• Layer cake au chocolat noir et à la fraise

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour ceux qui ont et qui me suivent sur Instagram, vous aviez du voir ce fameux layer cake que j'ai réalisé il y a un petit temps maintenant. Un layer cake que j'avais bien pensé et qui au final était vraiment comme je l'imaginais. Un layer cake qui mêle le chocolat noir à la fraise. Je suis vraiment contente car pour la première fois j'ai réussi ma crème au beurre meringuée ! A chaque fois ma meringue n'est pas assez refroidir et le beurre fond et là....CATASTROPHE ! Mais cette fois-ci j'ai trouvé une technique pour la réussir à tous les coups ! J'ai monté ma meringue suisse et je les entreposer au frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, ensuite, je la fouette de nouveau et j'y incorpore le beurre ! Au final ce gâteau a beaucoup plus (moi je n'en ai pas mangé donc !), les invités et ma famille ont beaucoup aimé cette alliance du chocolat et de la fraise.

     

    Pour 8 à 10 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour les trois génoises au chocolat:

    50g de beurre

    160g de farine

    50g de cacao en poudre

    1c. à café de levure chimique

    1c. à café de bicarbonate de soude

    1 pincée de sel

    210g de sucre

    1 gros oeuf

    150ml de lait

    100ml d'eau bouillante

    Pour la crème chocolat noir-fraise:

    1 yaourt à la fraise avec des morceaux

    200g de chocolat noir

    Pour la crème au beurre meringuée:

    3 blancs d'oeufs

    95g de sucre

    170g de beurre

    2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge fraise

    Pour le nappage au chocolat:

    35g de beurre

    75g de chocolat noir

    Pour la décoration:

    Sucres roses

    Petites billes colorées

    Layer cake au chocolat noir et à la fraise

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la décoration:

    Cassez le chocolat noir et mettez-le dans un saladier.

    Faites-le fondre entre 50sec et 1min. Lissez avec une spatule et versez le chocolat fondu sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé en l'étalant pour avoir une fine couche de chocolat.

    Saupoudrez dessus du sucre rose et des billes colorées et entreposez au frais jusqu'à ce que le chocolat ait durci.

    Cassez délicatement le chocolat en morceaux. Réservez dans une boîte au frais.

    Préparez les trois au chocolat:

    Tapissez de papier sulfurisé l'intérieur de trois moules à manqué de 15-16cm de diamètre ou utilisez le même moule plusieurs fois. Beurrez légèrement aussi les bords du ou des moules.

    Préchauffez le four à 175°C.

    Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.

    Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez les autres ingrédients ainsi que le beurre fondu et fouettez de nouveau afin d'obtenir une pâte homogène.

    Répartissez équitablement la pâte entre les trois moules et enfournez pour 22min.

    A la sortie du four, laissez légèrement refroidir avant de démouler sur une grille et de laisser complètement refroidir.

    Préparez la crème chocolat noir-fraise:

    Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier.

    Faites-le fondre au four à micro-ondes environ 1min. Mélangez avec une spatule de façon à lisser. Ajoutez le yaourt à la fraise et mélangez de nouveau pour homogénéiser.

    Laissez refroidir à température ambiante.

    Préparez la crème au beurre meringuée:

    Faites chauffer une casserole d'eau, sans la remplir.

    Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre.

    Placez-le saladier sur l'eau chaude et fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et brillants.

    Retirez le saladier de la casserole et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue double de volume et qu'elle soit bien ferme.

    Entreposez au frais jusqu'à ce que la meringue soit complètement froide.

    Fouettez de nouveau la meringue en y ajoutant le beurre coupé en morceaux. Si vous voyez que la meringue et le beurre se séparent, entreposez le saladier au congélateur pour 5 à 10min et fouettez de nouveau jusqu'à ce que la crème au beurre soit bien homogène.

    Ajoutez le colorant et fouettez de nouveau.

    Préparez l'assemblage:

    Placez la première génoise au chocolat sur un plat à gâteau. Etalez par-dessus la moitié de la crème au chocolat noir-fraise. Répétez ainsi l'opération avec la deuxième génoise. Placez la dernière par-dessus, côté coupé vers le bas.

    Couvrez tout le gâteau de crème au beurre meringué de façon à ce que le gâteau soit bien lisse et tout rose.

    Préparez le nappage:

    Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au four à micro-ondes. Mélangez bien pour lisser.

    Versez le nappage sur le tour du gâteau en le laissant couler sur les côtés.

    Enfoncez délicatement les morceaux de chocolat de la décoration au centre du gâteau.

    Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Layer cake au chocolat noir et à la fraise

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Layer cake au chocolat noir et à la fraise

    Glace vanille aux noix de pécan et caramel beurre salé

    Glace vanille aux noix de pécan et caramel beurre salé

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  • Gâteau au chocolat et au beurre de cacahuète

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour aujourd'hui je vous propose un gâteau très gourmand et très régressif, un gâteau au chocolat et au beurre de cacahuète. Un gâteau en deux couches que j'ai fait pour le travail de ma mère et qui a eu beaucoup de succès ! Le chocolat se marie très bien avec le beurre de cacahuète. Dans la partie au beurre de cacahuète les petits morceaux de cacahuètes donnent du croquant à l'ensemble fondant-moelleux du gâteau.

