Je finis l'année 2011 avec des chocolats ! Je les ai fait pour mon frère pour Noël (et oui j'en ai fait des confiserie pour noël ! Et il y en a encore pas mal que je dois vous proposer). Ils sont très réussi, bon ceux sur la photo de brillent pas mais il y en a d'autre et je dis qu'ils sont très réussi car on ne les a même pas mis au frigo et ils ne fondent pas !!! J'étais très contente, merci le tempérage !  Si non, vraiment délicieux !

Pour environ 21 chocolats

Ingrédients:

200g de chocolat au lait, noir ou blanc

35g spéculoos

12 carrés de chocolat au lait

Préparation: 

Nettoyez bien les moules et séchez-les afin de vous assurer qu'il ne reste aucune goutte d'eau. 

Concassez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère en bois avec des mouvement concentriques pour éviter au maximum de faire rentrer des bulles d'air. Montez à une température de 45°C environ. Hors du feu, faites descendre la température du chocolat à moins de 30°C. 

Remettez le chocolat au bain-marie et mélangez bien, toujours avec une cuillère en bois. Continuez de contrôler la température et lorsque le chocolat atteint 33°C, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, faites une bonne couche de chocolat sur les bord pour la "couverture". Laissez prendre à l'air libre (votre chocolat est bien tempéré, alors il prendra assez vite).

 

Pendant ce temps, mettez les spéculoos dans un mixeur, et mixez-les jusqu'à que qu'ils soient vraiment très très broyé, faites fondre le chocolat 60sec au four micro-onde et ajoutez-le au spéculoos, mixez à nouveau, pour obtenir un mélange homogène.

Quand les chocolats ont pris, mettez environ 1 cuillère à café de la préparation spéculoos-chocolat dans les chocolats. Fermez-les avec le reste de chocolat tempéré, lissez et laissez prendre à nouveau à température ambiante.

Démoulez les chocolats délicatement, conservez-les dans une boîte hermétique et normalement, pas besoin de mettre au réfrigérateur !