Pour mon retour de week-end je vous propose une recette qui vous fera retomber en enfance, de délicieux flans nappés de caramel, en gros….des flamby® ! Ces flans ont exactement le même goût que ceux qu’on trouve dans le commerce, si d’ailleurs ils ne sont pas meilleurs car ils n’ont pas tout un tas de produits chimiques ! Ces flamby sont vraiment très simple à réaliser et c’est vraiment un délice ! J’étais vraiment heureuse de retrouver le goût des flamby® que je mangeais petite. Je pense que vous vous en doutez, j’ai trouvé cette recette dans le super livre « La petite-épicerie du fait-maison.

Par ailleurs, je remercie le blog «Merveilles et gourmandise» pour avoir réalisé mon Brookie complètement m&m’s®.

Pour 6 pots 

Ingrédients: 

Pour les flans: 

70cl de lait demi-écrémé

60g de sucre en poudre

15g de Maïzena®

1c. à soupe d’extrait de vanille liquide

1 sachet de 2g d’agar-agar 

Pour le caramel: 

100g de sucre en poudre

1c. à café de miel

1/2c. à café de jus de citron

Préparation: 

Préparez le caramel: 

Dans une grande poêle, versez le sucre en une seule fine couche. Faites chauffer sans toucher ni mélanger le sucre : il va fondre puis caraméliser.

Inclinez la poêle de tous côtés pour que la caramélisation soit homogène. Lorsque le caramel est d’un blond soutenu, ajoutez hors du feu le miel et le jus de citron.

Laissez tiédir 2min avant de verser dans les pots. Mettez le tout au congélateur le temps de préparer la crème. 

Préparez les flans: 

Dans un saladier, mélangez vivement au fouet le lait avec le sucre ainsi que l’extrait de vanille.

Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec l’agar-agar et ajoutez-les petit à petit au lait tout en fouettant vivement de façon à ce qu’ils soient bien incorporés et qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition sans cesser de mélanger. Laissez cuire à petits frémissement 2min, en remuant toujours.

Versez dans les pots, puis couvrez-les de film étirable ou avec leur couvercle.

Mettez-les au moins 3H au réfrigérateur avant de servir (pour ma part, je les ai mis toute une nuit pour être sûr).

Coucou tout le monde !

Juste un petit article pour vous prévenir que je pars en Vendée pour ce long week-end ! Je vous retrouve donc mercredi avec une nouvelle recette !

Profitez bien de cette pose pour vous reposer !

Bon week-end à tous !

☺  

Voici pour aujourd'hui une excellente quiche qui est une création. Je trouve qu'on voit très rarement des tartes avec des crevettes dedans et ne sachant trop quoi faire avec les queux de crevettes que ma mère avait achetées je me suis dit que ce serait pas mal d'essayer dans une tarte. Pour ma pâte brisée j'ai opté pour un mélange de farine blanche et de farine de blé noir (soit de sarrasin), cette petite saveur en plus s'accorde vraiment à merveille avec les crevettes et l'appareil à quiche. Une quiche toute simple et vraiment très très bonne.

Pour environ 6 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

75g de farine blanche

75g de farine de blé noir (soit de sarrasin)

75g de beurre

50g d'eau

1/2c. à café de sel

Pour la garniture:

300g de queux de crevettes cuites (en surgelé et décongelées)

3 oeufs

20cl de lait

150g de crème fraîche allégée

1c. à soupe de jus de citron

75g de gruyère râpé

1 pincée de sel

Poivre

Des herbes (j'ai pris un mélange du soleil)

Préparation:

Préparez la pâte brisée:

Dans un bol, mélangez les deux farines avec le sel.

Ajoutez alors le beurre mou en morceaux et mélangez du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier.

Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Formez une boule légèrement aplatie, filmez-la et entreposez au frais environ 1H.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2mm. Foncez un moule à tarte avec celle-ci, piquez-en le fond à l'aide d'une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et enfin de fruits secs ou de billes de céramiques. 

Enfournez à blanc pour environ 20min, jusqu'à ce que le fond de tarte soit cuit et légèrement doré. N'éteignez pas le four et réservez.

Préparez la garniture:

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux. Déposez-les sur le fond de tarte.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait, la crème fraîche, le jus de citron, le gruyère râpé, le sel, un peu de poivre et les herbes.

Versez l'appareil à quiche sur les crevettes et enfournez le tout pour 45min, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez chaud, tiède ou froid.

Pour le goûter rien de tel que des macarons ultraaaa gourmands ! Une nouvelle création des macarons au praliné feuilleté. Des coques moelleuses et un coeur super croustillant, le contraste fait un malheur ! Ces macarons ont vraiment plus et d'ailleurs ma famille se les battait !

