Pour aujourd'hui, je vous propose une nouvelle gourmandise de Noël ! Des sablés étoilés à la noisette et bien c'est super bon, tout le monde chez moi a adoré et hier soir ils n'arrêtaient pas tous autant qu'ils sont à manger !  Ils ont préféré ces petits sablés aux guirlande de noël au citron, je dois dire que moi aussi ! Donc voici une recette toute simple qui ravira les petits comme les grands ! 

Pour environ 23 sablés

Ingrédients:

250g de beurre mou

2c. à café de zeste d'orange râpé finement

80g de sucre glace

320g de farine ordinaire

2c. à café de quatre-épices

75g de noisettes en poudre

perles en sucre argentées (j'ai préféré mettre des petites étoiles en sucre)

1c. à soupe de suce glace supplémentaire

Crème à la fleur d'oranger:

60g de beurre mou

1/2c. à café de zeste d'orange râpé finement

120g de sucre glace

2c. à café de fleur d'oranger

Préparation:

Fouettez le beurre, les zeste d'orange et le sucre glace tamisé dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger. Transvasez la préparation dans un saladier et incoporez-y le mélange des deux farines tamisées, le quatre-épices et les noisettes en poudre, en deux fois.

Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte pour l'assouplir. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5mm, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez 30min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C ou à 160°C pour un four à chaleur tournante. Recouvrez plusieurs plaques de cuisson préalablement huilées de papier sulfurisé.

A l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoiles (3,5 et 7cm) (j'aui pris que deux tailles), découpez 24 étoiles dans chacunes des trois tailles. Disposez les petites étoiles sur une plaque des plaques, espacées d'environ 1cm. Espacez les étoiles plus grandes d'environ 2cm.

Enfournez et faites cuire les petites étoiles 10min, et les autres environ 15min. Laissez reposer 5min puis faites refroidir sur une grille.

Préparez la crème à la fleur d'oranger:

Fouettez le beurre, le zeste d'orange, le sucre glace tamisé et la fleur d'oranger dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger.

Assembez les étoiles de la même taille deux par deux avec la crème à la fleur d'oranger. Superposez ensuite trois étoiles, de la plus grande à la plus petite, toujours avec de la crème. (Je n'ai pas fait cette étape de les assemblez par 3).

Décorez en collant les perles (pour moi, les étoiles) en sucre avec une pointe de crème. Saupoudrez de sucre glac tamisé.

Servez, c'est prêt à être dévoré et il 'y a plus qu'à dire: délicieux ! 

Aujourd'hui, pas de recette particulière, je vais vous donner des idées de décoration pour bûche, et oui hier je me suis entrainé moi-même à en faire pour la mienne que je vais faire la semaine prochaine parce qu'on y est quand même bientôt et j'ai eu plein d'idée d'ailleurs  ! Donc voici des petites idées en chocolat en caramel et la semaine prochaine une autre idée mais je vous dit pas encore à quoi !! 

Les volutes en caramel:

Pour 100g de caramel

Ingrédients:

2c. à soupe d'eau

100g de sucre en morceaux ou en poudre

Préparation:

Tout d'abord, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Puis recouvrez un rouleau à pâtisserie de papier sulfurisé aussi.

Mettez l'eau froide et le sucre dans une casseroe à fond épais. Et chauffez à feu très doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu en évitant d'en déposer sur les parois de la casserole.

Quand le sirop prend une couleur bien clire, arrêtez de remuer et laissez bouillir. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, la caramel épaissit et prend une couleur plus foncé.

Interrompez la cuisson du caramel quand celui-ci devient doré. A l'aide d'une cuillère en bois, faites couler le caramel sur le rouleau à pâtisserie. Laissez prendre à température ambiante. Faites glisser la papier le long du rouleau et détachez-le délicatement du caramel.

Mettez les volutes directement en place sur les bûches ou les gâteaux.

 

Vous pouvez faire des décoration en caramel aussi, le même système.

Feuilles en chocolat

Ingrédients:

25g de chocolat noir, au lait, blanc

2 feuilles de rosier ou d'un autre arbre ou buisson,...

Préparation:

Nettoyez soigneusement les feuilles, sans les abimer ou les déchirer.

Cassez en morceaux le chocolat dans un petit bol. Faites fondre le chocolat au four micro-ondes 60sec. Mélangez avec une petite cuillère vivement.

A l'aide d'une pinceau fin et propre, étalez le chocolat fondu sur la surface de la feuille.

Laissez prendre à température ambiante ou 10min au congélateur.

Quand le chocolat est pris, détachez délicatement la feuille.

Décoration en chocolat:

Ingrédients:

25g de chocolat au lait, noir, blanc

bille coloré ou 3 chocolats

Préparation:

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Cassez en morceaux le chocolat dans un petit bol. Faites le fondre au four micro-onde 60sec. Mélangez avec une petite cuillère vivement.