     

    Pour environ 12 carrés

     

    Ingrédients:

    Pour la couche au beurre de cacahuète:

    2 bonnes grosses c. à soupe de beurre de cacahuète crunchy

    2 oeufs

    110g de sucre

    1c. à soupe de farine

    1c. à soupe de Maïzena

    Pour la couche au chocolat:

    150g de chocolat noir

    100g de beurre

    3 oeufs

    95g de sucre

    1c. à soupe bombée de farine

    Gâteau au chocolat et au beurre de cacahuète

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la couche au beurre de cacahuète:

    Tapissez un moule carré pas trop grand de papier sulfurisé.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

    Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez. Incorporez la farine puis la Maïzena et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

    Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 15min.

    Préparez la couche au chocolat:

    Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un saladier avec le beurre. Fontes-les fondre au four à micro-ondes environ 1min puis mélangez pour lisser.

    Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez-y le chocolat fondu. Mélangez bien.

    Incorporez la farine et fouettez de nouveau.

    Quand la couche au beurre de cacahuète a fini de cuire, versez la préparation au chocolat par-dessus, lissez et enfournez de nouveau pour 25min.

    A la sortie du four, laissez bien refroidir le gâteau avant de le découper en carré et de le déguster.

    Gâteau au chocolat et au beurre de cacahuète

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Gâteau au chocolat et au beurre de cacahuète

    Pommes en rose feuilletées 

    Pommes en rose feuilletées

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  • Mille-feuille praliné

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Je commence la semaine en vous proposant ces délicieux et très gourmands mille-feuilles. Je fais très rarement des mille-feuilles, peut-être parce que je me disais que ça prenait du temps mais au final pas tant que ça, surtout avec ma pâte feuilletée express. J'avais bien imaginé ces mille-feuilles, je voulais qu'il rappel un peu les Paris-Brest et au final ils étaient exactement comme je voulais ! Une pâte feuilletée bien croustillante; une ganache gourmande, généreuse et le pralin apporte de croquant et encore plus de gourmandise !

     

    Pour 4 mille-feuilles

     

    Ingrédients:

    20g de pralin + un peu pour saupoudrer entre les couches

    Sucre glace

    Pour la pâte feuilletée express:

    250g de farine tamisée

    1 pincée de sel

    15cl d'eau

    160g de beurre en pommade

    Pour la ganache à la pralinoise:

    350g de pralinoise

    175g de crème entière

    Mille-feuille praliné

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la ganache à la pralinoise:

    Coupez la pralinoise en morceaux et mettez-la dans un saladier. 

    Ajoutez-y la crème entière et faites fondre au four à micro-ondes environ 1min. Mélangez bien avec une spatule pour lisser la préparation et si nécessaire faites chauffer de nouveau 30sec environ au four à micro-ondes.

    Entreposez toute une nuit au réfrigérateur.

    Préparez la pâte feuilletée express:

    Dans le bol d'un robot, mettez la farine avec le sel et l'eau, pétrissez jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte lisse.

    Mettez dans un saladier et laissez reposer 15min au réfrigérateur.

    A l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre (ou vous pouvez le mixer).

    Etalez la pâte en un rectangle sur le plan de travail fariné.

    Etalez 1/4 du beurre sur toute la surface. Ramenez le tiers supérieur au centre puis rabattez le tiers inférieur dessus. Vous devez obtenir trois couches superposées comme un portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez la pâte de nouveau en un rectangle. Recommencez la même opération trois fois.

    Filmez la pâte et laissez-la reposer entre 15 et 30min avant de vous en servir.

    Préparez le montage:

    Préchauffez le four à 18°C (th.6).

    Abaissez la pâte en un grand rectangle. Coupez la pâte en trois rectangles de même taille.

    Déposez les trois rectangles de pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Sur l'un des trois rectangles saupoudrez les 20g de pralin. Passez rapidement le rouleau à pâtisserie dessus pour les faire adhérer à la pâte.

    Enfournez pour environ 25min, jusqu'à ce que les pâtes soient bien dorées et légèrement gonflées.

    A la sortie du four, glissez les pâtes feuilletées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez complètement refroidir.

    Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique, montez la ganache à la pralinoise jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit ferme.

    Versez la ganache dans une poche à douille cannelé.

    Coupez chaque rectangle de pâte feuilletée en quatre rectangles de même taille. Déposez quatre petits rectangles sur un plat à servir et dressez sur chacun d'eux deux "bandes" de ganache à la pralinoise. Saupoudrez d'un peu de pralin. Déposez par-dessus un rectangle de pâte et de nouveau deux "bandes" de ganache, saupoudrez d'un peu de pralin. Finissez par déposez les rectangles de pâte feuilletée avec le pralin. 

