Aujourd'hui je vous propose la petite séance photos que j'ai faites autour des madeleines.

Ces petites gourmandises à la bonne odeur qui nous rappelle notre chère enfance.

Bonne journée.

☺

J'adore le pain d'épice, que ce soit pour le petit déjeuner ou pour le goûter. J'aime la bonne odeur qu'il y dégage, ses saveurs irrésistibles. Ce que j'aime le plus, c'est le faire griller, le goût du miel se fait encore plus ressentir et ça fait un malheur ! Alors quand je voie une recette de pain d'épice qui a l'air vraiment bon je ne peux m'empêcher de le faire ! Je vous propose donc cette nouvelle recette qui donne un pain d'épice vraiment délicieux. Ce pain d'épice offre encore plus de saveur le lendemain.

Pour un pain d'épice d'environ 6-8 personnes

Ingrédients:

200g miel liquide

250g de farine

40g de sucre roux

10cl de crème liquide (allégée pour moi)

1 sachet de levure chimique

1/3 de c. à café de gingembre en poudre

1/3 de c. à café de cannelle en poudre

1/3 de c. à café de noix de muscade en poudre

1/3 de c. à café de mélange d'épices pour pain d'épice

Préparation:

Dans un robot, mélangez la farine avec le miel, le sucre, la crème liquide, la levure et les épices.

Beurrez un moule à cake et versez le mélange. Laissez reposer au moins 1H.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites cuire au four pendant 45min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir avant de couper en tranches.

Je finis la semaine en vous proposant un irrésistible crème glacée qui est une création, la semaine prochaine, normalement, la chaleur et le beau temps reviennent alors peut-être que nous pourrions sortir un peu plus nos sorbetière ou autres ! Je vous propose donc cette recette de glace aux noix de pécan caramélisées avec un caramel au sirop d'érable, totalement gourmand n'est-ce pas ?! Recette au thermomix. 

Pour environ 1L de crème glacée

Ingrédients: 

Pour la crème glacée:

1 gousse de vanille 

400g de lait 

300g de crème liquide 

300g de sucre roux 

6 jaunes d'oeufs 

Pour les noix de pécan caramélisées: 

125g de noix de pécan

2c. à soupe de sucre roux 

1c. à soupe de sucre en poudre blanc

Pour le caramel au sirop d’érable:

200g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau 

10 cl de crème liquide 

10 cl de sirop d'érable

Préparation: 

Préparez les noix de pécan caramélisées:

Hachez grossière les noix de pécan.

Dans un poêle bien chaude (sans matière grasse) faites dorer les noix de pécan 2min. Ajoutez le sucre roux, laissez caraméliser puis ajoutez le sucre blanc et laissez fondre jusqu’à obtention d’un caramel, tout en mélangeant pour enrober les noix.

Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez figer. Cassez les noix de pécan caramélisé en morceaux plus ou moins gros. Réservez.

Préparez la crème glacée:

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les grains avec la pointe d'un couteau, mettez-les avec la gousse et le reste des ingrédients (de la glace) dans le bol (sauf les jaunes d'oeufs), faites cuire 10min/ 100°/ vitesse 1. 

A la fin de la cuisson, retirez la gousse de vanille et mixez 1min/ vitesse 10. 

Passez la préparation dans un chinois étamine en aidant de la spatule. 

Reversez la préparation dans le bol, programmez vitesse 3 et ajoutez les jaunes d'oeufs à travers le couvercle sur les couteaux en marche. Puis faites cuire 4min/ 80°/ vitesse 2. 

Répartissez la préparation dans des bacs à glaçons ou des moules spécial congélation, d'une hauteur maximum de 4cm, recouvrez de film alimentaire. Laissez tiédir avant de placer au congélateur pendant 10H minimum. 

Au bout de ce temps, placez la crème glacée au réfrigérateur pendant 15min. 

Préparez le caramel au sirop d’érable:

Portez à ébullition la crème liquide.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée doré. Retirez du feu.

Ajoutez la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant vivement et le sirop d’érable. Reportez le tout à ébullition et laissez frémir environ 2-3min. Versez dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.

Découpez en morceaux la glace (env.4X4cm). Placer la moitié des morceaux dans le bol, mixez 15sec/ vitesse 9, puis fouettez 30sec/ vitesse 6 en vous aidant de la spatule. Débarrassez la préparation dans bac allant au congélateur et répétez cette étape avec le reste des morceaux de crème glacée.

Ajoutez dans chacun des bacs des noix de pécan caramélisées et en mince filet le caramel au sirop d’érable, mélangez avec une fourchette, (vous pouvez mettre autant de caramel que vous le souhaitez mais gardez-en un peu pour servir). 

Placez les bacs fermés au congélateur au moins 3H avant de servir avec du caramel au sirop d’érable. 

Pour aujourd'hui je vous propose une délicieuse création, des petites brioches garnies à la crème de saumon assaisonné à l'aneth et à la ciboulette. C'était un vrai régal, tout le monde a adoré et ils ont même dit qu'il y avait un goût de trop peu ! Pour cette recette j'ai repris la recette de mes pains au lait qui n'était pas forcément très très sucré et qui étaient donc parfaits pour ce petit plat ! Voilà un délicieux repas sucré-salé qui a beaucoup plus.

Pour 5 personnes

Ingrédients:

5 briochettes (recette ici)

Pour la garniture:

250g de crème fraîche épaisse allégée

120g de saumons fumés

6 brins de ciboulette

1/2 bouquet d'aneth

Préparation:

Préparez les briochettes comme dans la recette (formez des boules au lieu des petits pains longs).

