Aujourd'hui je vous propose des cupcakes très estivales qui sont une création ! Des cupcakes à la fraise ! Dans la génoise des morceaux de fraises très parfumés et le tout décorer d'une ganache plus que gourmande au chocolat à la fraise que j'ai pu trouver chez CASA®. Ces cupcakes ont énormément plus et je dois avouer que j'en étais très contente. C'était tout à fait le rendu que je souhaitais.

Au passage, hier je passais ma première épreuve de BAC: la philo. J'avais le choix entre un texte, "Respecter tout être vivant, est-ce un devoir moral ?" ou "Suis-je ce que mon passé a fait de moi ?". J'ai pris le dernier sujet. Vous y réfléchissez vous aussi ?!  

Pour environ 9 cupcakes

Ingrédients:

Pour la génoise:

2 gros oeufs

100g de beurre très mou

4c. à soupe de lait (5cl)

140g de farine

100g de sucre en poudre

2c. rase à café de levure chimique (1/2 sachet)

1 pincée de sel

200g de fraises

Pour la ganache à la fraise:

200g de pépites de chocolat blanc à la fraise (trouvé chez CASA®)

100g de crème liquide entière

Pour la décoration:

9 feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Préparez la ganache à la fraise:

Versez les pépites de chocolat blanc à la fraise dans un saladier.

Portez à ébullition la crème entière et versez-la sur le chocolat, attendez quelques instants puis mélangez bien avec une petite spatule de façon à avoir une préparation lisse et homogène.

Passez la préparation à travers une passoire fine au-dessus d'un petit saladier.

Entreposez toute une nuit au réfrigérateur.

Préparez la génoise:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez les fraises en deux ou en quatre selon la grosseur et réservez.

Mélangez le beurre et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant entre chaque ajout, puis ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait et les morceaux de fraise.

Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Répartissez la pâte dans chaque caissette. Enfournez pour 25 à 30min.

Après ce temps, démoulez les cupcakes des alvéoles et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Remplissez une poche à douille cannelé de cette ganache montée et décorez-en les cupcakes en formant un cône en partant de l'extérieur et en allant vers l'intérieur. Déposez une feuille de menthe sur chaque cupcake.

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Aujourd'hui je vous propose une recette qui est une première pour moi, une fougasse ! Je me suis enfin lancée dans la réalisation de ce pain (si je puis dire) originaire de Provence. Pour cette première j'ai choisi de mettre sur ma fougasse comme herbe du thym citron (j'en ai plein dans mon potager alors il faut bien que je l'utilise !). J'aime beaucoup cette herbe très parfumée, très savoureuse. Chez moi cette fougasse à énormément plus, super moelleuse, super parfumée, un vrai délice. Ce sera à refaire !

Pour une grosse fougasse

Ingrédients:

250g de farine T55

250g de farine T65

10g de levure de boulanger

30g d'huile d'olive

300g d'eau tiède

8g de sel fin

Un petit bouquet de thym citron

Gros sel

Préparation:

Versez les farines dans le bol d'un robot et faites-y un puits.

Emiettez la levure de boulanger dans ce puits et délayez-la avec l'eau tiède. Recouvrez d'un peu de farine et laissez ainsi fermenter durant 20min.

Ajoutez le sel et pétrissez environ 10min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Versez l'huile d'olive et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Versez la pâte obtenue dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume environ 2H à température ambiante.

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Laissez ainsi 10min.

Aplatissez légèrement la pâte en galette ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et déposez cette dernière sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Faites cinq incision dans la pâte et écartez-les légèrement en tirant sur la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 45min sous un linge.

Effeuillez le thym citron et réservez-le dans un petit bol.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Humectez la surface de la pâte au pinceau et parsemez dessus le thym citron ainsi qu'un peu de gros sel.

Enfournez la fougasse pour 25 à 30min, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et bien dorée.

A la sortie du four laissez tiédir puis servez tiède ou froid.

Voilà pour aujourd'hui une irrésistible glace au caramel beurre salé dans laquelle j'ai eu l'idée d'y mettre la dernière nouveauté de chez Vahiné®, ses pépites de fudge caramel. Cette glace au caramel beurre salé est vraiment délicieuse, fondante, crémeuse, savoureuse ! Elle a eu un grand succès cette glace !