    Saupoudrez sur les mille-feuilles du sucre glace. Servez aussitôt ou réservez à température ambiante.

    Mille-feuille praliné

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Mille-feuille praliné

    Pommes en rose feuilletées 

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  • Gâteau au chocolat et au caramel salé

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Hier je vous proposais une recette de glace au caramel que j'avais fait pour un dessert que mon frère m'avait demandé. Eh bien le voici le fameux dessert ! Un délicieux gâteau au chocolat et au caramel salé. Je ne vous propose que très rarement des gâteaux au chocolat car comme je vous le dit souvent je n'aime pas les gâteaux au chocolat mais comme j'aime faire plaisir et que mon frère m'avait demandé ce gâteau je n'ai pas pu refuser ! ;) Cette recette est tirée du livre Mon premier dîner végétarien et dans le livre le gâteau est servi avec une glace au caramel donc voilà pourquoi j'ai réalisé ma glace d'hier ! ;) Un gâteau qui a énormément plus, il est parti très vite !

     

    Pour 6 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour le caramel salé:

    175g de sucre roux

    12cl de crème liquide entière

    1/2c. à café de sel

    120g de beurre coupé en dés

    Pour le gâteau au chocolat:

    250g de chocolat noir cassé en morceaux

    160g de beurre coupé en dés

    175g de sucre roux

    1c. à café d'extrait de vanille

    120g de poudre d'amandes

    5 jaunes d'oeufs

    6 blancs d'oeufs

    Gâteau au chocolat et au caramel salé

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Tapissez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez légèrement les bords.

    Préparez le caramel salé:

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais avec 3c. à soupe d'eau. Faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

    Augmentez le feu sur moyen-vif et portez à ébullition, sans remuer. Laissez bouillonner quelques instants jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée.

    Hors du feu, incorporez la crème et le sel. Incorporez les dés de beurre pour obtenir un caramel lisse.

    Laissez refroidir.

    Préparez le gâteau au chocolat:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Faites fondre le chocolat avec le beurre et le sucre dans une casserole sur feu doux. Retirez du feu et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez l'extrait de vanille et la poudre d'amandes puis les jaunes d'oeufs, un à un.

    Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez 1c. à soupe de blancs en neige à la préparation au chocolat pour fluidifier cette dernière. Incorporez délicatement le reste de blancs en neige, en faisant entrer un maximum d'air.

    Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Versez le caramel, en décrivant une grande spirale en partant du centre. Avec un couteau pointu, faites légèrement entrer le caramel dans la pâte, mais sans trop mélanger cette dernière.

    Enfournez pour 30min: le gâteau doit avoir gonflé mais être encore fondant au centre. Laissez refroidir avant de démouler.

    Servez le gâteau avec une glace au caramel ou de la crème fraîche.

    Gâteau au chocolat et au caramel salé

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Gâteau au chocolat et au caramel salé

     Glace vanille aux noix de pécan et caramel beurre salé

    Gâteau au chocolat et au caramel salé

     

     

     

     

    Glace vanille aux noix de pécan et caramel beurre salé

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  • Brookies café et noix de pécan

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Il y a quelque temps j'avais acheté ces caissettes en papier marron car je les trouvais très sympa pour mes photos mais je n'avais aucune idée de ce que j'allais faire comme recette avec. C'est alors qu'il m'est revenu la recette du blog "Amuses bouche" qui me faisait très envie, son brookie en version individuel. Ces brookies se composent d'un brownie aux noix de pécan recouvert de cookie au café et aux pépites de chocolat. C'est tout simplement délicieux, très gourmand !

     

    Pour 6 brookies

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte à brownie:

    75g de farine

    125g de sucre

    75g de beurre

    125g de chocolat noir

    2 oeufs

    50g de noix de pécan

    Pour la pâte à cookie:

    110g de beurre mou

    220g de farine

    1 oeuf

    120g de sucre roux

    11g de sucre vanillé

    1/2c. à café de bicarbonate de soude

    1/2c. à café de levure chimique

    1/2c. à café de sel

    2c. à soupe de café soluble

    100g de pépites de chocolat au lait

    Brookies café et noix de pécan

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation:

    Préparez la pâte à brownie:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Faites fondre le beurre avec le chocolat noir coupé en morceaux dans un saladier au four à micro-ondes environ 1min30. Mélangez bien pour lisser la préparation.

    Ajoutez alors le sucre, la farine puis les oeufs un à un. Hachez les noix de pécan et ajoutez-les à la préparation.

    Répartissez la pâte dans six moules à tartelette d'environ 10cm de diamètre et réservez.

    Préparez la pâte à cookie:

    Mélangez le café soluble avec 2c. à soupe d'eau bouillante.

    Fouettez le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez l'oeuf puis le café. Incorporez la fariné préalablement mélangée à la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat.

    Emiettez la pâte à cookie sur la pâte à brownie et enfournez les brookies pour 20min. 

    A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster. Les brookies se conservent dans une boîte hermétique.

    Brookies café et noix de pécanBrookies café et noix de pécan

    Brookies café et noix de pécan

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