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    Je commence la semaine tout en gourmandise en vous proposant de délicieuses bouchées au caramel au beurre salé, c'est enfaite des truffes au chocolat au caramel beurre salé avec un enrobage craquant de chocolat et le tout recouvert de cacao. De délicieuses bouchées fondantes, crémeuses, savoureuses, croquantes, ultra gourmandes !

     

    Pour environ 30 à 40 bouchées

     

    Ingrédients:

    125g de chocolat au lait, finement haché

    125g de chocolat noir, finement haché

    50g de sucre

    12,5cl de crème liquide entière

    50g de sucre de canne

    25g de beurre doux

    1c. à café d'extrait de vanille

    1 grosse pincée de fleur de sel

    Pour l'enrobage:

    200g de chocolat noir, haché

    100g de cacao

    Préparation:

    Tapissez un moule carré d'environ 18cm de côté de papier cuisson.

    Mettez le chocolat au lait et le chocolat noir hachés dans un saladier moyen et réservez-les.

    Mettez le sucre dans une petite casserole avec 2 à 3c. à café d'eau. Faites dissoudre le sucre à feu doux, sans remuer. Portez le sirop à ébullition et laissez-le frémir jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Cela sera très rapide en raison des petites quantités.

    Hors du feu, ajoutez le crème liquide, le sucre de canne, le beurre et la vanille. Si jamais le caramel a durci, faites-le fondre à feu doux. Remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, puis portez à ébullition.

    Versez cette crème au caramel sur les chocolats hachés, ajoutez la fleur de sel, remuez brièvement, puis laissez fondre 2 à 3min. Fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis versez-la dans le moule et lissez-la avec une spatule. Laissez-la refroidir, puis couvrez-la et mettez-la au frais au moins 3H pour la faire prendre.

    Préparez l'enrobage:

    Mettez le chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit lisse, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir un peu.

    Mettez le cacao dans une grande assiette.

    Démoulez la ganache, ôtez le papier cuisson et, à l'aide d'un couteau de cuisine tiédi, détaillez-la en petites bouchées rectangulaires. 

    Déposez deux ou trois de ces bouchées à la fois dans le chocolat fondu et retournez-les pour les enrober sur toutes les faces. 

    Récupérez-les avec une fourchette à tremper ou de table, que vous tapoterez légèrement contre le saladier pour éliminer l'excédent de chocolat. Roulez les bouchées aussitôt dans le cacao pour bien les enrober et laissez prendre 4 à 5min. Eliminez l'excédent de cacao.

    Dégustez ces bouchées ou conservez-les dans une boîte hermétique. Les bouchées se gardent environ 1 semaine au frais.

    Bouchées au caramel au beurre salé

    Bouchées au caramel au beurre salé

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  • Bonjouuuur à vous !

    Aujourd'hui deux nouvelles astuces ! Une sauver vos darnes de poisson et une autre pour sauver vos moules en silicone !

    Bon dimanche !

     ☺

    Les astuces du jour !

    Les astuces du jour !

    Les astuces du jour !

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  • Coucou

    Aujourd'hui c'est la St-Valentin alors je vous propose une belle série de photos très gourmandes autour de ce thème !

    Bonne St-Valentin !

     ♥

    Bonne St-Valentin

    Bonne St-Valentin

    Bonne St-Valentin

    Bonne St-Valentin

    Bonne St-Valentin

    Bonne St-Valentin

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    Bonne St-Valentin

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    Bonne St-ValentinBonne St-Valentin

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  •  Mon Layer Cake de la St-Valentin

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Samedi c'est la St-Valentin et pour cette occasion je vous propose mon Layer Cake que j'ai créé ! Je suis vraiment très contente du rendu, un délicieux Layer Cake moelleux, crémeux, gourmand ! Des génoises bien rouges et bien moelleuses assemblées par une ganache au chocolat blanc très gourmande et le tout recouvert d'un glaçage plutôt léger au mascarpone. Avec le reste de glaçage que j'ai coloré avec du colorant alimentaire en poudre rouge framboise j'ai réalisé des roses pour rappeler le thème. Ce Layer Cake a vraiment plus et il est plutôt simple à réaliser !

