La dernière recette de cette année 2012 sera une charlotte ! Oui une charlotte au caramel au beurre salé, je finis l'année tout en gourmandise ! Et c'est une création que je vous propose ! La texture de cette charlotte est parfaite, elle était vraiment délicieuse ! J'ai choisi pour le caramel au beurre-salé de refaire ma recette de caramel au beurre salé allégé, elle n'était pas trop sucré, juste parfaite !

Pour environ 6 personnes

Ingrédients:

Pour la crème au caramel au beurre salé:

3c. à café de beurre demi-sel

150g de sucre

150ml d'eau

1 sachet d'agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine pour ceux qui préfèrent)

30cl de lait

4 oeufs

20cl de crème fraîche liquide entière

2 crêpes dentelle

Pralin

Pour les biscuits imbibés:

20g de sucre en poudre

5cl d'eau

Une vingtaine de biscuits à la cuillère

Préparation:

Préparez la crème au caramel au beurre salé:

Dans une casserole, versez-y le sucre ainsi que l'eau. Faites chauffer  à feu moyen. Remuez la casserole de temps.

Quand le sucre prend une couleur ambré, remuez une dernière fois la casserole et hors du feu ajoutez le beurre. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois.

Remettez sur le feu et ajoutez la crème liquide tout en remuant. Laissez sur feu doux, jusqu'à ce que le caramel soit homogène, sans gros morceaux. Versez dans un pot et réservez.

Faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez les oeufs avec le caramel au beurre salé jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez le lait bouillant par-dessus, remettez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez une louche de crème dans un verre, diluez l'agar-agar dedans et versez le contenu du verre dans la casserole refaites chauffer à feu doux 1 à 2min. Mélangez bien, laissez refroidir complètement la crème.

Préparez les biscuits imbibés:

Mélangez le sucre avec l'eau. Imbibez les biscuits de ce sirop. Tapissez un moule à charlotte (assez grand) de ces biscuits.

Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement dans la crème au caramel au beurre salé bien froide.

Versez la moitié de la crème au caramel au beurre salé dans le moule à charlotte, écrasez les deux crêpes dentelle par-dessus et versez le reste de crème.

Placez le moule à charlotte au moins 6H au réfrigérateur.

Démoulez délicatement la charlotte et décorez-la de pralin.

Comme je vous l'avais dit,

aujourd'hui je vous montre ce que j'ai eue pour Noël.

Plein de livres de cuisine et un coffret de cuisine !

Les livres sont tous magnifiques, les recettes plus gourmandes que jamais accompagnées de photos superbes !

J'ai vu plein de recettes à faire, alors préparez-vous à en avoir sur le blog !

Sans plus attendre je vous montre tout ça !

Cheeese...cake

Un livre vraiment génial où des recettes de cheesecakes sucrés ET salés (très peu mais il y en a quand même) avec des sauces à servir avec sont à l'honneur ! Des recettes et des photos magnifiques qui mettent l'eau à la bouche !

Riz au lait, crémeux comme on l'aime

Je dois dire que ce livre me plaisait depuis assez longtemps car chez moi le riz au lait fait vraiment un malheur ! Des recettes bien gourmandes et originals de riz au lait et aussi des recettes AVEC du riz au lait (style la glace au riz au lait !)

Gourmandises et sucreries de mon enfance

Celui-ci je l'ai eue part ma tante, c'est un livre très sympa avec des recettes, des histoires d'où viennent nos petites merveilles ainsi que des anecdotes !

Un goûter à New-York

Ce livre-là il était évident que mes parents me l'offrent, vu ma grande passion pour New-York ! De superbes photos et des recettes bien gourmandes typiques d'une ville de rêve.

Tout fait maison

Quand j'ai vu ce livre, j'ai tout de suite craqué car moi qui adooore tout faire moi-même je l'ai trouvé vraiment génial ! Les recettes sont vraiment super comme la feta, la moutarde, les crackers, le nougat, le fromage, les barres de céréales,...et tellement encore !

Cookies sucrés et salés

Ah lala que serait ma vie sans de bons cookies moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur ?! Dans ce livre on retrouve des recettes vraiment super, original, gourmandes, sucrés comme salés ! 

Coffret Viennoiseries maison

Et bien évidemment mon coffret viennoiseries maison ! Dès sa sortie j'ai craqué dessus. J'ai trouvé vraiment génial l'idée de pouvoir faire de belles petites recettes du boulanger soi-même avec le matériel nécesaire pour bien les réussir ! C'est dans ce livre que j'ai vu plein de recettes à faire ! 

Aujourd'hui je vous propose de jolies petites meringues bien croquantes ! Et pour encore plus de gourmandise avec du chocolat ! Ces meringues feront le plus grand plaisir de vos convives au nouvel an à votre table ou même en petit cadeau gourmand avant de repartir pour une nouvelle belle année !

Pour une trentaine de meringue (vu qu'elles sont collées deux à deux)

Ingrédients:

1 blanc d'oeuf

Le double du poids du blanc d'oeuf en sucre en poudre

4 carrés de chocolat noir

Préparation:

Pesez le blanc d'oeuf et notez son poids. Calculez le double de ce poids en sucre. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique. Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

Continuez de fouetter: le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.

Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. 

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Préchauffez le four à 100°C (th.1).

A l’aide d’une poche à douille de 12mm, réalisez des petites meringues. Enfournez-les et faites-les cuire pour 2H.

Après ce temps, sortez les meringues du four et laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque.

Faites fondre le chocolat noir au four à micro-ondes 1min, trempez la face plate de la moitié des meringues dans le chocolat fondu et collez-les avec l'autre moitié, reposez sur la plaque de cuisson et laissez prendre à l'air libre.

Bonne dégustation !

Aujourd'hui je vous propose des petits chocolats que j'ai réalisé/créé pour noël, de bons petits chocolats noir fourré d'une ganache au chocolat noir à l'orange avec un morceau d'orange confite fait par moi-même ! Ils étaient pour mon père et il les a trouvé vraiment très très bon =).

Pour 12 chocolats

Ingrédients:

Pour la couverture:

100g de chocolat noir

Pour la ganache au chocolat noir à l'orange:

100g de chocolat noir

5cl de crème liquide entière

le zeste d'une orange

Pour les oranges confites:

La peau d'une demi-orange

100g de sucre

10cl d'eau

Préparation:

Préparez la ganache au chocolat noir à l'orange:

Portez à ébullition la crème liquide avec le zeste d'orange. Pendant ce temps hachez en petit morceaux le chocolat et mettez-le dans un petit saladier.

Une fois la crème liquide bien chaude, versez le tout sur le chocolat, avec une spatule mélangez jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène et bien lisse.

Mettez au réfrigérateur pour 3H.

Préparez les oranges confites:

Coupez en fines lamelles la peau de la demi-orange de sorte à obtenir des écorces d'orange.

Faites chauffer le sucre avec l'eau, quand le mélange bouilli jetez les écorces d'orange, remuez la casserole et laissez bouillir sur feu moyen 10min.

Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir la préparation. Récupérez les écorces d'orange confite et laissez-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois séché, coupez-les en morceaux, pas trop petit ni trop gros.

Préparez les chocolats:

Hachez le chocolat noir de couverture en petit morceaux et mettez-le dans un saladier.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un thermomètre de cuisine montez-le à 50-55°C, retirez le saladier du bain-marie mélangez avec une cuillère en bois et versez le contenu dans un autre saladier froid, mélangez de nouveau et faites baisser la température à 27-29°C. Remettez sur le bain-marie et montez la température à 30-32°C.

A l'aide d'une petite cuillère et d'un pinceau à cuisine, recouvrez les empreintes d'un moule à chocolat, ne mettez pas la totalité du chocolat fondu, car il faudra fermer les chocolats. Laissez le chocolat se figer à température ambiante.

Une fois pris, à l'aide d'une cuillère à soupe mélangez brièvement la ganache au chocolat noir à l'orange et fouettez-la ensuite au batteur électrique.

Mettez une cuillère à café de ganache dans chaque empreinte en chocolat. Mettez un morceau d'écorce d'orange confite et fermez les chocolat avec le reste de chocolat noir fondu.

Laissez prendre à température ambiante.

Démoulez délicatement. Les chocolats se gardent au frais et sec.

 Comme je vous l'avais dit hier, aujourd'hui je mettrais un article pour réaliser des cheveux d'ange et des cercles en caramel, ces décors en caramel rendront vos fêtes encore plus magnifique et plus gourmande ! Je suis allée voir sur le blog de Chef Nini qui explique très bien comment faire.

Pour 2 cercles et des cheveux d'ange

Ingrédients:

35g de sucre en poudre pour les cercles

50g de sucre en poudre pour les cheveux d'ange

Préparation:

Préparez les cercles en caramel:

Faites fondre le sucre au caramel plutôt bien ambré. 

Aussitôt le caramel prêt, à l'aide d'une cuillère en bois ou à soupe, versez le caramel en mince filet tout en réalisant des cercles sur une feuille de papier sulfurisé. Si le caramel devient difficile à travailler, c'est à dire qu'il commence à durcir, remettez-le un peu sur le feu.

Laissez le caramel durcir sur la feuille, quand ils sont complètement pris, décollez-les très délicatement et réservez-les sur une assiette ou sur une autre feuille de papier sulfurisé dans un endroit sec.

Préparez les cheveux d'ange:

Disposez du papier journal devant votre plan de travail. Sur le plan de travail, laissez dépasser deux baguettes tenues par deux assiettes ou encore des ramequins.

Faites fondre le sucre au caramel plutôt ambré. Hors du feu, attendez qu'il épaississe un peu.

Plongez-y un fouet et secouez-le comme une pendule au-dessus des baguettes, des fils se forment petit à petit.

Plongez régulièrement le fouet dans le caramel et recommencez.

Si le caramel devient trop épais remettez-le un peu sur le feu.

Délicatement, récupérez les cheveux d'ange en partant du bas en remettant tout doucement.