Pour environ 16 macarons moyens

Ingrédients:

Pour les coques:

3 blancs d'oeufs à température ambiante (soit 90g)

60g de sucre en poudre

150g de sucre glace

120g d'amandes en poudre

2c. à soupe de cacao en poudre

Pour le praliné feuilleté:

200g de pralinoise

80g de crêpes dentelles

Pour le décor:

5g de crêpes dentelles écrasées plus ou moins finement

Préparation:

Préparez les coques:

Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les au frais. Sortez-les 4H avant de faire les macarons.

Préparez les feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de petits macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage". Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.

Mixez la poudre d'amandes, avec le sucre glace et le cacao en poudre, puis tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3min puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir un mousse bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à grande vitesse. 

Ajoutez alors en trois fois les mélanges poudre d'amandes-sucre glace-cacao dans les blancs en neige.

Amalgamez le mélange avec une spatule ou une Maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui-même. Quand vous arrivez à faire un ruban avec le mélange, arrêtez. On appelle cela "macaronner".

Versez le mélange dans une poche munie de la douille lisse de 10mm de diamètre et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit; pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque. Secouez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte.

Parsemez des crêpes dentelles écrasées de la décoration sur les coques.

Laissez "croûter" 30min à l'air libre. Préchauffez le four à 140°C (th.4-5).

Enfournez les macarons et laissez-les cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 14min (ouvrez le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermez et poursuivez la cuisson). Vérifiez alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés. Laissez-les refroidir complètement avant de les décollez de la plaque.

Préparez le praliné feuilleté:

Dans un bol, écrasez assez finement les crêpes dentelles.

Hachez grossièrement la pralinoise et faites-la fondre au bain-marie.

Ajoutez les crêpes dentelles broyées et mélangez bien pour les enrober de pralinoise fondu.

Enfoncez l'intérieur de la moitié des coques de macarons puis à l'aide d'une cuillère à café déposez une noisette de praliné feuilleté sur les coques de macarons enfoncées et recouvrez-les du reste des coques.

Entreposez les macarons environ 30min au congélateur de façon à ce que le praliné feuilleté durcisse.

Depuis le temps que je voulais faire moi-même des têtes de choco, j'en ai profité d'être en vacances pour en réaliser ! Pour ma part, je n'ai pas mis de gaufrette je les ai juste fermé avec du chocolat. J'ai pris du chocolat au lait mais vous pouvez très bien le remplacer par du chocolat noir ou encore du chocolat blanc. Pour décorer, c'est simple: du chocolat blanc fondu à mettre un peu n'importe comment dans les moules ! J'ai adoré les faire et chez moi NOUS avons adoré les manger ! C'est très simple, plutôt rapide à faire et c'est vraiment troooop gourmand ! Croquant à l'extérieur et mousseux à l'intérieur, c'est juste irrésistible ! 

Pour environ 8 têtes de choco

Ingrédients:

Pour les coques:

250g de chocolat au lait

4 carrés de chocolat blanc

Pour la meringue italienne:

100g de blancs d'oeufs

180g de sucre

50g d'eau

Préparation:

Préparez les coques:

Faites fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes environ 40sec en veillant à qu'il ne brûle pas. 

A l'aide d'une cuillère à café répartissez le chocolat blanc fondu dans un moule à cannelés en silicone en faisant des sortes de marbrures. Mettez au congélateur pour environ 15-20min de façon à ce que le chocolat blanc se fige.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. A l'aide d'un pinceau de cuisine chemisez les moules à cannelés de chocolat fondu en veillant à ce que la couche de chocolat ne soit ni trop épaisse ni trop fine.

Retournez le moule à cannelés pour que l'excédent de chocolat retombe puis remettez au congélateur pour environ 30min, jusqu'à ce que le chocolat se soit figé (il doit vous rester du chocolat au lait pour fermer).

Préparez la meringue italienne:

Versez le sucre dans une petite casserole avec l'eau et faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce que vous obteniez un sirop de 110°C.

Pendant ce temps, montez doucement les blancs en neige. Quand le sirop à atteint 110°C et que les blancs sont assez fermes, versez le sirop en mince filet et de façon régulière sur les blancs toujours en les battant au batteur électrique dont vous avez augmenté la vitesse.

Continuez de fouettez encore environ 2-3min, jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

Sortez le moule à cannelés du congélateur. Remplissez une poche à douille de la meringue et remplissez les coques. Avec le reste de chocolat au lait fondu fermez les coques en lissant bien la surface.  Entreposez au frais environ 1 à 2H.

Démoulez délicatement et servez ou réservez au frais.