Préparez la garniture:

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec les herbes hachées. Coupez le saumon en morceaux plus ou moins gros et ajoutez-les à la crème fraîche. Mélangez et entreposez au frais au minimum 30min.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le dessus des briochettes. Toujours avec le couteau enlever la mie du milieu. Enfoncez la mie restante sur les côtés avec vos doigts. Avec une cuillère à soupe déposez de la garniture dans chaque briochette.

Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).

Enfournez pour 15min. A la sortie du four, laissez légèrement refroidir, décorez avec un brin de ciboulette et d'aneth et servez sans plus attendre.

Je vous avais déjà parlé que j'avais dû, pour l'anniversaire de ma grand-mère, faire deux gâteaux et je vous avais donc déjà présenté le gâteau au caramel crémeux et croquant, aujourd'hui je vous propose un autre dessert beaucoup plus complexe et beaucoup plus long ! Je vous propose le célère Saint-Honoré, eh bien oui je devais faire ce gâteau car CE gâteau est le préféré de ma grand-mère donc rien qui ne pouvait lui faire plus plaisir. Après de longue recherche sur Internet à savoir lequel j'allais faire, la meilleure recette à mes yeux j'ai choisi celui du blog "Un goût de trop peu" je le trouvais vraiment magnifique et son pas à pas est super, vous pouvez retrouver sa recette ici dans le cas où vous voudriez suivre son pas à pas qui peut être très utile !

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

Pour la crème de mascarpone à la vanille:

250g de crème liquide entière 

1 gousse 1/2 de vanille  

50g de jaunes d’oeufs 

65g de sucre 

1 sachet d’agar-agar 

250g de mascarpone

Pour la pâte à choux:

100g d’eau 

100g de lait entier 

1 pincée de sucre 

1 pincée de fleur de sel 

90g de beurre 

110g de farine 

200g d’oeufs (4 oeufs)

Pour le caramel et la chantilly:

250g de sucre 

250g de crème liquide entière froide 

250g de crème fraîche épaisse entière à 30% de MG minimum

80g de sucre glace 

1 gousse de vanille

Pour décorer:

1/2 gousse de vanille 

Préparation:

Préparez la crème de mascarpone à la vanille:

Ouvrez et grattez les gousses de vanille. Mettez-les dans la crème. 

Faites bouillir la crème et laissez infuser la crème à couvert pendant 30min. 

Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre. 

Ramenez la crème vanillée à ébullition et la verser sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre. 

Remettez la casserole à feu doux et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois (avec un thermomètre jusqu’à 85°C), comme une crème anglaise. 

Versez dans un verre 1 louche de la crème anglaise et diluez l’agar-agar, versez le contenu du verre dans la casserole et faites chauffer 2min en remuant sans cesse. 

Laissez refroidir sur un bain-marie d’eau glacée et réservez 2H au réfrigérateur (préparez le reste pendant ce temps-là).

Préparez la pâte à choux:

Faites fondre le beurre dans le mélange eau et lait, avec le sel et le sucre. Faites bouillir ce mélange. 

Hors du feu, ajoutez toute la farine en une fois. La pâte va s’épaissir. 

Remettez sur le feu et desséchez la pâte à feu doux pendant 3min. 

Dans le bol d’un robot, battez la pâte à l’aide de la feuille afin de la refroidir. 

Ajoutez les oeufs un par un, en attendant bien que chaque oeuf soit bien incorporé. La pâte doit être souple, elle doit faire un ruban. Remplissez une poche à douille lisse. 

Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm. Découpez-y un rectangle de 24x15cm. 

Préchauffez le four à 250°C.

Dressez un « éclair » à 1cm du bord sur chaque longueur de pâte feuilletée. Avec le reste de pâte à choux, dressez des choux de 3cm de diamètre. 

Mettez dans le four et éteignez celui-ci, laissez les choux gonfler pendant 10min. Remettez le four en marche à 160°C, et finissez de cuire: les choux pendant environ 15-20min et le fond du Saint-Honoré pendant environ 20-25min. (La pâte doit être bien sèche en sortie de four, au risque de voir vos éclairs retomber après cuisson !).

Fouettez le mascarpone pour l’aérer. Fouettez la crème anglaise gélifiée afin de la lisser et de l’aérer. 

Incorporez le mascarpone au fur et à mesure dans la crème anglaise gélifiée tout en l’aérant. 

Taillez les choux au 3/4 de leur hauteur (vous n’aurez pas besoin de tous les choux) et garnissez-les de crème de mascarpone à la vanille en la faisant dépasser légèrement (vous pouvez jeter les chapeaux).

Garnissez les « éclairs » du fond du Saint-Honoré de crème de mascarpone à la vanille à l’aide d’une poche munie d’une petite douille lisse. 

Garnissez le fond du Saint-Honoré d’une petite couche de crème de mascarpone à la vanille. 

Préparez le caramel:

Faites fondre 1/3 du sucre et le laissez caraméliser. 

Ajoutez le reste du sucre en deux fois. 

Lorsque qu’il est bien caramélisé, mais pas trop foncé, réalisez des disques de caramel dans des petits moules en silicone. Laissez figer. Posez les disques de caramel directement sur les choux garnis. 

Plongez l’autre côté (le fond) des choux dans le caramel afin de les coller bien serrés sur l’éclair du fond du Saint-Honoré.

Vous pouvez décorer les bords du Saint-Honoré avec le restant de caramel. 

Préparez la chantilly: 

Montez les crèmes en chantilly avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille. 

Dressez la chantilly au milieu du Saint-Honoré, entre les choux, à l’aide d’une cuillère à soupe.

Décorez avec la gousse demi-gousse de vanille coupée en deux.

Servez aussitôt ou réfrigérer 30min à 1H maximum.