     

    Pour 8 à 10 personnes

     

    Ingrédients:

    Pour les trois génoises rouges:

    250ml de lait

    1c. à soupe de vinaigre de vin blanc

    200g de farine

    1c. à café de bicarbonate de soude

    1c. à soupe de cacao en poudre

    2c. à soupe de Maïzena

    255g de sucre

    2 gros oeufs

    200ml d'huile de tournesol

    2c. à soupe de colorant alimentaire liquide rouge

    Pour la ganache au chocolat blanc:

    200g de chocolat blanc

    125g de crème liquide entière

    Pour le glaçage au mascarpone:

    500g de mascarpone

    250g de sucre glace

    1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge framboise

    Pour la décoration:

    Coeurs sur bâtons en bois

    Pépites de chocolat roses (facultatif)

    Mon Layer Cake de la St-ValentinPréparation:

    Préparez les trois génoises rouges:

    Tapissez de papier sulfurisé l'intérieur de trois moules à manqué de 15-16cm de diamètre ou utilisez le même moule plusieurs fois. Beurrez légèrement aussi les bords du ou des moules.

    Dans un bol, mélangez le lait et le vinaigre. Laissez reposer à température ambiante afin que le mélange épaississe un peu: il doit avoir l'air de trancher.

    Préchauffez le four à 175°C.

    Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le cacao, la Maïzena® et le sucre.

    Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec l'huile, le lait vinaigré et le colorant, puis incorporez les ingrédients secs. Fouettez environ 1min, puis répartissez équitablement la pâte dans les moules.

    Enfournez les génoises pendant 25 à 30min.

    Laissez refroidir les génoises environ 10min avant de les démouler sur une grille et de les laisser complètement refroidir.

    Préparez la ganache au chocolat blanc:

    Coupez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans une casserole avec la crème. Faites-les fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. 

    Retirez du feu et laissez refroidir.

    Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier.

    Portez à ébullition la crème entière, versez-la sur le chocolat et laissez fondre ce dernier, puis remuez jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante.

    Entreposez au frais le temps de préparer le glaçage et qu'ainsi elle puisse se raffermir un peu.

    Préparez le glaçage:

    Dans un bol, mélangez à la spatule le sucre glace avec le mascarpone de façon à avoir une préparation à la fois ferme et crémeuse.

    Faites l'assemblage et la décoration:

    Placez la première génoise sur un plat à gâteau. Etalez par-dessus une bonne couche de ganache au chocolat blanc. Répétez ainsi l'opération avec la deuxième génoise. Placez la dernière par-dessus, côté coupé vers le bas.

    Couvrez tout le gâteau de glaçage au mascarpone (gardez-en un peu pour les roses) de façon à ce que le gâteau soit bien lisse et tout blanc.

    Colorez le reste de glaçage au mascarpone avec le colorant alimentaire rouge framboise et si nécessaire ajoutez du sucre glace. Remplissez une poche à douille cannelé de ce glaçage et faites des roses sur le dessus du gâteau, pour cela formez une spirale en partant du centre et allez vers l'extérieur. Comme sur la photo trouvée sur le blog "Fashion cooking". Décorez éventuellement les côtés du gâteau avec les pépites de chocolat rose.

    Mon Layer Cake de la St-Valentin

    Plantez les coeurs sur bâton dans le gâteau et entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

    Mon Layer Cake de la St-Valentin

    Mon Layer Cake de la St-Valentin

    Mon Layer Cake de la St-Valentin

    Mon Layer Cake de la St-Valentin

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    Pour ce mercredi je vous propose d'irrésistibles choux garnis d'une délicieuse crème pâtissière à la vanille. Fondant, moelleux, généreux, savoureux, bien parfumés, ces choux étaient vraiment plus que parfait ! Le glaçage est légèrement croquant ce qui apporte un petit plus à ces petits choux tout moelleux. Comme c'est bientôt la St-Valentin je les ai faits un peu dans les couleurs et dans le thème de ce jour dédié aux amoureux.

