’à remplissage du cercle. Cette méthode permet d’obtenir des macarons bien ronds, de diamètre identique.
08) laisser "croûter" 1 heure (minimum 20 minutes), à chaleur ambiante, hors courant d'air, sur une surface bien plane. Par temps humide on peut faire croûter dans le four : une dizaine de minutes, chaleur tournante, 40°

Saupoudrer d'un peu de noisette en poudre.
09) lorsque les macarons ont croûté, préchauffer le four, chaleur traditionnelle, 170°.
10) mettre deux plaques vides sous la plaque de macarons. La superposition des trois plaques contribue à la formation de la jolie collerette de dentelle si caractéristique du petit macaron parisien.
11) enfourner l’ensemble sur l'étage du 1/3 inférieur. Veiller à ce que la plaque de macarons ne penche pas.
12) cuisson 19 minutes, porte du four fermée.
13) sortir la plaque de macarons du four et faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Laisser refroidir les macarons pour les décoller sans difficulté. S’ils ne se décollent pas correctement et laissent des traces sur le papier sulfurisé, augmenter sensiblement la durée de cuisson.
14) Il est important de respecter les doses indiquées. La durée de séchage peut éventuellement être réduite mais pas à moins de 20 minutes.

Préparation de la ganache :
-mettre le chocolat en morceaux dans le bol et et le réduire en poudre (quelques pressions "turbo")
-ajouter la crème et régler 4 minutes / 50° / vitesse 1.
-ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 secondes / vitesse 4.

-ajouter le pralin et bien mélanger

-laisser refroidir la ganache à température ambiante.
-coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. J'utilise une petite poche avec douille de 6 mm.
-pour obtenir le moelleux du macaron, laisser reposer 24 heures au réfrigérateur et les sortir 30 mn avant de déguster.

Conseils : on peut préparer les coques d’avance et les conserver dans une boite durant quelques semaines. Par la suite, lorsqu’ils sont assemblés avec la ganache, les macarons ne se conservent plus que quelques jours au réfrigérateur. Personnellement je les offre par 12, en boite carton de 13 x 11 cm, hauteur 3,5 cm (voir photo). Avec une étiquette personnalisée de conseils de conservation et de dégustation : effet garanti.

Pour aujourd'hui j'ai fait des tuiles aux amandes et pour changer un peu j'ai mis des copeaux de chocolat et des zestes d'oranges à la place des amandes, (celle aux zestes d'oranges était très bonne). Recette au thermomix.

Pour environ 30 petites tuiles

Ingrédients:

35g de beurre

100g de sucre

50g de farine

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

80g d'amandes effilées

des zestes d'oranges (très fin)

des tout petit copeaux de chocolat

1 goutte d'arôme d'amande (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Mettre le beurre dans le bol et programmer 2min/70°/ vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le sucre, la farine, les oeufs, le sel et l'arôme d'amande et mixer 10sec/ vitesse 4.

Recouvrir une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer à la petite cuillère des tas de pâte et les étaler finement avec le dos de la cuillère en laissant un espace d'au moin 5cm entre eux. Parsemez d'amandes effilées, de zeste d'orange, ou de copeaux de chocolat.

Cuire au four environ 8min à 180° (th.6). Les tuiles sont cuites dès que les bords sont bruns ( pas trop foncés), tandis que le milieu reste clair.

A la sortie du four, mettre en forme les tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

Préparer une nouvelle fournée.

Je vous avez déjà présenté mes maccarons au caramel et ganache au chocolat ici . Et bien aujourd'hui se sera maccaron tout tout chocolat, la première fois que j'ai essayé d'en faire et bien c'était cela ! Donc voici la recette. Recette au thermomix.

Pour une quarantaine de macarons

Ingrédients

Coques :
-250 g de sucre glace
-140 g d'amandes en poudre
-3 blancs d'œufs
-15 g de cacao en poudre Van Houten
-20 g de Maïzena (astuce de pâtissier)

Ganache :
-120 g de chocolat amer (Nestlé)
-110 g de crème fluide
-25 g de beurre

Préparation :

Réalisation des coques :
01) si vous avez du sucre en morceaux ou en poudre, le réduire en sucre glace à vitesse 10.
02) ajouter la poudre d’amandes, cacao et Maïzena dans le bol THERMOMIX et mixer 15 secondes / vitesse 10.
03) tamiser ce mélange dans un bol mélangeur. Tamis à maillage fin pour éliminer tout éventuel agglomérat de poudre d’amandes et de sucre glace après le passage au mixer.
04) nettoyer le bol THERMOMIX.
05) insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs et régler 4 minutes / 37° / vitesse 3,5.

06) ajouter le blanc en neige au mélange sucre-amande-cacao-Maïzena d’une traite. Bien mélanger à la «Maryse» (spatule). Lisser la pâte à la spatule souple pour qu’elle fasse un ruban. La consistance doit être proche de celle d’une crème dessert. Y aller assez énergiquement durant environ 5 minutes. L’albumine remontera en surface et fera le brillant du macaron.
07) à l'aide d'une poche, douille lisse de 9 mm de diamètre, dresser des tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (j’utilise un gabarit carton sur lequel sont tracés des cercles de 25 mm espacés de 5,5 cm, que je glisse sous la feuille de papier sulfurisé). De 25 mm les tas vont s’étendre à 35 mm avant séchage, diamètre définitif du macaron. Maintenir la poche fermée avec un clip pour plus de confort. Exercer une pression constante, sans bouger la douille tenue verticalement, jusqu’à remplissage du cercle. Cette méthode permet d’obtenir des macarons bien ronds, de diamètre identique.
08) laisser "croûter" 1 heure (minimum 20 minutes), à chaleur ambiante, hors courant d'air, sur une surface bien plane. Par temps humide on peut faire croûter dans le four : une dizaine de minutes, chaleur tournante, 40°.
09) lorsque les macarons ont croûté, préchauffer le four, chaleur traditionnelle, 170°.
10) mettre deux plaques vides sous la plaque de macarons. La superposition des trois plaques contribue à la formation de la jolie collerette de dentelle si caractéristique du petit macaron parisien.
11) enfourner l’ensemble sur l'étage du 1/3 inférieur. Veiller à ce que la plaque de macarons ne penche pas.
12) cuisson 19 minutes, porte du four fermée.
13) sortir la plaque de macarons du four et faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Laisser refroidir les macarons pour les décoller sans difficulté. S’ils ne se décollent pas correctement et laissent des traces sur le papier sulfurisé, augmenter sensiblement la durée de cuisson.
14) Il est important de respecter les doses indiquées. La durée de séchage peut éventuellement être réduite mais pas à moins de 20 minutes.

Préparation de la ganache :
-mettre le chocolat en morceaux dans le bol et et le réduire en poudre (quelques pressions "turbo")
-ajouter la crème et régler 4 minutes / 50° / vitesse 1.
-ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 secondes / vitesse 4.
-laisser refroidir la ganache à température ambiante.
-coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. J'utilise une petite poche avec douille de 6 mm.
-pour obtenir le moelleux du macaron, laisser reposer 24 heures au réfrigérateur et les sortir 30 mn avant de déguster.

Conseils : on peut préparer les coques d’avance et les conserver dans une boite durant quelques semaines. Par la suite, lorsqu’ils sont assemblés avec la ganache, les macarons ne se conservent plus que quelques jours au réfrigérateur. Personnellement je les offre par 12, en boite carton de 13 x 11 cm, hauteur 3,5 cm (voir photo). Avec une étiquette personnalisée de conseils de conservation et de dégustation : effet garanti.