Remplissez un crayon à pâtisserie de chocolat fondu et dessinez des petits arbres ou des coeurs ou encore des petits "griboullis" qui fait très joli en chocolat, ou des dôme enfin bref se que vous voulez !

Avec les petites billes collez-les sur les petits arbres comme des boule de noël.

Laissez prendre à température ambiante ou 10 à 15min au congélateur.

Décollez délictament les décoration en chocolat.

 

 

 

Aujourd'hui, je suis arrivée à la pâtisserie, la pâtissière faisait à nouveau ses éclairs, mais cette fois j'ai pris des photos !  

J'ai à nouveau foncé des moules, j'ai aidé à débaler les produits reçu.

Aujourd'hui, tout le monde était au boulo sur les bûches de noël une nouvelle cette fois, pas la même qu'hier, mais je ne peux pas vous montrer de photos, je vous montrerais juste les photos des petites toutes prêtes.

(j'ai mis les petits cadeaux et les meringues )

J'ai pu voir la préparation aussi, des mini tarte meringué sublime.

La pâtissière nous a fait goutter du chocolat tempéré( délicieux, moi qui n'aime pas le chocolat noir, il était excellent) elle nous a fait goutter aussi, des pastilles de chocolat-caramel à fondre poudre préparer sa mousse, qui était d'ailleur excellente (oui, on goutte discrètement )

Voilà pour aujourd'hui, rien de plus qu'hier, demain et jeudi je n'irais pas, la pâtisserie est fermé donc je n'aurais rien à vous dire, à par que sa fait du bien de dormir au moins jusqu'à 7H (oui je me lève tôt, je suis comme ça !) je vous dit des nouvelles de mon stage vendredi !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour aujorud'hui je vous propose une excellente recette de flan parisien, et un peu plus tard dans la ournée je vous dirais comment c'est passé ma deuxième journée de mon stage ! Donc voici un délicieux flan moelleux, avec une délicieuse pâte brisée fait main et non acheté !

Pour environ 6 à 8 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

100g de beurre + pour le moule

150g de farine

1 pincée de sel fin

2c. à soupe de sucre en pourdre (facultatif)

5c. à soupe d'eau froide

Pour la crème:

40cl de lait

37cl d'eau

4 oeufs

210g de sucre en poudre

60g de poudre à flan prête à l'emploi

Préparation:

Préparez la pâte brisée:

Coupez le beurreen morceaux: dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel, le sucre (éventuellement) et le beurre. Assemblez les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts, versez un peu d'eau pour amalgamer l'ensemble. Travaillez la pâte pour qu'elle soit souple (ni trop collante, ni trop molle). Formez une boule et laissez reposer la pâte au moins 30min.

Etalez la pâte de 2mm d'épaisseur; découpez-y  un disque de 30cm de diamètre et placez-le sur une plaque du four. Mettez celle-ci au réfrigérateur pendant 30min. Beurrez un moule à tarte de 22cm de diamètre. Garnissez-le avec le disque de pâte et remettez au réfrigérateur 30min.

Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).

Préparez la crème:

Faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole; dans un autre casserole, fouettez les oeufs, le sucre et la poudre à flan, puis versez-en un mince filet dans l'eau et le lait bouillants, sans cesser de tourner avec un fouet. Attendez la reprise de l'ébullition et retirez alors la casseroledu feu. Versez la préparation sur le fond de pâte et enfournez pour 1H.

Laissez refroidir le flan avant de le mettre au réfrigérateur 3H.

Servez frais.

Après ma recette, je vous partage la matinée à mon stage.

Ce matin je me lève à 4H45, je commençais à 6H, ça va que mon stage n'est pas très loin. J'arrive au stage tout le monde est déjà au travail, ils sont debout, eux, depuis 4H du mat' (dur).

J'étais avec une amie et nour regardions attentivement le trvail, c'est qu'un peu plus tard que je commencerais à faire quelques petits trucs.

La pâtissière faisait les éclairs au café, vanille et chocolat tout simplement sublime, le glaçage incroyable et si précis.

J'ai eu de la chance que mon stage soit en décembre comme ça, j'ai pu voir comment les pâtissiers faisaient pour leurs bûches, magnifique. J'ai pu aussi goutter quelques bouts en trop que la pâtissière coupé et nous donnait, vraiment trooooop BON !!  

(voilà se que j'ai pu goutter ^^, mais bon un petit morceaux par là, un petit morceaux par ici !)

Pour des secrets professionnel, je ne peux pas montrer des photos de la préparation des bûches, car s'achez que j'en ai pris ! Je ne pouvrais résister ! 

L'étalage du chocolat sur du biscuit roulé, un travail de précision.

J'ai façonné des petites tartelettes, je les ai garnis, démoulé,...Enfin breff trop trop bien.

 

 

 

 

 

 

 

Cette journée était vraiment super.

Je vous redit demain ma journée