     

    Pour environ 12 choux

     

    Ingrédients:

    Pour la pâte à choux:

    80ml de lait

    80ml d'eau

    70g de beurre

    1 grosse pincée de sel (soit 2g)

    10g de sucre

    100g de farine

    2 oeufs

    Pour la crème à la vanille:

    410ml de lait entier

    5 jaunes d'oeufs

    80g de sucre

    20g de farine

    20g de Maïzena

    1 gousse de vanille

    1 bonne c. à café de rhum

    1 grosse pincée de sel (soit 2g) 

    Pour le glaçage:

    100g de fondant blanc

    2c. à café de colorant alimentaire liquide rouge

    Préparation:

    Préparez la pâte à choux:

    Préchauffez le four à 150°C (th.5).

    Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et laissez bouillir à gros bouillon 2 ou 3sec.

    Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de la farine sèche.

    Remettez sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Arrêtez quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule, cela prend environ 30sec et 1min. Laissez tiédir.

    Battez les oeufs en omelette et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte et observez la texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuez d'incorporer des oeufs.

    Garnissez une poche munie d'une douille unie de 20mm. Positionnez la poche perpendiculairement à la plaque, 1cm au-dessus de celle-ci, et poussez la pâte dehors. Formez des choux d'environ 5cm de diamètre sur une plaque, en les espaçant d'au minimum 3cm les uns des autres pour permettre à l'air de circuler entre eux pendant la cuisson. Lissez-les au doigt avec un peu d'eau.

    Enfournez les choux pour 45 à 50min. 10min avant la fin de la cuisson, entre-ouvrez la porte du four pour que l'humidité s'échappe et qu'ainsi les choux sèchent.

    Une fois cuit, sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    Préparez la crème pâtissière à la vanille:

    Fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur avec le dos de la lame d'un couteau afin de récupérer les graines. Ajoutez-les, ainsi que la gousse, dans le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Portez à ébullition et, dès que celle-ci est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser durant 5 à 10min.

    Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena.

    Versez une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouettez. Transférez l'ensemble dans la casserole et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et l'ébullition est atteinte, laissez bouillir 1 à 2min puis retirez du feu.

    Transférez la crème dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérez dès qu'elle est tiède.

    Une fois la crème refroidie, incorporez le rhum et fouettez vivement pour rendre la crème pâtissière bien homogène.

    Préparez le montage:

    Percez le fond des choux à l'aide d'un couteau. Garnissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille unie de 8mm.

    Remplissez les choux et lorsque la crème apparaît par le trou et que les choux sont bien lourds, arrêtez de garnir. Raclez-les contre le bord d'un bol pour retirer l'excédent de crème.

    Préparez le glaçage:

    Sur feu très doux, faites tiédir le fondant avec quelques gouttes d'eau, en mélangeant. Lorsqu'il est à environ 35°C. Complétez avec de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte qui retombe de la spatule sans s'incorporer aussitôt au reste de fondant.

    Plongez dans le glaçage la face supérieur des choux. Passez le doigt sur le contour du glaçage pour avoir un bord bien net. Glacez les autres choux de la même façon, en prenant soin de bien mélanger le fondant avant chaque utilisation.

    Reposez les choux sur une feuille de papier sulfurisé. Versez le colorant alimentaire dans un petit bol, trempez-y un petit pinceau de cuisine et passez votre doigt sur les poils de manière à faire jaillir des gouttelettes sur le glaçage.

    Laissez prendre avant de servir ou entreposez au frais.

    Choux à la vanille

    Choux à la vanille

    Choux à la vanille

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