Pour 1L de glace

Ingrédients:

20cl de caramel au beurre salé (recette ici)

3 jaunes d'oeufs

35cl de crème entière

15cl de lait

70g de pépites fudge caramel Vahiné®

Préparation:

Dans le caramel tiédi, ajoutez les jaunes d'oeufs battus. Mélangez bien, puis réservez le tout à température ambiante.

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et le lait. Hors du feu, ajoutez le caramel au beurre salé, remuez bien. Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur toute une nuit.

Versez la crème dans la machine à glace et faites tourner le programme. Quand la glace est bien prise, ajoutez les pépites de fudge caramel et laissez tourner encore 2-3min.

Versez la glace dans des bacs bien froids et réservez au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Il y a pratiquement deux ans maintenant je vous avais proposé un Saint-Honoré que j'avais réalisé pour l'anniversaire de ma grand-mère. Aujourd'hui je vous en propose une nouvelle recette toute aussi gourmande et qui se rapproche plus du traditionnel dessert. Pour ce Saint-honoré j'ai pris ma pâte feuilletée express mais en lui faisant quatre tours au lieu de trois, bien feuilletée, bien croustillante, elle était vraiment parfaite ! Mon Saint-Honoré a énormément plus et a eu beaucoup de succès, je dis avouer que j'en étais vraiment satisfaite !

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

1 disque de pâte feuilletée 25cm de diamètre (recette ici de ma pâte feuilletée express avec un tour de plus)

100g de sucre

Pour la pâte à choux:

125g de farine

80g de beurre

4 oeufs entiers 

15cl d'eau

5cl de lait

1c. à café de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la crème Chiboust:

50g de sucre

25cl de lait

4 oeufs

1c. à soupe de Maïzena

1 gousse de vanille

1c. à café rase d'agar-agar

Pour la chantilly:

20cl de crème entière bien froide

2c. à soupe de sucre glace

Les graines d'1 gousse de vanille

Préparation:

Préparez la pâte à choux:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans une casserole avec le sucre, le sel, l'eau et le lait. Portez à ébullition et versez la farine en une seule fois.

Mélangez avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher en la remuant pendant 2 à 3min jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier, laissez refroidir.

Dans un petit bol, fouettez les oeufs ensemble. Incorporez-les petit à petit à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs. (Vous n'aurez pas besoin de tout).

Versez la pâte une poche à douille lisse. Déposez le disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à l'aide d'une fourchette de façon à ce qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson.

Réalisez une couronne de pâte à choux sur la pâte feuilletée. Puis réalisez une quinzaine de petits choux individuels sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorez la couronne ainsi que les choux avec le reste d'oeufs battus.

Enfournez la pâte feuilletée avec la couronne pour 40min environ, de façon à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et que la couronne soit bien dorée et gonflée.

Enfournez ensuite les choux pour 30-35min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

Laissez refroidir environ 1H.

Préparez la crème Chiboust:

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez-en les graines.

Mettez le lait, la gousse et ses graines dans une casserole et portez à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouettez ensembles les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Retirez la gousse de vanille dans le lait et versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien et reversez-le tout dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition, laissez cuire 1 à 2min sans cesser de mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajoutez alors l'agar-agar et fouettez de nouveau. Laissez cuire 2min. Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir au frais.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez 2-3c. à soupe dans la crème pâtissière dite "collée" de façon à la détendre. Incorporez le reste de blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule. Remettez au frais.

Faites un petit trou à la base des choux à l'aide d'une petite douille.

Versez la crème Chiboust dans une poche à petite douille et garnissez-en les choux. Répartissez le reste de crème sur le fond de pâte feuilletée.

Faites fondre les 100g de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Trempez les choux un à un dans le caramel et collez-les sur la couronne. A l'aide d'une cuillère à café répartissez le reste de caramel sur les choux.

Préparez la chantilly:

Mettez les graines de la gousse de vanille dans un saladier bien froid avec la crème entière.

Fouettez la crème d'abord à vitesse lente et quand la crème commence à monter, augmentez la puissance. Continuez fouettez en y incorporant le sucre glace jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Versez-la dans une poche à douille et répartissez-la au centre du gâteau.

Servez aussitôt ou entreposez au frais.

Coucou !

Aujourd'hui deux nouvelles astuces très bonnes à savoir !

 Bon dimanche !

 ☺