Et voilà l'autre petit chocolat qui était dans mes oeufs de pâque, celui-ci une vrai petite merveille !!! Une tuerie on peu même dire, il est vraiment super bon croquant et après cette ganache fondante avec des pepites caramélisé qui donne un petit croquant sous la dent une merveille comme je vous les dis.

Pour environ 10 chocolats

Ingrédients:

Pour la couverture:

100g de chocolat praliné Nestlé + 20g pour les refermer

Pour la ganache:

50g de chocolat au lait

2,5 cl de crème fleurette fraîche

6c. à café de pépite caramélisée "Vahiné"

Matériel vraiment necessaire:

Moules à chocolat

thermomètre de cuisine

Préparation:

Nettoyer bien les moules et séchez-les afin de vous assurer qu'il ne reste plus aucune goutte d'eau. 

Concassez le chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, avec des mouvements concentriques afin d'éviter au maximum defaire rentrer des bulles d'air. Montez à une température de 45°C environ.

Hors du feu, faits descendre la température du chocolat à moins de 30°C.

Remettez alors le chocolat au bain-marie et mélangez bien, toujours avec une cuillère en bois. Continuez de contrôler la température et, lorsque le chocolat atteint 33°C, avec une cuillère à café mettez du chocolat dans les moules et mettez-en sur les bord, mettez les moules au congélateur 10min, faites l'opération au moins 2 fois (de sorte que les chocolats ne cassent pas au démoulage), une fois que vous l'avez fait plusieurs fois réservez-le au congélateur.

Préparation de la ganache:

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat coupé en tout petits morceaux.

Mélangez doucement avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.

Une fois le mélange refroidi, battez-le avec une cuillère en bois pour l'assouplir, puis fouettez avec un batteur éléctrique.

Ajoutez-y les pépités caramélisé et mélanger doucement avec la cuillère en bois.

Laissez refroidir 15min au frigo.

Sortez les moules du congélateur et versez-y dedans la ganache, retirez l'excédents de la ganache n raclant bien le moule à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à enduire (je me susis servie d'une raclette exprêt pour le chocolat). Mettez au congélateur environ 1H (oui je sais c'est long, mais sa en vaut la peine quand on croque dedans ).

Faites fondre les 20g de chocolat qui reste, laissez le refroidir un peu, versez sur les moules remplient de ganache et retirez-en l'excédents en raclant bien le moule à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à enduire.

Remettez-les au congélateur envrion 30min.

Ils sont prêt à être savouré ou à être emballé.